Это цитата сообщения Мила_НоркАва Оригинальное сообщение
Сахарные булочки из дрожжевого теста (5 способов формирования булочек)
ОТ АВТОРА
Предлагаю приготовить домашние сахарные булочки из дрожжевого теста. Выпечка из дрожжевого теста всегда очень вкусная. Булочки-плюшки по этому рецепту получаются воздушными, пышными, сладкими, с хрустящей корочкой.
ПРОДУКТЫ
Для опары:
Дрожжи сухие - 11 г (1 пакетик)
или дрожжи живые - 30 г
Вода (слегка теплая) - 50 мл
Сахар - 1 ст. л.
Мука - 1 ст. л.
*
Для теста:
Мука - ~1 кг (+/-)
Молоко - 500 мл
Сахар - 150 г
Яйца - 2 шт.
Масло сливочное - 150 г
Соль - 1/3 ч. л.
Масло растительное
*
Кроме того:
Масло растительное - 3 ст. л.
Сахар - ~100 г
*
Для сиропа:
Вода горячая - 3 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Пошаговый фото рецепт
Сахарные булочки из дрожжевого теста (5 способов формирования булочек)
В небольшой емкости смешиваем воду, дрожжи, сахар и столовую ложку муки.
Перемешиваем и убираем в теплое место без сквозняков на 10-15 минут.
Когда дрожжи начнут работать, замешиваем тесто. В миску разбиваем яйца, добавляем соль и подошедшую опару.
Добавляем сахар, вливаем молоко.
Добавляем растопленное и охлажденное до комнатной температуры сливочное масло. Перемешиваем.
Частями добавляем предварительно просеянную муку.
Замешиваем мягкое, эластичное тесто для булочек.
Если тесто немного липнет к рукам, чтобы не забивать его мукой, смазываем руки растительным маслом и продолжаем вымешивать.
Оставляем дрожжевое тесто для подъема на 1-1,5 часа, накрыв чистым и сухим полотенцем.
Когда тесто подошло, нужно его обмять и снова убрать в теплое место для подъема. Теперь оно поднимется быстрее, минут за 20-30. Так обминаем тесто 2-3 раза.
Готовое тесто выкладываем на поверхность, смазанную растительным маслом. Обминаем и разрезаем на кусочки одинаковой величины. Каждый кусочек теста округляем, даем немного расстояться и формируем булочки.
Шарик теста разминаем в лепешку, смазываем растительным маслом и посыпаем сахаром (на одну булочку - 1 ч. ложка).
Подготовленную лепешку сворачиваем в рулет.
А дальше формирование булочек-плюшек может идти разными способами:
1. Плюшка "Сердечко".
Рулет из теста складываем пополам.
Делаем ножом продольный сквозной разрез, не доходя до конца 2-3 см.
Разворачиваем по линии разреза слоями вверх.
2. Плюшка "Бабочка".
У рулета подгибаем оба края так, чтобы они соединились посередине.
Там, где получились сгибы, делаем разрезы.
Раскрываем по разрезам слоями вверх.
3. Плюшка "Выкрутка".
Делаем в рулете продольную сквозную прорезь от одного края до другого, не доходя до концов примерно по 2 см.
Раздвигаем получившееся отверстие и протягиваем в него концы рулета.
4. Плюшка "Тюльпан" или "Трилистник".
Рулет складываем пополам и делаем два разреза вдоль заготовки, немного не доходя до конца.
Раскрываем по разрезу. Крайние "лепестки" разводим в стороны и разворачиваем слоями вверх.
5. Плюшка "Завитушка".
Раскатываем тесто в один большой пласт. Немного смазываем маслом и посыпаем сахаром. Сворачиваем в большой рулет.
Нарезаем рулет на кусочки желаемого размера.
Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него плюшки. Оставляем в теплом месте для подъема.
Выпекаем дрожжевые булочки в духовке при 200 градусах приблизительно 20 минут.
Для блеска готовые булочки с сахаром смажем сахарным сиропом. Для этого соединяем горячую воду с сахаром и хорошо перемешиваем.
Достаем готовые плюшки из духовки и сразу смазываем горячие домашние булочки приготовленным сиропом.
Кстати, очень полезная штука! Планетарный миксер STARWIND:
Приятного Вам аппетита!