На выходе - грамм 250 хорошего вкуса сыра и литр сыворотки, которую можно выпить или использовать на выпечку

Для начала нужно купить в аптеке сычужные таблетки Ацидин пепсин( 50 шт за 50 р)-это фермент свиного желудка. Есть еще другие таблетки-Абомин. Но они реже встречаются.

1 л 200 мл молока( у меня было пастеризованное).Нагреваем его до теплого состояния-градусов до 35. Заранее в растолчем 3 таблетки и растворим в небольшом количестве холодной кипяченой воды-грамм 30-40 хватит.
Кладем в теплое молоко 100 г сметаны,хорошо мешаем венчиком.Потом вливаем раствор из таблеток,мешая. Молоко должно оставаться теплым.Накрыть и поставить в теплое место. Через 12 часов будет примерно выглядеть вот так

[показать]

Затем режем на кусочки см по 3-4 и выкладываем ложкой на сито для стекания сыворотки.

Как стечет ( часа через 2), положить под пресс часов на 6-10... Далее можно положить в прохладное место вылеживаться, но вполне можно обойтись и без этой процедуры

Пресном виде, полученный сыр свободно может заменить маскорпоне - как в выпечке, так и в нарезке.

Для получения сыра на подобии сорта "Фета" - делаем солевой (примерно 1 ст.л соли на 300 г чуть теплой кипяченой воды)  и закладываем в него сырные головы. Ппимерно через пол часа можно попробовать - вполне возможно что приобретет нужную просоленность.

Серия сообщений "Сыроварение":

Искусство сыроварения: процесс, принципы, рецепты

Часть 1 - Домашний сыр
Часть 2 - Искусство сыроварения
Часть 3 - Сыры в домашних условиях
Часть 4 - Сыр брынза домашняя
Часть 5 - Сыр Фета
Часть 6 - Сулугуни и другие сыры
Часть 7 - Домашняя сыроварня
Часть 8 - Какие бывают сыры и как покупать сыр
Часть 9 - Сыр Рикотта