Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение

Хлеб в рукаве

Рецепт вкусного пшеничного хлеба, который выпекается в духовке в рукаве. Состав хлеба традиционный, но способ выпечки очень интересный. В рукаве создаются условия выпечки, близкие к выпечке с паром. Поэтому хлеб получается пышным и с хрустящей корочкой.

Ингредиенты для теста:

(на 1 булку массой 860 г)

Для опары:

• вода теплая - 400 мл
• свежие дрожжи - 25 г
• сахар - 2 ч.л.
• мука - 200 г

В тесто:

• мука - 350 г + 50 г на обминку
• соль - 2 ч.л.
• растительное масло - 2 ст.л.

Приготовление:

Приготовить опару: в 400 мл теплой воды растворить сахар и дрожжи. Всыпать 200 г муки и хорошо размешать. Накрыть полотенцем или пленкой и оставить в теплом месте на 30 минут.

Когда опара поднимется, добавить в нее соль и растительное масло. Затем добавить еще 350 г муки и замесить тесто.

Посыпать разделочную доску мукой, выложить на нее тесто и вымешивать руками, пока тесто не вберет в себя всю муку.

Руками распределить тесто в пласт, свернуть рулетом, край защипать. Придать булке овальную форму.

Рукав для выпечки смазать изнутри маслом. Уложить булку швом вниз в рукав. Можно сделать на булке надрезы. Рукав завязать с двух сторон. Дать булке подойти в теплом месте примерно 40 - 60 минут.

Выложить булку в рукаве на противень. Выпекать в духовке при температуре 190С 45 - 50 минут. Через 30 минут от начала выпечки разрезать рукав, чтобы хлеб подрумянился. Я выпекала на камне.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт