Это цитата сообщения Милая_Милли Оригинальное сообщение
Кура да каша — пища наша и ваша!
Поговорим на тему: как вкусно приготовить перловку?
И я вам торжественно обещаю (нравится это вам или нет) — здесь будут опубликовaны и другие — ВКУСНЫЕ! — рецeпты с ПЕРЛовкой!!!
Время активной готовки: 15
Время пассивной готовки: 30-40
Количество порций: 2
Как приготовить перловку? — это вопрос сродни гамлетовскому «Быть или не быть?». Он настолько глобален, потому что тут идёт битва не на жизнь, а на смерть между любителями и нелюбителями «жемчужной» крупы.
[300x224]
Я, как и Петр Великий — не побоюсь этого слова, отношусь к «любителям»… обожаю перловку!
Поэтому значительную часть своей кулинарной жизни посвятила сбору рецептов на тему: а как же вкусно приготовить перловку, а?
Те, кто служил в армии — ещё в Совке, возможно скажут, её полюбить невозможно, а я вам скажу — не торопитесь, вы ещё не пробоволи жемчужной каши, приготовленной по всем правилам!
Именно этот рецепт «родился» как результат и следствие моей любви к перловке. Вобщем в сочетании с курицей — это полноценный обед… но можно перловку приготовить и без курицы — просто саму по себе или с другими «изысками». Вобщем, ищите, находите и пробуйте!
[300x224]
Главное действующее лицо нашей драмы — её величество Жемчужная крупа Перловка!
Ей надо уделить внимание… как любой даме! Без любви к ней не будет никакой взаимности!
Итак — перво-наперво, крупу надо промыть до «чистой воды».
Второе — залить её чистой холодной кипячёной водой на ночь (тут всё важно!) в пропорции на 1 стакан крупы 1 литр воды.
Это первой этап превращения «шрапнели» в жемчуг…
Вот мы уже на полпути к вершине в вопросе: как приготовить перловку. И не просто приготовить перловку, а приготовить перловку вкусно!
[300x224]
Мокнет она там, да?
Мы тут займёмся курой! Наша Курочка-Ряба сегодня играет вторую скрипку!
Для куры лучше всего подходит из трав — тимьян… ну как кулак на глаз! Можно свежий, а можно и сухой… Не жалейте тимьянУ — курица его ЛЮ!
Кроме того нужны соль и перец — это ясно каждому!
[300x224]
Скажу честно — я не большой любитель куриных бёдрышек, мне больше грудка нравится или уж целая кура… Но тут… вобщем, бес попутал…
Итак, берём те запчасти от курицы, какие имеем — на данном этапе это были куриные бёдрышки со спинной частью.
Моем, обследуем на предмет лишних и ненужных перьев… удаляем-с… как и положено дамам!
Обсушиваем и натираем крахмалом до ощущения «сухости» (лишний крахмал желательно стряхнуть»).
[300x224]
На разогретом растительном жире обжариваем куриное мясо с двух сторон до румяной корочки — но! мясо не надо прожаривать до готовности, а только до… хм, до «корочки»!
[300x224]
Кладём мясо в фольгу — солим и перчим и тимьяним! Соль и перец — по вкусу! (…я, к примеру, не терплю солёную пищу, но трав и приправ — это сколько угодно! …и острое люблю и ем!)
Курицу завернуть в фольгу, пока мы проделываем следующие манипуляции…
[300x224]
Лук надо очистить. Порезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
[300x224]
Добавить перловку (конечно, воду надо слить, а крупу обсушить!) и грибной порошок.
Грибной порошок делаем просто и лёгким движением руки — сухие грибы надо смолоть в порошок! …у меня для приправ и таких вот дел живёт на кухне кофемолка, которую вот использую для «хождения налево». Для кофе, конечно же — ведь святое же дело! — другая…
[300x224]
Обжарить всё вместе и приправить (соль и перец) — добавить сливочное масло, куриное мясо и влить в два раза больше воды, чем мы брали перловки!
…это второе святое правило при готовке этой бесподобной крупы… воды в 2 раза больше! а можно и бульона… Но поскольку у нас тут грибной акцент, то я ограничилась водой!
[300x224]
Готовим вкусную перловку дальше — проблем никаких! Накрываем блюдо крышкой и забываем о нём минут на 30-40…
[300x224]
Смотрим через крышку — это если стекляная — жидкость впиталась, крупа разбухла? — ФФсё, готово! С пылу с жару на стол!
Если крышка НЕстекляная, то можно и поднять… и заглянуть… Но гарантия — максимум через 30- 40 минут всё готово!
Да, при приготовлении перловки важен вопрос и подачи блюда — вкуснее всего перловка в свежем, горячем виде.
[300x224].
Приготовить вкусно перловку несложно, если знать пару нехитрых правил… Убедитесь сами!
Арома-а-ат… вку-у-у-с… Божественно! Ну, кто ещё не любит перловку???
Шаг вперёд — и на цементный завод…
Продукты:
- Перловая крупа - 1 стакан
- Вода - 2 стакана
- Курица - 2 бедрышка (со спинной частью)
- Лук репчатый - 1 шт. (большой)
- Масло сливочное - 1 ст.л.
- Масло растительное - 1 ст.л.
- Грибной порошок - 1-1,5 ч.л.
- Соль
- Перец чёрный
Способ приготовления:
- Kрупу надо промыть до "чистой воды", залить её чистой холодной кипячёной водой на ночь (тут всё важно!) в пропорции на 1 стакан крупы 1 литр воды.
- Курицу надо помыть и обсушить, затем натереть крахмалом до ощущения сухости.
- На разогретом растительном жире обжарить куриное мясо с двух сторон до румяной корочки,
- Мясо положить в фольгу, поперчить, посолить и посыпать тимьяном.
- На растительном масле обжарить лук кубиками.
- Добавить перловку (конечно, воду надо слить, а крупу обсушить!) и грибной порошок.
- Обжарить всё вместе и приправить (соль и перец) - добавить сливочное масло, куриное мясо и влить в два раза больше воды, чем мы брали перловки!
- Накрыть блюдо крышкой и готовить минут 30-40...
От автора:
А знаете ли вы, что...
- 1. ПЕРЛовая крупа (солдатский рис) – это настоящий символ отечественной армии... По крайней мере Советской...
- 2. ПЕРЛовка содержит комплекс витаминов, но особо богата кальцием, фосфором и магнием... досточно "одной таблэтки"... нет - достаточно 1 блюда (в неделю!) из перловки с маслом - и вы обеспечены запасом этих элементов.
- 3. ПЕРЛовка- углеводное блюдо (63%), содержит белки (10%) и почти не содержит жиров.
- 4. Полезнее всего есть ПЕРЛовку в обед
- 5. ПЕРЛовка была одним из основным блюд на царском и купеческих столах. Секрет вкусной «перловки» заключался в умении ее правильного приготовления.
- 6. ПЕРЛовка особенно полезно, кто уже вырос, т.е тем, кому за...
- 7. Большое содержание лизина оказывает противовирусное действие, особенно в отношении микробов, вызывающих герпес и острые простудные инфекции, поддерживает жизненный тонус и сохраняет здоровым сердце.
- 8. Кроме того, ПЕРловка заслуживает звание "КАШИ КРАСОТЫ": лизин активно участвует в выработке коллагена, который, делает кожу гладкой и упругой, а заодно и предотвращает появление морщинок.
- 9. Эта сытная и вкусная каша содержит большое количество клетчатки, которая выводит из организма токсины и шлаки, а также вещества, препятствующие отложению жира.
- 10. Ученые установили факт: любители перловки, регулярно употребляющие эту кашу, имеют возможность полностью избавиться от многих аллергических реакций.
- 11. Что есть ПЕРЛовая диета...
- 12. Что ПЕРЛовка была любимой кашей Петра Великого (рецепт будет опубликован!!!)...
***По мнению японских ученых, ячмень, из которого делают перловую крупу, отличается большим количеством необходимых организму веществ, которые влияют на рост человека и на продолжительность его жизни. ( Японский исследователь Йошихиэ Хагивара, посвятивший 13 лет изучению 150 видов злаков, пришел к выводу, что именно ячмень — лучший источник питательных веществ. Кроме того, эта крупа выводит из организма токсины и успешно борется с инфекциями).
В наше время однозначно не только увлечение "заморскими" кухнями, но и возрождение русской национальной кухниа, также возращение к национальным русским блюдам... Самые известные столичные рестораны Москвы и Питера имеют в своём меню каши по старорусским рецептам.
Каждая хозяйка имела раньше "свой" рецепт каши и свято его хранила, никто не принимал гостей, не подав на стол каши.
Вот каша - несомненно полезный продукт, незаслуженно "пониженный в звании"...
Раньше каша была нечто вроде культового блюда: молодожёны непременно должны были приготовить на свадьбе кашу (отсюда и "с ним каши не сваришь"...), свадебый пир назывался "кашей" ("заварил кашу - расхлёбывай!"), "мало каши съел" говорили о слабом или нерадивом работнике в артели (кормили артельных кашей, которую варили для всей артели), её варили на свадьбу-крестини-именины, а также на поминки или похороны; на Рождество готовилась особая каша; каша была символом мира - её подавали на пиры по случаю побед; её подавали на царский стол... А Гурьевская каша? - каша гурманов.
А в 1883 г. в честь коронации Николая Второго подавали на царский стол ячневую кашу.
26 июня в день Акулины-гречишницы отмечали день Каши - Мирская каша.
В "совковый" период каша (гречка особенно) - приобрела статус "дефицита".
[300x185] ...каша может быть основным блюдом, гарниром, десертом, её используют в выпече, в супах, варят из круп кисели... Каша - эдакий фастфуд: быстро, доступно, вкусно к тому же сытно и очень полезно! Самая вкусная каша из печи да в горшочке! ... да где её, эту печь-то, взять?
Разве только посмотреть...
Самая большая печь - в 3 этажа высотой.
Автор Laralaram - from Germany with love!