Мы дома периодически готовим что-то вроде аджики или похожей приправы. Делается это так:
1)4 -5 кг помидор (спелых и без "бочков" и червоточин)
2)1-2 кг лука репчатого (лучше салатных сортов)
3)400-500 грамм чеснока
4) Перец сладкий 2-3 кг.
5)По 1 толстому пучку свежей зелени: петрушки, укропа, кинзы
6)пару корней петрушки
7)3-5 листьев сельдерея черешкового
8) небольшую веточку (до 50 гр) любистока (если есть, конечно)
9) 15-20 горошков перца душистого

Все это дело режем мелко и затем пропускаем через мясорубку.
На каждый литр получающейся приправы добавляем по 2ст. ложки соли.

После полного перемалывания всего вышеприведенного все сливается в одну большую емкость (желательно чтоб в одну) и перемешивается.
Теперь самое важное правильно посолить.
Пробуем приправу на вкус (ложку затем следует обдавать кипятком).
Кладем 1-2 ст.ложки соли и опять перемешиваем и побуем. И так до тех пор, пока не почувствуете, что после следующей ложки пересолите.
Теперь добавляете еще 2 ложки соли, хорошо перемешиваете и оставляете на ночь.
На следующий день попробуйте - возможно потребуется добавить еще 2 ложек соли, т.к. смесь впитает часть.
Теперь подготовьте банки - лучше пропарить вместес крышками. Я еще капаю в каждую банку несколько капель спирта (или водки) перед укладкой смеси и спиртом протираю крышки.
Всё. Во-первых сразу мжно пользовать, во-вторых не требуется хранение на холоде (достаточно обычной кладовки), в-третьих все остается свежим и оч. вкусным.