Шоколадный крем на сметане отлично подходит для оформления и украшения тортов, пирожных и десертов. Особенно красиво и чётко получаются кремовые шапочки на капкейках, шоколадные ободки и цветы на тортах. Шоколадный крем очень стабильный и устойчивый, что очень важно при формировании кремового декора. Восхитительный сливочно-шоколадный вкус с ароматом сметаны, позволяет применять его в качестве начинок для тортов и пирожных. Крем отлично храниться в виде заготовки, условия хранения я описал в рекомендациях. Нанесите, этот крем на любимое печенье и пирожное к чаю готово! Шоколадно-сливочный крем отлично подходит для наполнения любых изделий из заварного и слоёного теста. Крем стабильно и ровно держится в качестве финишного покрытия торта. Любые узоры и цветочные композиции будут иметь явные контуры и устойчивость после охлаждения.         

Шоколадный крем на сметане.

Сливочное масло – 250 г.;
Сахарная пудра – 120 г.;
Сметана – 150 г.;
Какао – 20 г.;
Ванильный экстракт.

В сметану добавляю экстракт ванили.

Добавляю сахарную пудру и просеиваю какао порошок через мелкое сито.

Перемешиваю ручным венчиком в течение 2х минут, чтобы сахарная пудра растворилась в сметане.

Вот такая жидкая, шоколадно-сметанная основа получилась. Убираю чашу в холодильник.

Мягкое сливочное масло вымешиваю на низких оборотах миксера в течение 3х минут, чтобы оно стало пышное и посветлело.

Порционно в два приёма, добавляю шоколадно-сметанную основу в сливочное масло.

После каждой порции, вымешиваю миксером в течение минуты.

Вот такой гладкий и стабильный шоколадный крем на сметане, который плотно держится на лопастях миксера, получился.

 

Рекомендации и особенности рецепта:

• Для крема сливочное масло натуральное не менее 72,5% жирности, изготавливается только из животных сливок (с добавлением молока), без добавления дополнительных жиров. На упаковке со сливочным маслом, должно быть написано: "Сливочное Масло" или "Масло" допускается дополнение, например: "Сливочное Масло из натуральных сливок", "натуральное Сливочное Масло", "Масло деревенское". Упаковка, на которой нет слова: "Масло" относится к категории спред или комбинированное масло с использованием трансжиров, либо с добавлением растительных жиров. Пример спреда (маргарина) на упаковке: Сливочное, Натуральное деревенское, Маселко, Пышка, Хозяюшка, Сливочник, Бутербродное и т.д.;
• Сметана не менее 20% жирности;
• Сметана холодная;
• Сливочное масло прохладное, чтобы держало форму;
• Как правильно приготовить и восстановить сливочный крем, я детально разбирал на примере французского заварного крема:

Разбор ошибок или как восстановить крем!

• Хранить готовый крем в холодильнике в закрытом виде не более 7 суток;
• После холодильника вымесите крем миксером до рабочего состояния;
• Источник на рецепт, канал Сладкий Мастер.