Это цитата сообщения LediLana Оригинальное сообщение
Наверное, не все знают, что пицца - это еда для бедных. И не столько потому, что можно сделать её из чего угодно, даже из завалявшихся в холодильнике кусков сыра и колбасы, а потому, что раньше у бедняков не было тарелок и их роль выполняло тесто, раскатанное в форме тарелки, на котором запекались самые примитивные продукты.
Настоящая пица запекается 12-15 минут, не больше. Если 40 минут, то это уже - пирог. Главное в пицце - это корж и соус.
Соус - самое главное в пицце. Лук - не добавлять, он не успевает пропекаться в положенное время. Главное - тесто и сыр, в классике+морепродукты. Необходимо использовать компоненты, способные приготовиться за 10 минут. Не нужно усложнять и перегружать пиццу ингредиентами. Коржи бывают тонкими (итальянский вариант) и толстыми (американский вариант) .
Тесто:
750 гр муки
250 гр - воды (ледяной - для тонкого коржа и тёплой - для толстого коржа)
1 ст.л. - соли
1 ч.л. - сахара(придаёт приятный цвет коржу)
4 ст.л. - оливкового масла.
Соус:
томаты (помидоры)
орегано (душица)
соль, сахар
вино (красное - для мяса, белое - для морепродуктов)
Тесто замесить, разделить на 5 частей, скатать шарики, поставить на полчаса в холодильник.
Вынуть из холодильника, и обмакнув шарик в муку, раскатать руками на столе, предварительно посыпанном мукой.
Смазать протвень маслом, положить блин на протвень и ещё больше растянуть руками, сделать бортики (чтобы не вытекал сыр). Теперь можно напечь коржей и впрок, они прекрасно хранятся в холодильнике. Выпекать в духовке 12-15 минут. Главное - бортики коржа не должны касаться бортиков протвеня или сковороды, поскольку, должен поступать горячий воздух со всех сторон, иначе, корж получится сырым, а это враг для пиццы.
Соус: обдаём кипятком помидоры, снимаем кожуру, тушим все ингредиенты, протираем через сито, добавляем томатного сока и пасты для загустения и снова тушим минут 5-7.
Начинка - разная, на ваше усмотрение.
Лучше всего - сыр моцарелла ( не салатная), поскольку, хорошо плавится и даже после выпечки продолжает плавиться.
Примечание:
НИКОГДА не используйте кетчуп! Он вообще никогда не должен подвергаться тепловой обработке, использовать только в холодном виде для ход-догов и так далее...