• Авторизация
Дневник Ринка06 Лента друзей - Дневник - Полная версия


Казан-кабоб “Дачный 13-08-2013 15:33 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения karina-1952 Оригинальное сообщение

Казан-кабоб “Дачный”
 

 

[300x206]
Рецепт не классический, а наш любимый сборный, дачный.
 
[300x200] Ингредиенты:
  • 1 кг свиных или бараньих ребрышек
  • 600 г любых частей курицы (у меня – голени)
  • 8-10 средних картофелин
  • 3 баклажана
  • 2-3 крупных помидора
  • 2 сладких перца
  • 1 крупная
  • 1-2 луковицы
  • Зелень, чеснок по вкусу
  • Соль, любимые специи
В казанке раскалить на 2 пальца масло. Выложить целые клубни картофеля. Обжарить на сильном огне, помешивая. Переложить шумовкой на тарелку:
[300x200]
В том же масле обжарить сначала куски птицы. Переложить шумовкой к картофелю:
[300x200]
Затем зарумянить ребрышки. Посыпать специями:
[300x200]
Вернуть в казан курицу с картошкой. Влить стакан-другой воды (пива, вина). Посолить. Плотно накрыть крышкой и томить на среднем огне 40 минут:
[300x200]
Затем казан снять с огня. Заложить слоями, подсаливая, крупно нарезанные овощи. :
[300x200]
Морковь:
[300x200]
:
[300x200]
:
[300x200]
Сверху поместить помидоры. Влить еще стакан воды. Плотно закрыть крышкой и томить при небольшом нагреве казана еще 40 минут:
[300x200]
Снять с огня. Заправить мелко нарубленным чесноком, зеленью. Перемешать. Накрыть крышкой и настоять 15 минут:
[300x200]
И можно наслаждаться:
[300x207]


http://harch.ruколорит.

Ингредиенты для басмы узбекской:
 
- мясо – любое: баранина, свинина, говядина, даже жирненькая курочка подойдет! Кстати, наличие жирка – обязательное условие, потому, если мясо нежирное, берем немного сала;
- масло
- овощи:
- лук;
- морковь;
- помидоры;
- баклажаны, они же синенькие;
- кабачки;
- картофель;
- капуста;
- болгарский перец;
- зелень: все, что растет на грядке и что Вам лично нравится на вкус и аромат (кинза, например, — на любителя!):
- укроп;
- петрушка;
- сельдерей;
- зеленый лук;
Еще нам понадобятся:
- чеснок;
- красный острый перец чили;
- специи – также, как и в случае с зеленью, те, что Вы любите! В данном рецепте использовались кориандр, зира иранская и смесь прованских трав;
- и, конечно же, соль!
Приготовление басмы узбекской:
 
Как видно из набора ингредиентов, басма – это истинно летнее блюдо, квинтэссенция всего, что дарит нам этот щедрый сезон, настоящий праздник вкуса и красок!
Теперь нам нужно правильно уложить все продукты в казан, ведь особенность басмы в том, что все закладывается сразу: и мясо, и овощи. И, несмотря на то, что время приготовления мяса намного дольше, чем овощей, все будет готово одновременно!
Укладываем составляющие по принципу: что дольше готовится – внизу, постепенно переходим к более легким продуктам, а что готовится быстрее всего – окажется сверху.
Итак,
1-й слой – кусочки жирного мяса или сала.
2-й слой – кусочки мяса.
Посолим обязательно и приправим специями. Добавим 50 гр.масла подсолнечного
3-й слой – нарезанный полукольцами лук, которого в басме не бывает много! Даже если вы положите по совету Сталика Ханкишиева целый килограмм лука, это не будет перебором. В процессе готовки лук, соседствуя с мясом, образует вкуснющую подливку!
4-й слой – верная подружка лука – морковка! Нарезаем ее кружками и солим.
5-й слой – нарезанные дольками помидоры.
6-й слой – нарезанный кружками синенький (баклажан).
7-й слой – братец баклажана – кабачок, также нарезанный кружками. Берите молоденькие кабачки: у них нежная шкурка и мелкие семечки.
Присыпаем овощи приправами и, конечно же, солью!
8-й слой – раскладываем очищенный картофель… в целом виде! Не беспокойтесь, он отлично приготовится.
Картошечку также солим и посыпаем ароматной смесью прованских трав.
9-й слой. Ну то есть это даже не слой – достаточно будет 2 – 3 головок чеснока, которые укладываем поверх овощей… тоже целиком! Даже чистить чеснок не надо. Приготовившись целиком, он и сам приобретает интересный вкус, и блюду придает восхитительный аромат.
Затем добавим в овощную компанию целый стручок острого красного перца.
10-й слой – нарезанный полосками, сочный и ароматный, сладкий болгарский перец.
11-й слой – измельченная капуста. Нашинковав, нужно посыпать ее крупной солью и подавить руками, чтобы пустила сок, а потом уже равномерно раструсить поверх перца.
Верхние листья оставим, они понадобятся нам позже.
12-й слой – поверх капусты укладываем промытую свежую зелень. Измельчать ее не нужно, прямо так и кладем – целым пучком!
13-й слой – целые капустные листья, вот и они и пригодились – для того, чтобы плотно закрыть содержимое казана, не дав пару выходить наружу.
Теперь нужно все это придавить – например – широким плоским термостойким блюдом. Ведь крышка не прилегает к содержимому так плотно, как необходимо. А вот пресс в виде блюда – самое то.
Затем можно и крышкой накрыть.
Но и этого недостаточно, чтобы басма приготовилась по правилам. Вот если на крышку вдобавок поставить пресс – тогда все получится как нужно!
Ставим казан на огонь, включаем сильный огонь, даем ему закипеть и пусть кипит минут 5 - 7. Затем переключаем на маленький огонь и – и занимаемся своими делами! В чем прелесть басмы, так это в том, что не нужно постоянно контролировать приготовление, помешивать, заглядывать – в этом нет необходимости, да и да и сложно было бы то и дело разбирать всю сложную систему!
Прошло около полутора часов, и из кухни доносится аппетитный аромат? Басма готова!
Можно разобрать наше сооружение!
Снимаем капустные листья…
Отодвигаем в сторону зелень, которая уже выполнила свою функцию, отдав блюду весь свой аромат.
Наконец-то мы добрались до вкусненького!
Красиво выкладываем басму на блюдо и угощаемся, пока горячая!
Приятного аппетита! 

 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Казан-кабоб “Дачный | Ринка06 - Дневник Ринка06 | Лента друзей Ринка06 / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»