КЫСТЫБЕЙ

Из пшеничной муки замесить пресное тесто чуть помягче, чем для пельменей, разрезать на равные кусочки, сделать шарики. Шарики раскатать на сочни и обжарить на сковороде с обеих сторон. Для сочности сразу смазать сливочным маслом. На сочень аккуратно положить фарш-начинку и согнуть пополам.

Начинки кыстыбея могут быть разные: картофельное пюре или вязкая пшенная каша на молоке, заправленная сливочным маслом.


Кӧртчал (овсяный кисель)

Кӧртчал готовят из овсяных отрубей. Для этого необходимо развести в теплой воде дрожжи, замесить жидкое тесто из отрубей и поставить в теплое место для брожения. Когда тесто будет готово, его процедить. (При этом отруби остаются в сите, а молочно-белая жидкость стекает.) Через некоторое время, когда молочно-белая жидкость осядет на дно, воду нужно слить, налить свежую и перемешать. Это нужно повторить несколько раз, чтобы уменьшить кислотность. Готовую жидкость перелить в кастрюлю, посолить и поставить на огонь. Чтобы кисель не осел на дно и не подгорел при варке, его следует непрерывно помешивать.

В горячем виде кӧртчал подают с топленым маслом. Можно подавать и в холодном виде. Для охлаждения кӧртчал разливают в формы и подают с молоком, сливками или густым суслом. Вместо отрубей можно использовать геркулес.
(Особенно вкусно получались у мамы.В деревне их называли в шутку-кортчал кэтес)

Табань


Ингридиенты:

Для теста:
700 г пшеничной муки,
2 стл. ложки дрожжей,
1ст.л.масла,
1 стл. ложки сах. песка,
1 ч.лож. соли.

Тесто ставят с вечера на утро. тесто ставят из пшеничной или ржаной муки, или с гороховой.

В теплую воду ложат соль, песок сахарный,все размешивают, добавляют просеянную муку,ставят тесто в теплое место чтоб скисло.Несколько раз перемешивают по мере поднятия теста.Если тесто получается густым,убирают одну поварешку в отдельную посуду и разбавляют не большим количеством теплого молока и добавляют обратно в тесто,размешивают и ставят в теплое место.
Табани пекут на раскаленной,смазанной маслом сковороде перед горящим огнем в большой русской печи.Едят со сметаной,маслом и разными начинками.Пальчики оближешь МММММ....вкусно.