Это цитата сообщения Ларчик_Златки Оригинальное сообщение

СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ - ЭКЛЕР С ВИШНЕЙ

[640x480]

Понадобится:

Для коржей и украшения:

• 2 ст. муки
• 160 г сливочного масла (или маргарина)
• 0,5 ч.л. соли
• 1, 1/3 ст. молока (или воды)
• 10 шт. яиц (крупных, мелких нужно 12 шт.)

Для крема:

• 1 пакетик желатина
• 2 яйца
• 1 ст. сахара
• 2 ст.л. муки
• 600 мл молока
• ванильный сахар по вкусу
• 500 мл взбитых сливок
• 100 г белого шоколада (я брала пористый шоколад)
•  

Начинка:
600 г свежезамороженной вишни без косточек

Для заливки эклеров:

• 150 г горького шоколада
• 1 ст.л. коньяка
• 1 ст.л. молока
• 3 ст.л. сметаны

Приготовление:

Желатин залить 1 ст. воды и оставить разбухать.
Приготовим заварной крем: яйца венчиком перемешать с сахаром, мукой, ванильным сахаром и молоком до однородной смеси, поставить её на огонь и варить при постоянном помешивании до загустения. Крем остудить.

Тесто: В кастрюльку налить отмеренное молоко, добавить масло, соль, размешать и нагреть до полного растворения масла. В кипящую смесь постепенно ввести отмеренную и просеянную муку. на слабом огне быстро перемешать смесь деревянной лопаточкой до полного исчезновения комков муки, и нагревать 1 минуту до образования из теста - шарика. Снять заваренное тесто с огня, слегка остудить, помешивая, после чего по одному вводить в массу яйца, очень энергично перемешивая. Массу нужно именно перемешивать до однородного теста без комочков, а не взбивать!

Готовое тесто представляет собой вязкую массу.
От разъёмной формы отстегнуть донышко, смазать маслом и нанести на него ложкой тесто (толщиной 1,5 см), разровнять и выпекать в духовке при температуре 200 градусов 25-30 минут.
Таким образом испечь ещё один корж. Готовые коржи остудить.

[показать]

Остаток теста переложить в кондитерский шприц и отсадить из него на лист палочки около 5 см длиной. Выпекать до румяного цвета (около 8-10 минут).

Разбухший желатин нагреть 1 минутку в микроволновке или на плите (до полного растворения крупинок). Немного остудить, но не дать застыть!
Белый шоколад разломать на кусочки, залить 1 ст.л. молока и растопить в микроволновке (1,5 минуты).
Взбить сливки (можно выбрать любой удобный для вас способ: взять готовые их баллончика, взбить из пакетика или взбить 35% жидкие сливки), нам нужно 600 мл уже готовых, взбитых сливок (у меня они из такого пакетика).

Заварной крем взбить миксером, добавить постепенно желатин, расплавленный шоколад и взбитые сливки.
Коржи надрезать по всему диаметру и аккуратно разделить каждый корж на две половинки.
Разъёмную форму собрать, слегка смазать сливочным маслом.

Собираем торт:
На дно формы выложить один разрезанный корж, сверху щедро наложить крема и вдавить в него слой вишни (прямо из морозилки, не оттаивая).

[показать]

Накрыть вторым коржом, опять щедро наложить крема, вишни. Слои повторить. Верх торта - слой крема.

[показать]

Накрыть форму пищевой плёнкой и поставить торт пропитываться на ночь (или хотя бы 4 часа).
Перед подачей пройтись вдоль бортиков острым ножом и отстегнуть бока формы. Поломать горький шоколад на кусочки, залить молоком, растопить его 1,5 в микроволновке, затем влить коньяк, сметану и тщательно перемешать. В готовую глазурь окунать заварные палочки и приставлять их к бокам тортика. Верх торта оформить по своему усмотрению.

[640x480]
 

Торт получается большой, около 4 кг

с сайта "Моя хлебопечка", автор: Света