Приступая, к производству вина в домашних условиях, нужно в начале изучить, как основные свойства фруктов, так и сведения о производстве вина.
Нужно помнить, что даже самый лучший рецепт не дает хорошего вина, если нарушается технология его производства. Чтобы получить высококачественный продукт, не обходимо соблюдать следующее требования:
1. Применить фрукты хорошего качества, здоровые и спелые, но не переспелые,
2. Обращать особое внимание на чистоту, и скорость переработки фруктов после их сбора.
3. Беречь фруктовые соки и вина от воздействия воздуха и света. Кислород воздуха уничтожает в соке ароматические вещества, солнечный свет приводит к изменению цвет продукта.
4. Избегать соприкосновения фруктов, соков и вин с металлами, особенно с цинком.
5. Важнейшим моментом является расчет необходимого количества сахара. Для этого есть правило которого я придерживаюсь. Для получения 1 л спирта, в сусле, требуется 1,7 килограмм, сахара.
6. Сахар, к суслу в легкие вина добавляется одноразово, в столовые - в два приема, в крепкие - в три приема.
7. Для достижения соответствующей кислотности, в сусле, фруктовый сок, разбавляется водой с сахаром. Количество добавляемого сахарного раствора определяется кислотностью сока, и типом вина, которое планируем приготовить. Это значит, что к легким винам, добовляются больше воды, к столовым - меньше, к десертным - еще меньше.
Следует помнить, что кислотность легких вин может составлять 5,5 - 7 г.л кислоты в 1 л., столовых - от 7 до 9 г.л., десертных - 9-11 г.л.
И последние.Добавление питательных веществ для дрожжей (лучше всего фосфат аммония), является обязательным.Количество их определяется степенью разбавления сока. Средние дозы составляют 0,2 - 0,5 г.,
на 1 л сусла.
Удачи, и много не злоупотребляйте, все в меру.
Ваш СВИ.