Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Капкейки "Молочная девочка"




Я просто влюблена в одноименный торт. Готовлю его на самые значимые мероприятия в нашей семье. А тут Ирина Кутовая предложила капкейки с таким же названием и составом. Только, само собою, тесто несколько гуще должно быть. Я не осталась в стороне и приготовила их. Конечно, той нежности, что есть у "старшего брата" в них не оказалось, но они прекрасны в качестве порционного угощения. Теперь вынашиваю мысль приготовить их всем кланом: торт в окружении капкейков.

тесто:
молоко сгущённое — 1 бан.
яйцо куриное — 2 шт.
масло сливочное (растопленное) — 30 гр.
мука пшеничная (1+1/4 стак) — 200 гр.
разрыхлитель теста — 2 ч. л.
соль — 0,25 ч. л.
начинка:
сметана (20-25%) — 200 гр.
сахарная пудра — 40 гр.
крем:
сыр сливочный — 250 гр.
масло сливочное — 125 гр.
сахарная пудра (0,5 стак) — 100 гр.


Смешать в миске яйца, насыпать соль, влить сгущённое молоко и растопленное сливочное масло. Взбить миксером.

Насыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и ещё раз взбить.
Должно получиться тесто, льющееся толстой лентой.

Уложить формочки с тестом в специальную форму для кексов. И равномерно распределить тесто.

Автор рекомендует выпекать при t 200-220* С. около 30 минут под фольгой. После этого отключить духовку и оставить кексы в духовке с приоткрытой дверцей 10-15 минут.
Я пекла в обычном для меня режиме: t 180* С. около 40 минут ничем не накрывая. Ориентировалась на запах, цвет и сухую зубочистку.

После остывания, вынуть серединку из кексов. Наполнить сметаной, взбитой с сахарной пудрой. Она придаст влажность и смягчит кексы. Я брала сметану 25%. В следующий раз возьму 20%, чтобы была более жидкая. Мне не хватило влажности!
Кексы оставить на полчаса. Если сметана "усядет", можно ещё добавить.

За это время сделать крем.
Сливочное масло и творожный сыр заранее достать из холодильника и довести до комнатной температуры.
Масло взбить миксером с сахарной пудрой.
Положить сыр и взбить всё вместе до однородности.
Крем шикарный! Великолепно держит форму! Да вы и сами все видите. Даже тоненькие бороздки от насадки сохранились.
Аккуратные, ароматные и праздничные пирожные получились! Их у меня получилось ровно 12!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник