Хашлама

[490x368]



Вообще, вопрос, кончено же спорный - армянское это блюдо, грузинское или вообще какое? 
Думаю, спорить мы с вами по этому вопросу не будем, т.к. хашламу готовят и в Грузии и в Армении, и в ряде других стран, народы которых - братья и соседи. 
Тем паче что, насколько я знаю (ну слышал, читал, видел) грузины готовят свою хашламу несколько иначе чем армяне... 
Таки вот, для приготовления этого вкусного и ароматного блюда по-армянски нам понадобится грудинка говяжья, нежная и сочная, молодой картофель, спелая и сочная морковка, болгарский перец или паприка, лук, чеснок, зелень (кинза, лучок) и специи: соль, перец, кинза (кориандр), ароматный перец. И пиво, легкое, светлое, самое обычное и недорогое (типа жигулевского). 
Аутентичный рецепт, как я думаю, разумею, подразумевает немного простоватый способ приготовления - т.е. просто в кастрюлю, а лучше в казан, сложить все ингредиенты слоями и тушить. Я применил свой любимый способ "ковурма", т.е. предварительной обжарки мяса
[490x368]
Убавляем огонь и выкладываем слой лука, нарезанного кольцами или полукольцами - все зависит от размера луковицы. И посыпаем его специями
[490x368]
Такоже поступаем с нарезанными помидорами
[490x368]
Добавим крупнонарезанной моркови, репки (а почему бы и нет? ну оказалась она у меня в загашнике, что с того?), немного чесночку
[490x368]
Сверху выложим картофель
[490x368]
И паприку
[490x368]
Вообще, сие блюдо нужно готовить на много человек, как и принято в кавказских и в азиатских семьях. Все ингредиенты вылкадыват слоями, чередуя их слоями мяса. Но, я человек маленький, страдающий комплексами различными, потому и ингредиенты порезал большими кусками и использовал не много
Посыпаем все это опять специями, растирая и перемешивая их в ладонях
[490x368]
И заливаем теперь все это дело пивом.
[490x368]
Вот сейчас, чую, пойдут мною нелюбимые вопросы про пропорции. А сколько-де брали пива, да какой марки? А холодное пиво было или теплое? 
Дабы предотвратить сие безобразие скажу: пиво было не холодным и не теплым. Комнатной температуры. Сколько? Стаканчик, грамм эдак на 150, добавил еще воды немного. Вообще, нам нужно чтобы получился бульон. Бульон образовывается в этом блюде не только из пива. Пиво дает аромат и некоторую кислинку. В состав бульона тут входит также и сок, выделяемый овощами.
Теперь накрываем крышкой казан (или кастрюлю, смотря в чем готовили) и оставляем томиться. Часа на 2-3... Да-да-да, придется потерпеть, дабы получить желаемый результат, который запомните надолго... 
Часа через два нарежем кинзы, чеснока, красного жгучего перца, разложим по тарелкам
[368x490]
Наломаем лаваша (лаваш, как и лепешки, не режут. запомните это, лаваш именно что ломают, или рвут руками. Как правило это делает старший, сидящий за столом) .
Время подошло, можно и на стол подавать. В тарелки, или в одну большую общую тарелку, выкладываем овощи, мясо. Бульон вообще-то принято подавать в отдельных чашках, но вполне себе можно и разлить по мискам - в этом нет ничего страшного или предосудительного.
[490x368]
Рекомендую подать к этому блюду чачу, если у вас она имеется, естественно :-))) Она тут будет весьма кстати
[368x490]
Хашлама готова! 
Приятного аппетита!                                 http://vkus.do.am/load/7-1-0-16