|
Нам очень понравилась сдобная, мягкая, красивая плетёнка с шоколадом и орехами, которую я недавно пекла. Но вот кусочки орехов получились крупноватыми и, когда эти большие твёрдые крошки попадались в мягком тесте, было не очень приятно. И я подумала: а что, если в следующий раз я испеку плетёночку просто с шоколадом? Мне так понравилось плести красивый хлебушек, что идея оказалась воплощена быстро. Угощайтесь!
 [показать]
Плетёнка получается очень красивая, большая, почти на весь противень, румяная и мягкая. А вкрапления подтаявшего шоколада в серединке – приятный сюрприз для тех, кто пробует! К чашечке утреннего кофе,какао или чая кусочек такой плетёнки с шоколадной начинкой – замечательное лакомство. И настроение поднимет, и энергией зарядит.
[показать]
Шоколад подходит почти любой. В смысле – чёрный, молочный, плиточный или в виде крошки, палочек, монеток (что гораздо удобнее, чем плитка, потому что не нужно крошить, просто насыпал и готово). Вот только шоколадки с добавками – орехами, изюмом и прочими разностями не знаю… хотя, по идее, будет тогда начинка не просто шоколадная, а шоколадно-ореховая, ягодная и так далее. Главное, чтобы без крупных кусков, таких, как целый фундук или миндаль.
Состав и приготовление теста полностью аналогичны статье о плетёнке с орехами, поэтому тут я напишу и покажу вкратце, а подробные пошаговые фото Вы можете посмотреть в рецепте по ссылке выше.
[показать]
Ингредиенты:
-
30 г свежих дрожжей;
-
4 столовых ложки сахара;
-
30 г сливочного масла;
-
1,5-2 столовых ложки сметаны;
-
2 столовых ложки растительного масла (подсолнечное, горчичное);
-
200 мл молока или воды, с молоком вкусней);
-
Щепотка соли;
-
Щепотка ванилина;
-
450-500 г муки;
-
100-150 г шоколада;
-
1 желток;
-
Кунжут для посыпки.
Как испечь:
Сначала делаем опару: растерев дрожжи с сахаром, наливаем тёплое молоко и размешиваем; затем просеиваем около 200 г муки и ещё перемешиваем, чтобы получилось не очень густое тесто без комочков. Ставим миску на 20 минут в тепло.
Когда опара увеличится в два раза, став пышной, с пузырьками, добавим размягчённое масло и сметану комнатной температуры, перемешаем и начнём постепенно добавлять муку. Самое время вспомнить о соли и ванилине. Сначала, пока тесто липкое, перемешиваем ложкой. Когда почти вся мука добавлена, вливаем растительное масло и продолжаем вымешивать руками. Тесто получается мягенькое, не липкое, но и не крутое.
[показать]
Вымесив его минут 5, положим с присыпанную мукой или смазанную маслом миску и снова поместим в тепло на 1 час – до увеличения в объёме вдвое. Затем обминаем тесто и делим на пять частей. Посыпаем стол мукой и каждую часть раскатываем в длинную полоску шириной 4-5 см.
[показать]
Чуть отступив от краёв, насыпаем на полоски шоколадную крошку.
[показать]
Загнув один край полосы так, чтоб он накрыл начинку, прижимаем тесто пальцами. Затем накрываем вторым краем и хорошенько защипываем, чтобы во время выпекания шоколад не сбежал.
[показать]
Выкладываем все полоски рядышком, швами вниз, и соединяем их верхние концы. Можно плести на столе и потом перенести готовую плетёнку на противень, или сразу формировать её на листе, застеленным промасленной пекарской бумагой.
[показать]
Скрепив края жгутов вверху, переплетаем их между собой. Берём самый крайний справа или слева и пропускаем его между остальными, как будто Вы штопаете или сооружаете плетень.
[показать]
Потом берём тот жгут, который оказался крайним, и повторяем процедуру.
[показать]
Укладываем ровно готовую плетёнку, а концы жгутов подворачиваем вниз.
[показать]
Теперь нужно поставить нашу плетёночку на расстойку – в тепло на минут 30, чтобы она подошла. Если же сразу поставить в духовку, выпечка начнёт слишком быстро подходить и потрескается. Так что пусть постоит на плите сверху, пока духовка потихонечку прогревается, а перед тем, как поставить выпекаться, смазываем плетёнку желтком, смешанным с чайной ложкой молока, и посыпаем кунжутом.
[показать]
Выпекаем при 160-170С примерно 25 минут. На дно духовки желательно поставить термостойкую форму с водой, чтобы получилась «парная», тогда корочка будет мягкой. Пробуем деревянной палочкой: если тесто сухое, значит, плетёнка пропеклась. Теперь можно ещё минут 5 подержать её в духовке, прибавив жару до 180-200С, чтобы верхняя корочка красиво зарумянилась. Готовую плетёнку достаём из духовки, накрываем чистым полотенцем и даём остыть – если подержать тёплую выпечку под полотенцем, то даже подсохшая при выпекании корочка станет мягкой и нежной.
[показать]
Нарезать плетёнку лучше после полного остывания, чтобы тёплый шоколад не смазывался на разрезе.
[показать]
А ещё лучше – просто отламывать кусочками – получаются симпатичные порционные булочки с шоколадной начинкой!
Источник
Hope always
|