Рецепт:



Ингредиенты:



2 средних баклажана;

4 помидора;

2 головки чеснока;

200 гр твердого сыра;

1 ч.л. сахара;

соль, черный молотый перец по вкусу;

петрушка, базилик по вкусу;

растительное масло;

фольга для запекания.

Баклажаны моем, оставляя плодоножку. Затем разрезаем плод в длину на тонкие пластины, не дорезая до конца на один сантиметр в районе плодоножки. Опускаем подготовленные баклажаны на полчаса в соленую воду. Пока баклажаны готовятся к дальнейшей обработке, готовим соус.



Для соуса два помидора опускаем сначала в кипяток, затем в холодную воду, аккуратно снимаем с них кожицу. Мякоть помидора измельчаем и тушим до мягкого состояния в растительном масле. Добавляем в соус измельченный чеснок, соль, сахар, лимонный сок. Оставшиеся два помидора и 2/3 сыра нарезаем на пластины. Форму для запекания покрываем пищевой фольгой, смазываем ее растительным маслом и выкладываем на неё баклажаны. Начиняем баклажан между пластинами подготовленным сыром и кольцами помидоров, сверху поливаем томатным соусом. Фольгу заворачиваем и выпекаем в духовке в течение 40 минут. Затем разворачиваем фольгу, посыпаем баклажан оставшимся натертым сыром и отправляем его обратно в духовку на 5–10 минут уже не накрывая фольгой.



Перед подачей блюдо посыпаем зеленью.

Рецепт:



Ингредиенты:



1 кг маленьких баклажанов;

1,5 кг сахара;

5 горошин гвоздики;

1 ч. л. корицы;

2 ст. л. пищевой соды;

5 звездочек кардамона.

Баклажаны необходимо помыть и очистить. Соду развести в 600 мл воды. В этом растворе продержать овощи около 40 минут. Затем вынуть их, промыть и откинуть на сито. Вскипятить в кастрюле воду, опустить в нее баклажаны и проварить 7–8 минут. Воду слить, дать овощам остыть. В 500 мл воды развести сахар и приготовить сироп. В марлевый мешочек сложить пряности. Зацепив за край кастрюли, опустить его в сироп. Отваривать баклажаны в сиропе около получаса и, не вынимая их, оставить на 2 часа. Эту процедуру повторить 3 раза, после чего варенье довести до готовности.

Рецепт:



Ингредиенты:



0,5 кг баклажанов;

100 г ядер грецких орехов;

50 мл оливкового масла;

2 ст. л. винного уксуса;

1/2 пучка петрушки;

гранат (по желанию);

соль, перец по вкусу.

Очищенные баклажаны нарезать кружками, посолить, оставить на 10 минут. Далее сок слить, плоды промыть, обсушить салфеткой и обжарить баклажаны на масле.



Для соуса: толченые орехи положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, посолить, поперчить, влить 1/2 стакана горячей воды, уксус, довести до кипения и охладить. Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом. Украсить зернами граната.



Приятного аппетита!