Для приготовления блюда необходимы следующие продукты:
 
— 2 кг говяжьего мяса на косточке
— 2 яйца
— мука (3-4 стакана)
— 4-5 небольших луковиц
— соль по вкусу
— душистый и черный перец
— лавровый лист

Классический бешбармак готовится из баранины. Также его готовят из говядины и конины. Современные рецепты допускают использование любого вида мяса (свинины, утиного и куриного мяса и т.д.).

Я использовала говядину, поскольку так готовили мои соседи-армяне, и казанец из Интернета, кстати, так же.

Говядину заливаем с вечера водой и оставляем ее в прохладном месте на ночь.
[600x450]
Утром делаем небольшие срезы на мясе к косточке, чтобы оно лучше и быстрее проварилось.

Отправляем мясо в кастрюлю, заливаем его холодной водой. Когда мясо закипит, в обязательном порядке снимаем пенку и оставляем вариться до полуготовности.

Когда мясо будет уже почти готовым, добавляем перец, лавровый лист и соль. Варим еще 30 минут. Мясо должно быть мягким, но оно не должно самостоятельно разваливаться на куски.
[600x450]
Готовое мясо выкладываем на тарелку.
[600x450]
Когда остынет, отделяем его от косточки.
[600x450]
Луковицы очищаем от шелухи, моем и режем тонкими кольцами. Кто не любит лук, достаточно взять 1 луковицу.
[600x450]
Кольца лука складываем в глубокую тарелку
[600x450]
и заливаем кипящим жиром из бульона, в котором варилась говядина.
[600x450]
Остужаем 1 стакан мясного бульона. На нем мы будем замешивать тесто на лапшу.

Тесто делаем из бульона, яиц и муки.
[600x450]
Консистенция теста должна быть такой, как на пельмени. Тесто должно постоять 20 минут под полотенцем.
[600x450]
Раскатываем очень тонко тесто и режем его на ромбы 7х7 см или 8х8 см.
[600x450]
Оставшийся мясной бульон разделяем на 2 части. Одну мы будем подавать к столу, а в другой — варить лапшу.

Совет: если бульона для варки лапши недостаточно, можно добавить воды или вылить бульон из лука, который уже успел промариновался.

Лапшу варим в бульоне 2 минуты.
[600x450]
Складываем на большую тарелку лапшу, сверху куски мяса, а после луковые кольца.
[600x450]
Подаем к столу горячим, вместе с пиалами горячего бульона с зеленью.
[600x450]