Важно правильно запустить молочнокислое брожение!
Сколько лет я делала капусту со страхом неудачи — то мягкая, то склизкая. Чаще мариновала, чем квасила.
После открытия этого рецепта несколько лет назад я только и предвкушаю наслаждение вкусом.
А рецепт-то простой и старинный!
Что касается квашения капусты, наши предки знали в этом толк!
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/146488/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d45c3568bd00ad2612b1/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/146488/...45c3568bd00ad2612b1/scale_1200 2x" />Необходимо:
- Капуста свежая белокочанная зимних сортов (вкуснее белые плоские кочаны) — сколько хотите
- Морковь — кол-во по желанию (я кладу мало, только, чтоб глазу было за что зацепиться, но если любите морковь, то положите больше)
- Соль — на 1 кг овощей идёт 15 г соли
- Мука ржаная — на ёмкость 5 литров — 1ст.л (Это главный компонент! В муке содержатся дрожжи, которые очень быстро начнут процесс брожения и не дадут шанса размножиться патогенной флоре.)
Приготовление:
Итак, нашинковать капусту.Я воспользовалась комбайном.
Положить в достаточно широкую ёмкость. чтобы было удобно размешивать.
Добавить натёртую морковь и соль — перемешать.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/146488/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d48235b68100aa416d23/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/146488/...48235b68100aa416d23/scale_1200 2x" />Не надо мять и давить! Вполне достаточно просто равномерно распределить морковь и соль.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/58826/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d4c1c947d000aa528e3e/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/58826/p...4c1c947d000aa528e3e/scale_1200 2x" />Не нужно добавлять воду. Сок она отдаст сама и сколько нужно, для этого просто оставьте её в ёмкости, в которой перемешивали на часок.
Соль сделает своё дело, капустка осядет и вы спокойно переложите её в ёмкость для брожения.
На дно ёмкости для брожения (это может быть эмалированная кастрюля, стеклянная банка или, как у меня — ведёрко из специального пластика, пригодного для этой цели) насыпаем муку, а сверху прикрываем большими капустными листьями.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1329105/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d4e9cf1f9400abd52845/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1329105...4e9cf1f9400abd52845/scale_1200 2x" />Складываем капусту, придавливая, но без фанатизма.
Сверху кладём небольшой груз, чтобы капуста была погружена в рассол.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/985972/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d514c947d000aa528e43/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/985972/...514c947d000aa528e43/scale_1200 2x" />Оставляем капусту на два дня в комнатных условиях. Периодически «стравливаем» лишние газы — прокалываем до дна.
Через два дня капуста уже набирает кислотность, можно вынести её на холод и начать употреблять.
Если любите довольно кислую, то можно оставить на большее время в тепле.
Я обычно уношу в холод именно через два дня. Даю денёк, чтоб брожение успокоилось и начинаю лакомиться.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1362956/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d57f8de61c00a916f2f6/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/1362956...57f8de61c00a916f2f6/scale_1200 2x" />Если вы квасите огромную ёмкость, то можно муку порциями завернуть в чистую ткань и распределить в капусте более равномерно.
Ядрёная и хрусткая, без уксуса, а значит, полезная капустка порадует вас своим вкусом!
Можно есть её просто так или с добавлением масла и зелени.
Можно сделать капусту «Провансаль», добавив фрукты и сахар.
/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/195198/pub_5bc4d3412ac0f700a9c17c0c_5bc4d5d8cf1f9400abd52851/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/195198/...5d8cf1f9400abd52851/scale_1200 2x" />Приятного аппетита!