Питательные характеристики амаранта тяжело переоценить. Для сопоставления: показатель питательной ценности белка амаранта равен 75 единицам, а молока только 72 единицам. Корешки, стволы, листья, цветочки и семечки, в той либо другой степени, являются источником масла, крахмала, витаминов, пектина, каротина, протеина, микроэлементов, минеральных солей, сахара.

Это целая кладовая уникального белка высшего свойства, содержащего лизин — ценнейшей и неподменной для организма человека аминокислоты, которой в белке 6-9%, что существенно больше чем в белке кукурузы, пшеницы, риса. В Стране восходящего солнца питательность зелени амаранта ассоциируют с мясом кальмара. [450x338]

Мука и крупы из семян амаранта употребляются в качестве ценнейших пищевых (до 20%) добавок в производстве диетических товаров питания: каш, хлебобулочных, макаронных, кондитерских изделий, детского питания. При добавлении ее в пшеничную муку (10%), выпеченные хлеб и сдоба получают лечебные характеристики и длительно не черствеют. Уже на данный момент в различных странах мира создают более 30 видов пищевых «амарантосодержащих» товаров: вермишель, макароны, соусы, чипсы, бисквиты, кексы, вафли, печенье, безалкогольные напитки и пиво. И это, по существу, только начало величавого шествия по планетке «золотого зерна Бога», призванного, по словам Н.И. Вавилова, накормить население земли. В одном нет сомнения — амарант просто должен войти в наш каждодневный рацион!

Юные листья амаранта по вкусу идентичны со шпинатом. Их употребляют в свежайшем, сушеном и консервированном виде. Употребляют в салатах, супах, мясных и рыбных блюдах, в изготовлении соусов, запеканок, в качестве внутренностей для пирогов, заваривают чаи и добавляют в компоты, получают лечебный сок и готовят из него сиропы. Заготовляют зелень амаранта впрок сушкой и замораживанием.

Семечки, сначала, являются источником расчудесного по своим свойствам масла, более ценного, чем облепиховое. Их можно употреблять обжаренными. При нагревании зерна растрескиваются и получают приятный ореховый вкус. Обжаренными и сырыми их добавляют в запеканки, оладьи, пудинги, тортики, сдобу.

Совершенно несложно самим изобретать салаты с амарантом, так как он отлично смешивается с хоть какими салатными овощами. Можно сказать, что «салат амарантом не испортишь». При классическом вешнем авитаминозе любые блюда и напитки с этой необычной зеленью посодействуют очень стремительно убрать витаминный недостаток. Вот несколько рецептов блюд из амаранта:

САЛАТ: 200 г листьев амаранта и 200 г листьев крапивы, 50 г листьев черемши (можно поменять листьями юного озимого чеснока) обдать кипяточком, нашинковать, посолить, заправить растительным маслом либо сметаной.

ЩИ: в 500 мл мясного либо куриного бульона со сваренным картофелем добавить 400 гр листьев амаранта и 100 г листьев щавеля (перед этим листья опустить на 3 минутки в кипяточек); варить 10 минут, снять с огня, разбить 2 сырых яичка, немного взбить и вылить в бульон, безпрерывно помешивая; при подаче на стол, добавить сметану по вкусу.

СОУС: в глубочайшей посуде довести до кипения 300 г сливок, положить в сливки 200 г мелко нашинкованных юных листьев амаранта; в жаркую смесь добавить 100 г тертого мягенького сыра и 5 г темного молотого перца, вновь поставить на маленький огнь, помешивать до полного расплавления сыра.

КОТЛЕТЫ: обжарить 50 г семян амаранта, сделать пюре из вареного картофеля (100 г) и гороха (100 г), натереть на маленькой терке морковь (50 г); кропотливо перемешать все продукты с добавлением 2 сырых яиц; сделать маленькие котлетки, обвалять их в панировочных сухарях либо муке, поджарить на растительном масле.

КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНИ: приготовить фарш из 200 г бланшированных листьев амаранта (опустить на 3 минутки в кипящую подсоленую воду, нашинковать), 50 г протертого не острого сыра с зубчиком чеснока и 50 г мякоти белоснежного хлеба, 2 столовых ложек пшеничной муки; в фарш добавить 2 сырых яичка, темный молотый перец и соль по вкусу; по мере надобности, разбавить маленьким количеством сливок; котлеты обвалять в панировочных сухарях, поджарить на оливковом масле.

БИТОЧКИ: приготовить фарш из 200 г обжаренных семян либо муки амаранта, 150 г пропущенного через мясорубку мяса (говядина,мясо птицы), 2 яичка, соль по вкусу; обвалять сформированные биточки в пшеничной муке, немного обжарить на сильном огне. Тушить в томатном соусе с обжаренными луком и морковью.

ЧАЙ: столовую ложку новых либо сушеных листьев и растений амаранта (можно поменять семенами) и половину чайной ложки мелиссы лимоновой либо мяты заварить 100 г воды, нагретой до 70 градусов; подержать в закрытой посуде 5-7 минут, долить кипяточка до 200 г; сахар либо мед — по вкусу.

НАПИТОК «БОДРОСТЬ»: 4-5 больших зрелых томатов протереть через сито (за ранее снять с их кожицу). В приобретенное пюре влить стакан кислого хлебного кваса либо кисломолочного напитка Тан (Айран, Кумыс), добавить 7-8 размельченных листьев амаранта, четверть десертной ложки темного молотого перца. Массу взбить до однородного состояния. Напиток готов к употреблению. Особо рекомендуется мужскому популяции в качестве народной «зеленоватой виагры».