способ приготовления кабачковой икры. И так мне захотелось этого вкуса из детства, что я сразу же приготовила ее, причем строго по рецепту из журнала.
Икра получилась такая же, как в советское время, и я сохранила себе этот рецепт и теперь готовлю только так.
Для приготовления мне понадобились:
- морковь — 450 г;
- кабачки — 1 кг;
- репчатый лук — 350 г;
- чеснок — пара зубчиков;
- томатное пюре — 150 г;
- пшеничная мука — 30 г;
- растительное масло — 1 стакан;
- соль — 25 г;
- сахар — 15 г;
- паприка молотая — по вкусу.
Лук очистила от шелухи, сполоснула под водой и нарезала полукольцами. В глубокую кастрюлю влила 100 граммов растительного масла, нагрела на среднем огне и положила лук. Пока он обжаривался до прозрачного состояния, я занялась морковью.
Очистила ее и натерла на крупной терке. Добавила в кастрюлю к луку и перемешала.
Овощи жарились на небольшом огне в течение 15 минут.
Затем я добавила указанное количество томатной пасты.
Если вы не хотите использовать магазинную пасту, приготовьте её самостоятельно. Для этого необходимо очистить помидоры от кожуры, мелко нарезать и варить в глубокой кастрюле без добавления воды около 20 минут. За это время томаты размякнут и дадут много сока.
Содержимое кастрюли следует немного охладить и протереть через сито. Полученную массу нужно снова поставить на огонь, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Добавить в загустевшее пюре соль, немного перца и растительного масла. Получится натуральная томатная паста без консервантов, которую можно хранить в холодильнике.
Кабачки у меня были молодые, поэтому кожицу я не срезала. Просто помыла, обсушила и нарезала кубиками среднего размера. Добавила в кастрюлю к овощам. Убавила огонь и тушила все 45 минут, периодически помешивая.
В самом конце добавила соль и сахар.
Пока готовились мои овощи, на отдельной сухой сковороде я обжарила муку, которую затем всыпала в кастрюлю. Туда же добавила молотую паприку и чеснок, выжатый через пресс. Все тщательно перемешала и оставила томиться еще на 10 минут.
Настало время измельчить все овощи до однородного состояния. Это можно сделать погружным блендером или обычным чоппером, кому как удобно. Главное — добиться однородной консистенции без комочков.
В кастрюлю влила оставшееся растительное масло, выложила полученную массу, нагрела и кипятила минут 10, не забывая помешивать, чтобы икра не пригорала.
Горячую икру я поместила в подготовленные банки, простерилизовала несколько минут и плотно закрыла крышками.
Кабачковая икра получается нежная, вкусная и ароматная за счет предварительно обжаренных овощей, специй и небольшого количества чеснока.
