Кулинарный шприц удивительная вещь. В руках умельца он творит чудеса. немаловажным является крем, которым будет изображен очередной шедевр.

Вот нашла у замечательного кулинара такой, челночок , ОГРОМНОЕ СПАСИБО! [показать]

Маюш,я подзадержалась Но теперь я вся тут! :-) Вообще для декора используют чаще всего кремы из сливок либо масляные.Можно оформлять тортики белковым кремом(желательно заварным,а не сырцовым),кремом-зефир.О них чуть позже,а сейчас о сливках.Есть так называемые растительные сливки,типа Кассель,Шантипак и т.п.,которые во взбитом состоянии не теряют свою форму,потому что в них есть стабилизатор,сахаристое вещество и масса других примесей.Но если сливки натуральные,что для нас естественно лучше,и если их используют для декора,обязательно надо добавлять загуститель(я не сторонник!) или желатин,так как они быстро теряют свою пышную форму.
На 500гр сливок:8гр желатина и 4-5ст.л.сахарной пудры.Желатин замочить,отжать(если в пластинках),растопить.Добавить немного сливок,хорошо смешать венчиком и только потом соединить с остальными сливками.Как только сливки с желатином начнуть густеть,взбить их с добавлением сах.пудры.
Такой крем лучше сохраняет форму,но имеет несколько студенистую структуру.
Отделочные масляные кремы самые устойчивые!
Масляный с сахарной пудрой:500гр сливочного масла,500гр сахарной пудры,ванилин,коньячок или десертное вино для вкуса и аромата.Как делать,думаю,знаешь.
Масляный с сахарной пудрой и сгущ.молоком:525гр слив.масла,280гр сах.пудры,215гр сгущ.молока,коньяк или вино.Этот крем по вкусовым качествам лучше,чем просто с пудрой.
Я тебе даю такие базовые рецептуры,которые можно дополнять различными добавками по своему вкусу.
Еще для оформления можно использовать крем белковый.Я все же настаиваю на заварном;конечно лучше его заколлеровать в течение нескольких минут в духовке,но ведь торт туда не поставишь.Но и из этого положения есть выход.Сейчас доступны такие газовые горелки(действием похожи на сварочный аппарат :-))) ),которые за несколько СЕКУНД позволят белкам придать карамельный коллер(предварительно присыпаем крем коричневым или обычным сахаром).Что представляет из себя горелка и как она работает,постараюсь показать в ближайшее время.
И наконец,крем-зефир.Он тоже хорошо держит форму,НО:его готовят на основе агара и используют только в теплом виде,так как при остывании он быстро становится студенистым.Если захочешь,напишу рецептуры белкового и зефира.
 Взято с http://www.koolinar.ru/

- - -

Теперь уверена и у меня и у вас все получится! Будет приятно увидеть ваши шедевры! [показать]