Это цитата сообщения larusik Оригинальное сообщение
Ньюди со шпинатом и рикоттой (два рецепта)
Ингредиенты
-
400 гр листьев шпината
-
350 гр рикотты (всегда можете заменить греческой фетой, если она вам больше нравится)
-
100 гр мелко натертого пармезана
-
1 яйцо + 2 белка слегка взбитых
-
1 столовая ложка муки + немного на формирование шариков
-
соль по вкусу
-
перец по вкусу
-
100 гр несоленого сливочного масла
-
20 маленьких листьев свежего шалфея
-
соль
-
перец
[показать]Приготовление
-
[показать]
-
-
Переложите шпинат в сковородку с небольшим количеством воды (примерно 5 столовых ложек) и потушите при закрытой крышке минут 5. Откиньте на дуршлаг и дайте полностью стечь воде.
В миске пермешайте все остальные ингредиенты и добавьте шпинат. Сформируйте шарики диаметром примерно 4 см (1 столовая ложка смеси) и переложите их на присыпанную мукой поверхность.
Доведите до кипения слегко подсоленую воду и варите примерно 8 минут. (Я варю обычно 3 минуты после того, как они поднялись на поверхности кипящей воды)
соус
В соуснике на маленьком огне растопите масло. ДОбавьте листья шалфея, соль, перец и готовьте 4-5 минут. Подавайте немедленно, еще горячим.
Рецепт «Ньюди с рикоттой и шпинатом»
Ингредиенты (на 2 порции):
- 250 г свежего или замороженного шпината (я пока только со свежим делала);
- 250 г рикотты (альтернатива нежный мягкий творог без крупинок);
- 2 ст.л. тертого пармезана или другого пикантного сыра (твердого или полутвердого);
- 1 яйцо;
- мускатный орех;
- мука цельнозерновая для максимальной полезности (Джейми использует обычную);
- оливковое масло;
- соль
Приготовление:
- Шпинат бланшируйте в кипящей подсоленной воде до мягкости. Я шпинат кладу в дуршлаг и погружаю в кипящую воду. Когда он станет мягким я его достаю и ставлю под холодную проточную воду из фильтра, чтобы он остыл.
- Остывший шпинат хорошо отожмите, мелко нарежьте и смешайте с рикоттой и пармезаном.
- Добавьте взбитое с солью, черным перцем и мускатным орехом. Хорошо все перемешайте до однородности.
- Сформируйте из получившегося теста небольшие шарики — пару сантиметров в диаметре — и тщательно обваляйте из в муке, чтобы ньюди не развалились при варке.
- Доведите шпинатный бульон до кипения, забросьте ньюди и варите их до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Обычно 1-2 минуты.
- Выловите ньюди шумовкой, выложите на тарелку, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тертым пармезаном