Восхитительный соус к рыбе
17-03-2012 08:33
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Aigulya Оригинальное сообщение
Восхитительный соус к рыбе
Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.
[показать]
Нам понадобятся следующие продукты:
200-250 г сливочного масла
3 сырых яйца
по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
соль и перец по вкусу
приправа для рыбы
[показать]
[показать]
Приготовление:
Треску мы нарезали порционно
[показать]
и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы
[показать]
Уложили через час на противень, посолили, поперчили
[показать]
Через минут 40 она запеклась.
[показать]
Теперь займёмся соусом.
Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.
[показать]
Солим, поперчим немного
[показать]
подлили воды 100 грамм, можно вина
[показать]
[показать]
Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10.
[показать]
Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся.
[показать]
Продолжаем взбивать до остывания
[показать]
Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя
[показать]
Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно
[показать]
[показать]
Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню
[показать]
В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
[показать]
И наш соус готов!
[показать]<
Подаём так
[показать]
или просто с рыбой
[показать]
Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился! Кстати, его можно приготовить и с апельсином!
[показать]
[показать]
[показать] [150x]
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Aigulya Оригинальное сообщение
Восхитительный соус к рыбе
Конечно речь пойдёт о приготовлении Голландского соуса. Это один из тех соусов, которые принято называть основными. Великолепное сопровождение для блюд из овощей. Даже картошка с ним обретает нежный незнакомый вкус. Голландский соус хорош и для белой птицы и рыбы, особенно, если они готовятся или подаются с овощами.
[показать]Нам понадобятся следующие продукты:
200-250 г сливочного масла
3 сырых яйца
по 1-2 ст. ложки лимонного сока и сухого вина или холодной воды
соль и перец по вкусу
приправа для рыбы
[показать] [показать]Приготовление:
Треску мы нарезали порционно
[показать]и замариновали с лимонном соке и приправе для рыбы
[показать]Уложили через час на противень, посолили, поперчили
[показать]Через минут 40 она запеклась.
[показать]Теперь займёмся соусом.
Сооружаем водяную баню. Берем широкую кастрюлю и другую, поменьше, которая войдет в большую. Лучший вариант – когда ручки меньшей кастрюли опираются на бортики большей.
Сливочное масло растапливаем, не давая закипеть. Ставим масло возле плиты, под рукой, оно должно быть горячим. В большую наливаем воды столько, чтобы дно маленькой слегка опускалось в нее. Ставим на конфорку, когда забурлит – уменьшаем огонь, чтобы только чуточку кипело.
Отделяем желтки яиц от белков. Желтки кладем в маленькую кастрюлю, подливаем вино (или холодную воду), солим, перчим и начинаем взбивать венчиком или деревянной ложкой. Ставим кастрюльку на водяную баню, продолжая взбивать.
[показать]Солим, поперчим немного
[показать]подлили воды 100 грамм, можно вина
[показать] [показать]Поставили на водяную баню и взбиваем, не отвлекаясь ни на минуту. Весь процесс приготовления соуса займёт минут 10.
[показать]Как только у донышка смесь начинает белеть – немедленно вынимаем из водяной бани, иначе Ваш соус просто свернётся.
[показать]Продолжаем взбивать до остывания
[показать]Теперь начинаем потихоньку добавлять растопленной сливочное мало, пенки и сыворотку не добавляя
[показать]Не забываю повторять, что всё это время мешаем непрерывно
[показать] [показать]Чтобы соус загустел опять возвращаем его на водяную баню
[показать]В результате должен получиться густой кремообразный соус, в который в самом конце вливаем лимонный сок и снимаем с водяной бани.
[показать]И наш соус готов!
[показать]<Подаём так
[показать]или просто с рыбой
[показать]Не встретила пока никого, кому бы соус не понравился! Кстати, его можно приготовить и с апельсином!
[показать] [показать] [показать] [150x]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Восхитительный соус к рыбе | володина_оксана - мурик |
Лента друзей володина_оксана
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»