http://relax.ua/menu/blackberry-pie/

Рассыпчатое тесто с нежными ягодами и воздушными белками

[показать]Увеличить

Для песочного теста вам потребуется:

[показать]

• 200 г размягченного сливочного масла
• 120 г мелкого сахара или сахарной пудры
• 2 яичных желтка
• 1 яйцо
• 2,5 стакана (320 г) муки
• 100 г сметаны
• 2/3 ч. ложки соды
• 1/2 ст. ложки уксуса
• щепотка соли
• ванилин на кончике ч. ложки

Для начинки и оформления:

• 100-150 г густой сметаны
• 400-500 мл черники или любых других ягод
• 2 яичных белка
• 2 ст. ложки мелкого сахара

Способ приготовления:

1. Для приготовления теста отделите желтки и белки 2 яиц. Белки отложите для украшения пирога.
   [показать]
2. Разотрите желтки с сахаром, сливочным маслом и яйцом до полного растворения сахара.
   [показать] [показать]
3. Добавьте в полученную массу сметану.
   [показать]
4. Муку просейте вместе с солью и ванилином. Соедините муку с яично-масляной смесью, добавив соду, погашенную уксусом.
   [показать]
5. Вымешайте массу до однородного состояния. Тесто готово. Песочное тесто на сметане получается очень мягким, его практически невозможно раскатать, поэтому его надо накладывать на лист и размазывать ложкой.
   [показать]
6. Выложите тесто на смазанный жиром и посыпанный мукой противень, а еще лучше, выстелите противень бумагой для выпечки. Можно использовать и разъемную форму.
7. Распределите тесто по противню ровным слоем толщиной около 1 см. Сделайте края теста немного выше, чем середину, чтобы после выпекания корж был примерно одинаковой толщины.
   [показать]
8. Выпекайте корж 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке.
9. Готовый корж остудите до теплого состояния, смажьте поверхность нетолстым слоем сметаны, и густо посыпьте ягодами. Горсть ягод отложите для украшения. Сметана нужна, чтобы ягоды не скатывались с коржа.
   [показать]
10. Охлажденные белки взбейте с 2 ст. ложками сахара в крепкую пену.
    [показать]
11. Покройте пирог взбитыми белками, посыпьте оставшимися ягодами и немного утопите их в белках.
    [показать] [показать]
12. Поместите пирог в негорячую (около 160°С) духовку примерно на 15 минут, чтобы белки стали красивого розового цвета.
    [показать]
13. Пирог немного остудите на противне, а затем снимите его на деревянную поверхность, чтобы его низ не размок. Нарежьте пирог на кусочки нагретым ножом.