Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение
Шоколадное пирожное с творогом и сгущенкой «День и ночь». Красивое, нежнейшее с хрустящей корочкой!
[показать]
Нежнейшее пирожное с хрустящей корочкой и ажурным узором на срезе. Чтобы не заморачиваться, можно приготовить просто в виде пирога. Попробуйте!
Ингредиенты:
Для темного слоя:
200 г темного шоколада
125 г сливочного масла
1,5 стакана сахара
1 стакан и 1 столовая ложка муки
3 яйца
1 пакетик разрыхлителя
Для светлого слоя:
400 г творога
1 банка сгущенки
2 яйца
2 столовые ложки муки
1 пакетик ванильного сахара
[показать]
Приготовление:
Готовим светлый слой. Растереть творог с яйцами и ванильным сахаром:
[показать]
Влить сгущенку, всыпать муку и взбить миксером:
[показать]
Готовим темный слой. В кастрюльку налить немного воды. Шоколад поломать на кусочки. Растопить на очень маленьком огне:
[показать]
Размягченное масло растереть с сахаром:
[показать]
Ввести по одному яйца, каждый раз взбивая миксером:
[показать]
Влить шоколад и продолжать взбивать:
[показать]
Всыпать муку, разрыхлитель и замесить тесто:
[показать]
Форму выстлать бумагой для выпечки, смазанной маслом. Вылить половину темного теста и распределить:
[показать]
Сверху вылить круги из светлого теста:
[показать]
На них налить темное тесто:
[показать]
Попеременно наливать светлое и темное тесто, пока не закончится:
[показать]
Поводить по тесту ножом, не доходя до дна:
[показать]
Поставить в духовку, нагретую до 150 градусов:
[показать]
Запекать около 1,5 часов, проверяя готовность зубочисткой:
[показать]
Вынуть пирог из формы вместе с бумагой и остудить:
[показать]
Осторожно разрезать тесто острым ножом на 12 пирожных:
[показать]
Можно употреблять вкусняшку:
[показать]
Если всё делать с известной долей сноровки, то получается почти не трудозатратно. Для начала отделим четыре желтка комнатной температуры от белков и засыпем желтки 50-70 граммами сахарной пудры:
Белки пока отставим в сторону…
На водяной бане растопим 100 грамм тёмного шоколада с небольшим (30-50гр) кусочком сливочного масла…
Савоярди (специальное твёрдое итальянское печенье в виде палочек с сахарной присыпкой) опускаем на дно формы в один (!) слой и заливаем горячим крепким кофе (без сахара!) в идеале «Эспрессо». Порядка 70-90 мл:
Также на данном этапе нужно сбрызнуть печенюхи алкоголем типа «Винсанто». Буквально 1-2 столовых ложки.
Перевожу – итальянское креплёное десертное вино с фруктовым ароматом. Вполне подойдёт любое десертное вино 16%. Внутрь употреблять не очень рекомендую – ибо сладкое шопесдес. Откройте лучше для себя бутылочку недорогого итальянского «сухарька» для вдохновения…
В растопленный шоколад также нужно плеснуть «винсанто» – уже порядка 3-4 столовых ложек и тщательно перемешать. С горячим смешивается идеально. Покрываем шоколадом савоярди и отправляем в холодильник. Первый слой готов.
Желтки с сахарной пудрой взбиваем до состояния крема…
Добавляем туда 500-700 грамм сыра «маскарпоне» (можно больше, до 1000 грамм) и цедру с половины апельсина:
Можно плеснуть ещё винишка крепенького. Чучуть.
Сначала аккуратно ложкой вмешиваем желтки в сыр (или наоборот), затем можно пробивать блендером, но без фанатизма.
Моем венчик (!) Начинаем взбивать чуть посоленные белки в снежно-паралоновую шапку…
Затем очень аккуратно смешиваем взбитые белки с желтками. Повторю – очень аккуратно перемешивая, а то заслоица может…
Достаём из холодильника первый, шоколадный слой тирамису и покрываем вторым – сливочно-кремовым:
Итак, чтобы там не писали «знатоки» – для меня классика «тирамису» – это вот эти два слоя! Пирамиды из савоярди – не наш метод! [показать]
Отправляем в холодильник на 3-4 часа. Этого времени должно быть достаточно, чтобы всё хорошо пропиталось и десерт принял нужную консистенцию. В холодильник прекрасно храиться более суток (дальше не знаю – не оставался [показать] )
Перед подачей посыпаем тёртым шоколадом (можно ещё немного яркой цедры). Какао нахер.
Употреблять рекомендую с вином, шампанским или крепкими алкогольными напитками типа «рум» или «когнак». Ложкой. С красивой женщиной. И лучше с её ложки. Или не ложки… [показать] Ну, или куда там вас потом фантазия заведёт?..
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
Если всё делать с известной долей сноровки, то получается почти не трудозатратно. Для начала отделим четыре желтка комнатной температуры от белков и засыпем желтки 50-70 граммами сахарной пудры:
Белки пока отставим в сторону…
На водяной бане растопим 100 грамм тёмного шоколада с небольшим (30-50гр) кусочком сливочного масла…
Савоярди (специальное твёрдое итальянское печенье в виде палочек с сахарной присыпкой) опускаем на дно формы в один (!) слой и заливаем горячим крепким кофе (без сахара!) в идеале «Эспрессо». Порядка 70-90 мл:
Также на данном этапе нужно сбрызнуть печенюхи алкоголем типа «Винсанто». Буквально 1-2 столовых ложки.
Перевожу – итальянское креплёное десертное вино с фруктовым ароматом. Вполне подойдёт любое десертное вино 16%. Внутрь употреблять не очень рекомендую – ибо сладкое шопесдес. Откройте лучше для себя бутылочку недорогого итальянского «сухарька» для вдохновения…
В растопленный шоколад также нужно плеснуть «винсанто» – уже порядка 3-4 столовых ложек и тщательно перемешать. С горячим смешивается идеально. Покрываем шоколадом савоярди и отправляем в холодильник. Первый слой готов.
Желтки с сахарной пудрой взбиваем до состояния крема…
Добавляем туда 500-700 грамм сыра «маскарпоне» (можно больше, до 1000 грамм) и цедру с половины апельсина:
Можно плеснуть ещё винишка крепенького. Чучуть.
Сначала аккуратно ложкой вмешиваем желтки в сыр (или наоборот), затем можно пробивать блендером, но без фанатизма.
Моем венчик (!) Начинаем взбивать чуть посоленные белки в снежно-паралоновую шапку…
Затем очень аккуратно смешиваем взбитые белки с желтками. Повторю – очень аккуратно перемешивая, а то заслоица может…
Достаём из холодильника первый, шоколадный слой тирамису и покрываем вторым – сливочно-кремовым:
Итак, чтобы там не писали «знатоки» – для меня классика «тирамису» – это вот эти два слоя! Пирамиды из савоярди – не наш метод! [показать]
Отправляем в холодильник на 3-4 часа. Этого времени должно быть достаточно, чтобы всё хорошо пропиталось и десерт принял нужную консистенцию. В холодильник прекрасно храиться более суток (дальше не знаю – не оставался [показать] )
Перед подачей посыпаем тёртым шоколадом (можно ещё немного яркой цедры). Какао нахер.
Употреблять рекомендую с вином, шампанским или крепкими алкогольными напитками типа «рум» или «когнак». Ложкой. С красивой женщиной. И лучше с её ложки. Или не ложки… [показать] Ну, или куда там вас потом фантазия заведёт?..
А мне засим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.
2009-2012 Хулинар