[400x371]

В мае есть повод надеть резиновые сапоги, взять корзину и отправиться в лес. На опушках и залитых солнцем полянках можно отыскать смешные грибы с вытянутыми морщинистыми шляпками. Это сморчки.

Сморчок - условно съедобный гриб. Пугаться этого не стоит, но помните о мерах предосторожности. Сморчок нельзя готовить без предварительного отваривания. Есть сырые грибы и использовать бульон после отваривания сморчков - запрещено. Можно отравиться! Сначала отварите их в трехкратном объеме соленой воды 20 минут, слейте воду, промойте грибы. После этого из сморчков можно готовить любые грибные блюда.
 

Секрет правильного приготовления сморчков прост. Грибы надо хорошенько почистить перед готовкой. В их "морщинках" может быть много песка, еловых иголок и даже улиток. Предварительно сморчки стоит залить холодной водой минут на 5-10. Потом промыть под проточной водой каждый гриб и только после этого приступать к варке.

[400x300]

Рецепты со сморчками присутствуют практически во всех европейских кухнях, причем встречаются как в деревенских блюдах, так и в шедеврах, подаваемых к столам королевских особ. Например, известный гурман, французский король Людовик XIV очень любил к мясу и птице соус из сморчков: 10 грибов тушатся с 1 ст. л. муки в половине стакана белого вина и жирных сливок.

 У сморчка есть брат-близнец — гриб строчок. Он также растет только в мае. Отличается шляпкой: она тоже морщинистая, но не вытянутая, как у сморчка, а похожа на извилистый мозг. Строчки более токсичны в сыром виде, так что, собирая грибы в лесу или покупая на рынке, старайтесь не смешивать их со сморчками. Многие рекомендуют отваривать строчки не один, а два раза: грибы промойте, отварите го минут, воду слейте, налейте свежую и варите строчки еще го минут, после чего уже приступайте к основной готовке.

[400x318]

 Большинство заядлых грибников в России в один голос утверждают, что сморчки лучше всего получаются жаренными в сметане. А совершенно невероятный вкус грибы приобретают, если приготовлены на костре. Для этого понадобятся ручей (чтобы вымыть грибы и набрать воды), костер и котелок. Сморчки отварите, воду слейте, котелок вымойте, грибы промойте и нарежьте. В котелок налейте растительное масло, положите сморчки, пожарьте их и, когда грибы будут готовы, залейте жирной сметаной и доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу. По отзывам, сравниться с этим блюдом может только густой грибной суп из сморчков, приготовленный тоже на костре. 

Деревенский омлет со сморчками и перепелиными яйцами

• 10 перепелиных яиц
• 5-7 отварных сморчков
• 100 г ветчины
• 1 пучок петрушки
• 50 мл сливок
• 1 ст л сливочного масла
• 50 г тертого сыра

Отваренные сморчки, ветчину и петрушку нарежьте и обжарьте на растительном масле. Яйца взбейте со сливками и обжаривайте на сливочном масле, добавьте соль и перец. Когда яйца загустеют, выложите в середину грибы и ветчину. Жарьте до готовности яиц. Сложите омлет пополам в виде конвертика, выключите плиту, но оставьте яйца на сковороде, чтобы концы полукруга пристали друг к другу. Омлет положите на противень, посыпьте блюдо тертым сыром и запекайте при 180 гр в течение 2-3 минут. 

Пудинг со сморчками

• 400 г свежих сморчков
•  1 репчатый лук
• 200 г куриного или грибного бульона
• 2 ст л растительного масла
• 100 г сливочного масла + небольшой кусочек для смазывания формы
• 250 г панировочных сухарей
• соль
• белый перец

Приготовление

Отваренные сморчки мелко нарежьте. Нашинкованный лук обжарьте до золотистого цвета на растительном масле. Перемешайте грибы, лук, растопленное сливочное масло, панировочные сухари (200 г) и бульон, посолите и поперчите по вкусу, замесите густое тесто. Выложите его в смазанную форму, посыпьте сверху оставшимися сухарями и поставьте в духовку, нагретую до 180° гр, минут на 20. Пудинг можно есть как горячим, так и остуженным. К нему идеально подойдет легкое белое вино

[400x298]

Венгерский гуляш со сморчками

• 0,5 кг сочной говядины без костей
• 2 ст л свиного жира или растительного масла
• 1 репчатый лук
• 0,5 кг картофеля
• 0, 5 кг сморчков
• 2 зубчика чеснока
• 3 ст л паприки
• 1 л мясного бульона или воды
• соль
• перец

Приготовление

В классическом рецепте мясо жарится на растопленном свином жире - при желании его можно заменить простым растительным маслом. Мясо, лук и картофель мелко порежьте, чеснок измельчите, отварные сморчки нарежьте. Масло или жир разогрейте в глубокой сковороде, размешайте в нем паприку, поджарьте лук до золотистого цвета, добавьте говядину и чеснок. Добавьте в сковороду немного бульона и тушите мясо на слабом огне, доливая при необходимости жидкость. Когда говядина будет почти готова, положите картофель и доведите его до полуготовности, после чего добавьте сморчки, залейте блюдо оставшимся бульоном, посолите и поперчите, продолжайте тушить на слабом огне еще минут 15-20. Гуляш можно сделать очень густым или более жидким, добавив больше бульона либо выпарив лишнюю жидкость.

http://www.vsluhblog.ru/2012/04/smorchki.html