Хранение в буртах
• На хранение в буртах укладывают на зиму кочанные, корнеплоды и картофель. Укладку производят на сухую почву; уровень грунтовых вод при этом не должен быть близко к поверхности, чтобы избежать опасности затопления.
• Для обычного бурта выкапывают основание глубиной около 20 см. Ширина бурта бывает около 2 м, а длина — не ограничена. Для охраны от мышей по периметру основания устанавливают мелкую оцинкованную сетку, закапывая ее еще на 20 см ниже дна основания. На образованной таким образом площадке укладывают корнеплоды в виде пирамидальной кучи и с боков подсыпают землей.
• К наступлению морозов овощи должны быть укрыты слоем старой соломы и слоем земли толщиной около 30 см.
• Вентиляционные отверстия устраивают из коротких асбестоцементных или керамических труб или сколачивают из 4-х досок одинаковой длины, образуя при этом прямоугольные отверстия, которые помещают по гребню бурта еще до того, как его засыпают слоем земли. Чем глубже бурт уходит под землю, тем более тонким слоем земли его засыпают.
В парнике
• Глубокий парник, из которого ежегодно вывозят землю, можно использовать и для хранения корнеплодов, и крестоцветных овощных культур.
• Уложенные на хранение овощи пересыпают песком или землей, а кочанные укладывают в парник с корнями, которые также присыпают землей. Осенью парники держат открытыми как можно дольше, а рамы прикрывают лишь перед сильными заморозками. Позже парник утепляют свежей соломой или листьями.
В погребе
• Перед закладкой овощей погреб хорошо проветривают и дезинфицируют, зажигая серные свечи (фитили). Необходимо побелить стены и потолок погреба известковым молоком.
• В погребе укладывают корнеплоды в пирамидальные кучки или в емкости с песком или торфом.
• Кочаны капусты укладывают в большие ящики, сделанные из планок, либо на полки.
• Овощи можно укладывать в пирамиды с корнями, причем корни, выступающие из пирамиды, засыпают песком. Кольраби, как и все корнеплоды, укладывают в ряд.
• В погребе в течение всего периода хранения надо поддерживать хороший воздухообмен, регулируя его оптимальную температуру и влажность воздуха. Воздухообмен обеспечивают, правильно размещая вентиляционные каналы или отверстия.
• Температура в погребе понижается, если систематически его проветривать; при сильных морозах погреб нужно плотно закрыть. Оптимальная температура для хранения овощей от 1 до 4°С. Зачастую температура в погребе немного выше. Повысить влажность можно, разместив в этом помещении увлажненный мох, намоченную в воде мешковину или регулярно поливая пол.
• Если в погребе постоянно сухо, то здоровые корнеплоды и картофель хорошо укладывать в дырчатые мешки из полиэтилена толщиной 0,02-0,04 мм. Овощи при этом не увядают и остаются свежими долгое время.