Это цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой Оригинальное сообщение

Она уже набрала достаточно крепости и сахаристости, чтобы хрустко прокваситься.
Наипервейший источник витаминов на зимнем столе !

Шинкуем белокочанную капусту, обобрав поверхностные зеленковатые листья. Для начала возьмем вилок на 2 кг, он быстро съестся, а потом лучше подквасим свеженькой.
Трем на крупной терке большую морковку.
Рассчет соли такой - на 10 кг капусты 100гр соли. То есть на 2 кг 20гр - это столовая ложка без горки. Соль возьмем крупную каменную без всяких добавок (от йодированной соли капуста станет мягкой).
[399x275]
Капусту пересыпаем в тазик, добавляем морковку и соль (можно еще посыпать семенами укропа или тмином). Теперь аккуратными движениями, ни в коем случае не сминая, перемешиваем капусту.
Утрамбовываем капусту маленькими порциями в стеклянную или эмалированную тару, нажимая на слой капусты кулаками до появления сока. Так послойно вминаем всю капусту, накрываем тарелочкой и ставим груз.
Каждый день протыкаем слой капусты ножом насквозь (чтобы выходили газы). Держим в теплой кухне. Со вторых суток уже можно попробовать, не сквасилась ли капустка. Обычно готова она через трое суток. но сейчас еще тепло (в Киеве), у меня она готова через двое суток.
Как только вкус вам понравился, высыпаем всю капусту в широкий тазик и оставляем на несколько часов для выхода лишней горечи и газов. Потом складываем в банку или пластиковый контейнер и храним в холодильнике.
Вот на этом этапе капусту можно консервировать - отжать весь сок. Капусту сложить в литровые банки. Сок вскипятить, разлить поровну по банкам. Стерилизовать в кипящей воде литровую банку 15 минут с момента закипания, закатать и перевернуть.

[375x399]