••• Для приготовления топленого молока можно использовать обычный термос. Молоко вскипятите, обдайте термос кипящей водой и налейте в него горячее молоко. Топленое молоко можно пить уже через 7 часов.



••• Чтобы на молоке не было пенки, непрерывно мешайте его при кипячении, а сняв с огня, быстро остудите.



••• Если в молоко при кипячении добавить щепотку сахарного песка или соды, то оно будет дольше храниться, и в нем останутся все витамины.



••• Простоквашу можно приготовить за несколько минут. Для этого натрите тмином кастрюлю и залейте в нее молоко. Через 5 минут простокваша будет готова.



••• Чтобы молоко при кипячении не пригорело, перед кипячением ополосните кастрюлю водой и насыпьте щепотку сахара.



••• При приготовлении соуса разбавьте сметану молоком. Таким образом вы избежите сворачивания сметаны.



••• Чтобы при разведении сухого молока не образовались комочки, его надо сначала просеять через сито, а потом разводить водой, нагретой до 70 градусов.



••• Сгущенное молоко разводят в теплой кипяченой воде.



••• Чтобы при взбивании сливок образовалась густая пена, их надо предварительно охладить до 10 градусов.



••• Чтобы при кипячении молоко не убежало, смажьте края кастрюли любым жиром.



••• Если у вас пригорело молоко, перелейте его в другую кастрюлю, насыпьте щепотку соли и поставьте кастрюлю в холодную воду. Молоко не будет пахнуть горелым и приобретет первоначальный вкус.



••• Для быстрого скисания молока положите в него кусочек хлеба.



••• Если творог приобрел кислый вкус, смешайте его с молоком в пропорции 1:1. Хорошо перемешайте и оставьте на 1 час. Потом откиньте творог и дайте стечь сыворотке.



••• Если сыр засох, положите его в молоко на 30 минут.



••• Нарезанный ломтиками сыр не будет засыхать, если в емкость с сыром положить кусок сахара и закрыть крышкой.



••• Чтобы кастрюля, в которой кипятилось молоко, лучше отмылась, ее моют сначала холодной, а потом горячей водой.
http://www.dom-economy.ru/dir/kulinarnye_ehkonom_s...olochnykh_produktov/132-1-0-45