Семя гиацинтового боба — Dolichos lablab L. (семейство Бобовые — Leguminosae).
Собирают осенью в период спелости. Извлекают семена. Сушат на солнце. Используют в необработанном виде или после поджаривания.
|
Что такое лобио?
Для грузин это – просто фасоль. В любом ее проявлении – и зерна, и зеленые стручки. И лишь потом – блюдо, самое обычное, повседневное. А для нас оно стало праздничной альтернативой родному меню.
«Я ни разу не ел в России… настоящих щей. Но покажите мне русский дом, где не знают, что такое лобио», – написали Вайль и Генис в своей книге «Русская кухня в изгнании». Они правы: такого дома скорее всего нет. И, все-таки, за рецептом мы отправимся на землю Сакартвело…  [показать]Специалисты утверждают, что классическое лобио готовится только из особого вида бобовых – лобии. Это не фасоль, а гиацинтовый боб, или долихос – травянистое вьющееся растение. В кулинарии используются его зрелые семена – мелкие, почти шаровидные, бежевого или розовато-коричневого цвета, и незрелые зеленые стручки. |
Растение гиацинтового боба достигает 6 метров в длину, сильно облиствено, довольно устойчиво к высокой температуре и сухости воздуха. Цветет с начала июля и до заморозков. Цветки двуцветные мотыльковые, напоминающие цветки фасоли, собраны в кисти длиной 30-40 см. В соцветии до 40 цветков. Окраска цветков ярко-фиолетовая. Аромат тонкий и нежный. Продолжительность цветения одного цветка - 3 дня, а всей кисти - 18-20 дней. Цветы долихоса пригодны на срез, очень долго сохраняются в воде. Зеленые бобы и недозрелые семена употребляются как приправа к мясным блюдам.
Рассаду лучше вырастить дома. Перед посадкой, семена следует выдержать в теплой воде, в течение суток. Высеивать нужно на солнце. Почва должна быть питательной и рыхлой, с добавлением песка и мела(одна столовая ложка мела на ведро земли). В период начальной вегетации и цветения, растение нужно часто поливать. Два раза в месяц удобряйте землю любым комплексным удобрением для цветов. Так же в почву добавляйте древесную золу. Оптимальная температура для развития растений 20-25 градусов. После появления бутонов, внесите аммиачную селитру 20г на один квадратный метр.