Это цитата сообщения Ермоловская_Татьяна Оригинальное сообщение

Домашние салаты 2 часть

[697x388]

Домашние салаты 1

САЛАТЫ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ВЕТЧИНОЙ И ОВОЩАМИ

300 г куриного мяса, 100 г ветчины, 2–3 картофелины, 100 г консервированной стручковой фасоли, 1–2 яблока, 2яйца, 1 соленый огурец, 150 г майонеза, листья зеленого салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Куриное мясо отварить до готовности в кипящей подсоленной воде. Картофель отварить в мундире и очистить. Яйца отварить вкрутую. Листья салата и стручки фасоли нарезать на 2–3 части, картофель, курицу, ветчину, яйца, яблоки и огурцы — ломтиками. Добавить майонез, соль, перец и тщательно перемешать. В салатник горкой уложить салат, оформить ломтиками курицы, дольками яиц и веточками зелени.


САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ

200 г мякоти вареной птицы (индейки, гуся), 6–8 картофелин, 150 г стручковой фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 1 помидор, 2 яйца, 100 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель вымыть, запечь в духовке в мундире до готовности, охладить, очистить, нарезать ломтиками. Сварить по отдельности морковь и стручковую фасоль, охладить.

Морковь очистить, нарезать короткими брусочками, помидор — дольками, лук — кольцами. Мякоть вареной птицы — небольшими кусочками.

Приготовление соуса. Смешать растительное масло и уксус, добавить мелко нарубленную зелень петрушки и укропа, тщательно взбить.

Нарезанные продукты осторожно перемешать, полить соусом и уложить в салатник. Оформить дольками сваренных вкрутую яиц и зеленью.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ШАМПИНЬОНАМИ И ОЛИВКАМИ

200 г куриного мяса, 100 г шампиньонов, 6–8 оливок без косточек, 2 помидора, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, 50 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриное мясо отварить в кипящей подсоленной воде. Шампиньоны вымыть, нарезать, обжарить на сливочном масле. Сыр натереть на мелкой терке. Куриное мясо нарезать соломкой. Уложить слоями в салатник, посолить, полить майонезом. Салат оформить кусочками помидоров, оливками, мелко порубленной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ И МАКАРОНАМИ

200 г вареного куриного мяса, 100 г маринованных грибов, 100 г вареных макарон, 1 помидор, 2 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть курицы, нарезанную соломкой, макароны длиной 5–6 см, грибы, помидор и яйца, нарезанные кружочками, и мелко порубленную зелень петрушки перемешать, посолить, поперчить, заправить майонезом, оформив ломтиками яйца и помидора.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЫМ ГОРОШКОМ

200 г куриного филе, 200 г консервированных грибов, 100 г консервированного зеленого горошка, 5–6 листьев зеленого салата, 100 г майонеза, сок 1/4 лимона, 50 г сметаны, 1 cm, ложка кетчупа, 1 ст. ложка коньяка, 2 зубчика чеснока, зелень укропа, белый молотый перец, соль по вкусу.

Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде. Грибы и филе нарезать тонкой соломкой и перемешать с зеленым горошком. Массу разделить на 4 части, каждую выложить на лист салата, сверху полить соусом.

Приготовление соуса. Соединить сметану, кетчуп, майонез, лимонный сок и коньяк. Добавить мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок, перец, соль, мелко нарезанную зелень укропа и тщательно перемешать.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ОГУРЦАМИ

200 г вареного куриного филе, 2 огурца, 1 яйцо, 1 зубчик чеснока, 1 пучок зеленого лука, 50 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка соевого уксуса, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

Огурцы нарезать вдоль тонкими ломтиками, куриное филе — кусочками. Зеленый лук нашинковать, соединить с мелко нарезанным или выдавленным через чеснокодавилку чесноком.

Приготовление соуса. Горчицу взбить с уксусом, соевым соусом, растительным маслом, сахаром и солью до получения однородной массы.

Подготовленные ингредиенты салата соединить, поперчить, заправить соусом, охладить. Яйцо взбить, поджарить в виде тонкого омлета на растительном масле. Нарезать омлет полосками. При подаче оформить салат полосками омлета и нашинкованным зеленым луком.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ШАМПИНЬОНАМИ И КУКУРУЗОЙ

300 г куриного мяса, 300 г шампиньонов, 200 г консервированной кукурузы, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, 8—10 оливок без косточек, 150 г майонеза, соль по вкусу.

Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками, посолить и залить соком лимона. Дать постоять 15 минут. Обжарить на сливочном масле. Куриное мясо отварить в кипящей подсоленной воде, нарезать крупными кусочками. Оливки нарезать кольцами. Все смешать, добавить кукурузу и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ПОМИДОРАМИ И РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ

400 г куриного филе, 3 помидора, 1 луковица, 100 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ч. ложки горчицы, листья зеленого салата, черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Куриное филе слегка отбить, посолить и поперчить. Обжарить на части растительного масла в течение 12–15 минут до образования золотистой корочки.

Приготовление заправки. Лук очистить, нарезать маленькими кубиками, смешать с горчицей, уксусом, добавить оставшееся масло и приправить солью, перцем и сахаром.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Обжаренное мясо нарезать ломтиками. Перед подачей выложить на листья салата вместе с помидорами и полить заправкой.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С СЫРОМ И ЯБЛОКАМИ

350 г филе курицы, 150 г сыра, 2 зеленых яблока, 1 красное яблоко, бредисок, 2 корня сельдерея, 1 стакан кефира, 50 г майонеза, 1 стакан отварного риса, 50 г изюма без косточек.

Мясо курицы отварить, охладить и нарезать небольшими кусочками. Сыр и зеленые яблоки нарезать кубиками, редис — кружочками, сельдерей натереть на крупной терке. Все перемешать, добавить рис и изюм. Смешать кефир с майонезом и залить салат. Перед подачей на стол украсить салат дольками красного яблока.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ШАМПИНЬОНАМИ И КОРНЕМ СЕЛЬДЕРЕЯ

600 г филе курицы, 150 г шампиньонов, 1 корень сельдерея, 3 помидора, 200 г майонеза, 100 г сыра, каперсы, соль по вкусу.

Курицу сварить в подсоленной воде, нарезать соломкой, корень сельдерея натереть на крупной терке. Грибы отварить в подсоленной воде и нарезать дольками. Курицу, сельдерей, грибы смешать, добавить каперсы, сыр, натертый на крупной терке, посолить и заправить майонезом. Украсить дольками помидоров.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК И ЯИЦ С ГРЕНКАМИ

2–3 куриные грудки, 2 яйца, 50 г белых гренок, 150 г майонеза, 100 г сыра, листья зеленого салата, соль по вкусу.

Куриные грудки отварить в кипящей подсоленной воде в течение 15 минут, мелко нарезать. Яйца отварить вкрутую, мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке.

Листья зеленого салата мелко нарезать. Все перемешать, посолить, добавить гренки, заправить майонезом. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром.

САЛАТ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С ОВОЩАМИ И ШАМПИНЬОНАМИ

400 г куриного филе, 3 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 200 г шампиньонов, 10–12 оливок без косточек, 100 г сыра, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриное филе отварить в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Помидоры, огурцы, куриное филе нарезать ломтиками, оливки — кружочками. Лук очистить, мелко нашинковать. Грибы вымыть, нарезать, пассеровать с луком на сливочном масле. Салат выложить слоями: 1 слой — куриное филе, 2 слой — грибы, обжаренные с луком, 3 слой — помидоры, 4 слой — огурцы, 5 слой — оливки. Последний слой — майонез. Сверху посыпать натертым на мелкой терке сыром и порубленной зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ГРИБАМИ

4–5 куриных грудок, 300 г консервированных грибов, 4 огурца, 4 яйца, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 сладких перца, 50 г сливочного масла, 150 г сыра, 200 г сметаны, 200 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Куриные грудки отварить до готовности в кипящей подсоленной воде, нарезать на кусочки, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Добавить зеленый горошек, огурцы, перец, грибы, яйца, нарезанные соломкой.

Сметану перемешать с майонезом и выложить в салат. Все тщательно перемешать. При подаче на стол блюдо посыпать натертым на мелкой терке сыром и украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С АНАНАСАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ

5–6 куриных грудок, 400 г консервированных ананасов, 100 г майонеза, 2 ст. ложки сливок, листья салата, порошок карри, зелень укропа, сахар, соль по вкусу.

Курицу отварить в кипящей подсоленной воде, добавив сахар и карри, нарезать соломкой и выложить на блюдо, выстеленное листьями зеленого салата.

Приготовление соуса. Смешать майонез, сливки и сироп от консервированных ананасов. Посыпать куриную мякоть мелко нарезанными ананасами и укропом и залить все приготовленным соусом.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КУРИЦЫ С ОВОЩАМИ

150 г филе копченой курицы, 1 свекла, 2 моркови, 2 картофелины, 1 свежий огурец, З яйца, 100 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 250 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь и картофель очистить и сварить в кипящей воде по отдельности. Свеклу сварить в кожице, затем очистить. После охлаждения очищенные вареные овощи, огурец, мякоть курицы нашинковать соломкой. Яйца сварить вкрутую. Орехи и яйца измельчить. На плоское блюдо выложить в виде кольца слой картофеля и смазать майонезом, затем — слой смешанной с рублеными орехами свеклы, снова смазать майонезом. Далее выложить слоями курицу, морковь, огурцы и яйца, смазывая каждый слой майонезом. Сверху салат посыпать натертым на мелкой терке сыром.

САЛАТ ИЗ КУРИНЫХ ГРУДОК С КАРТОФЕЛЕМ И МАРИНОВАННЫМИ ГРИБАМИ

2–3 куриные грудки, 2 картофелины, 200 г маринованных грибов, 1 луковица, 150 г сыра, 50 г растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 300 г майонеза, соль по вкусу.

Салат состоит из 6 слоев. Картофель отварить в мундире, очистить и натереть его на крупной терке. Грибы поджарить с луком на подсолнечном масле. Яйца отварить и мелко нарезать. Куриные грудки отварить, мякоть мелко нарезать. Сыр натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить. Каждый слой, кроме последнего, немного посолить и смазать майонезом.

САЛАТ ИЗ УТКИ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г мяса утки, 2 маринованных огурца, 1 свекла, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2–3 картофелины, 200 г майонеза, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо утки отварить до готовности, нарезать соломкой. Маринованные огурцы мелко нарезать. Корень сельдерея очистить, натереть на крупной терке. Свеклу, морковь, картофель отварить, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Подготовленные продукты перемешать, заправить майонезом, солью, перцем, уложить горкой в салатник, украсить веточками зелени петрушки.

МЯСНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ВЕТЧИНЫ С ОВОЩАМИ

100 г мякоти говядины, 100 г нежирной ветчины, 5–6 вареных картофелин, 2 огурца, 3 помидора, 7–8 листьев салата, 200 г майонеза, соль по вкусу.

Говядину отварить в кипящей подсоленной воде в течение 45 минут. Мясо, ветчину и картофель нарезать маленькими кубиками, огурцы и помидоры — ломтиками, листья салата — соломкой. Подготовленные компоненты посолить и перемешать. Готовый салат выложить на листья зеленого салата, заправить майонезом и украсить ломтиками огурца и помидора.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КРАБОВЫХ ПАЛОЧЕК С ОВОЩАМИ

300 г мякоти говядины, 100 г крабовых палочек, 3–4 картофелины, 1 огурец, 5–6 листьев зеленого салата, 3 яйца, 150 г майонеза, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка острого кетчупа, 1 лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить в подсоленной воде, добавив лавровый лист, обжарить на сковороде на сливочном масле и нарезать небольшими кубиками. Крабовые палочки мелко нарезать. Огурцы нарезать брусочками. Зеленый салат измельчить. Яйца отварить, почистить, мелко нарезать. Картофель отварить в мундире, очистить, нарезать кубиками. Приготовленные продукты смешать, добавить соль, перец, заправить майонезом, кетчупом. Готовый салат украсить листьями зеленого салата.

САЛАТ ИЗ ГОВЯДИНЫ И ЯИЦ С ОВОЩАМИ

300 г говядины, 4 яйца, 8 картофелин, 2 яблока, 1 луковица, 4 соленых огурца, 250 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза, листья зеленого салата, лимонный сок, горница, черный молотый перец, соль по вкусу.

Говядину отварить в подсоленной воде, охладить и мелко нарезать. Картофель, отваренный в мундире, яблоки, лук и огурцы также мелко порубить. Яйца отварить вкрутую и нарезать крупными дольками. Перемешать все, добавить зеленый горошек, соль, перец, горчицу и немного лимонного сока, заправить майонезом. Положить на тарелку листья салата, на них уложить приготовленную массу. Украсить дольками яиц.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА

500 г говяжьего сердца, 3 моркови, 2 луковицы, 50 г сливочного масла, 150 г майонеза.

Сердце отварить в кипящей подсоленной воде. Охладить, натереть на крупной терке. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на сливочном масле. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. На дно салатника тонким слоем насыпать отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него — жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1 час.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И АРАХИСОМ

400 г говяжьей печени, 1 пучок зеленого салата, 50 г арахиса, 100 г оливкового масла, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень очистить от пленки, промыть и нарезать тонкими ломтиками. Обжарить на разогретом растительном масле в течение 3–4 минут, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Дать остыть. Листья салата промыть и нарезать соломкой.

Приготовление заправки. Соединить уксус с оливковым маслом.

Перед подачей перемешать печень с салатом, полить заправкой и посыпать арахисом.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОВОЩАМИ

400 г отварной телятины, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 маринованный огурец, 200 г консервированной белой фасоли, 1 зубчик чеснока, 150 г оливкового масла, 4 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, базилик, соль по вкусу.

Телятину нарезать ломтиками. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и мелко нарезать. Чеснок мелко нарезать или выдавить через чеснокодавилку, помидоры мелко нарезать, добавить фасоль. Огурец нарезать кубиками. Петрушку и базилик порубить.

Приготовление соуса. Тщательно перемешать уксус, масло, соль и жидкость от фасоли.

Ингредиенты салата соединить, заправить соусом, тщательно перемешать и выдержать до подачи в течение 30 минут.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ЯЙЦАМИ

200 г отварной говяжьей печени, 2 луковицы, 2 яйца, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Печень нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, охладить. Яйца отварить вкрутую, охладить, мелко нарезать. Подготовленные продукты уложить слоями на листья салата, посолить, поперчить и полить майонезом. Украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ И СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ

200 г говяжьей печени, 3–4 маринованных огурца, 50 г сушеных белых грибов, 2–3 луковицы, 2 яйца, 150 г майонеза, 100 г растительного масла, зелень укропа.

Грибы замочить на 20–30 минут в холодной воде, отварить в кипящей подсоленной воде. Печень вымыть, нарезать на куски, обжарить в части масла и мелко нарезать. Отваренные грибы нашинковать. Яйца сварить вкрутую. Маринованные огурцы и яйца мелко нарезать. Лук нашинковать и обжарить в оставшемся масле. Подготовленные продукты смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом. Украсить салат зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С МОРКОВЬЮ

200 г нежирной свинины, 1–2 моркови, 2 яйца, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г майонеза, 100 г растительного масла, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Свинину нарезать соломкой, обжарить до румяной корочки на растительном масле и потушить, добавив небольшое количество воды, до готовности. Морковь очистить, натереть на крупной терке, обжарить на растительном масле. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Яйца взбить с солью и приготовить из них тонкий омлет (примерно 5 мм толщиной) на сливочном масле. Остудить, нарезать соломкой. Все ингредиенты смешать, добавить мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок, соль и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ, ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ И ЯЙЦАМИ

200 г отварной говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 2 яйца, 2 луковицы, 50 г растительного масла, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, замочить на 10 минут в холодной воде, затем сварить в той же воде. Охладить и нарезать грибы соломкой. Печень нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле, охладить. Яйца отварить вкрутую, нарезать кружочками. Подготовленные продукты уложить слоями на листья зеленого салата, посолить, поперчить и полить майонезом. Украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ

200 г свинины, 10 мелких картофелин, 1 свекла, 1 луковица, 100 г растительного масла, 100–150 г майонеза, 2 яйца, листья зеленого салата, зелень петрушки или сельдерея, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мясо отварить и мелко нарезать. Картофель и свеклу отварить и нарезать тонкими ломтиками. Все продукты положить в миску и перемешать. Порубить зелень петрушки или сельдерея и лук, добавить майонез и поставить в холодильник. Сварить яйца вкрутую и нарезать дольками. Охлажденную массу положить на листья салата, украсить нарезанными яйцами, полить майонезом, посыпать нарубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ГОВЯЖЬЕЙ ПЕЧЕНИ С СУШЕНЫМИ ГРИБАМИ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

200 г говяжьей печени, 50 г сушеных грибов, 2 соленых огурца, 2 яйца, 3 луковицы, 100 г растительного масла, 150 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы вымыть, залить водой на 10 минут и сварить до размягчения. Печень сварить в подсоленной воде, предварительно сняв пленку. Охладить. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Огурцы, грибы и печень нашинковать соломкой, добавить лук, половину нормы майонеза, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, поперчить и перемешать. Перед подачей выложить в салатник, полить оставшимся майонезом.

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ И ТЕЛЯТИНЫ С СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

100 г свинины, 100 г телятины, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 100 г майонеза, сок 1/4 лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Мякоть телятины и свинины нарезать на небольшие кусочки, обжарить на сливочном масле. Огурцы нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Яблоко очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой. Соединить подготовленные продукты, полить лимонным соком, посолить, поперчить. При подаче полить салат майонезом и украсить зеленью

САЛАТ ИЗ СВИНИНЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ШАМПИНЬОНАМИ

200 г свинины, 200 г консервированных шампиньонов, 3 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 3 ст. ложки кетчупа, 100 г растительного масла, 200 г майонеза, зелень укропа.

Мясо нарезать соломкой, посолить, поперчить и обжарить с луком, нарезанным полукольцами на растительном масле. Шампиньоны освободить от жидкости, обжарить на растительном масле. Огурец нарезать соломкой, помидор — кубиками. Все перемешать, заправить майонезом, смешанным с кетчупом и мелко нарезанным или выдавленным через чеснокодавилку чесноком, и украсить зеленью укропа.

САЛАТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ШАМПИНЬОНАМИ И ЯБЛОКАМИ

150 г телятины, 150 г шампиньонов, 2 яблока, 1 огурец, 1 яйцо, 50 г майонеза, 50 г растительного масла, 50 г сливочного масла, зелень петрушки, красный молотый перец, соль по вкусу.

Грибы нарезать ломтиками и обжарить на растительном масле. Телятину нарезать небольшими кусочками и обжарить на сливочном масле. Огурцы и яблоки очистить и нашинковать соломкой. Яйцо отварить и нарезать крупными кубиками. Продукты перемешать и заправить майонезом. Для остроты в майонез добавить молотый красный перец. Готовый салат украсить зеленью укропа.

САЛАТЫ ИЗ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

САЛАТ ИЗ БЕКОНА С ОВОЩАМИ, БРЫНЗОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

50 г бекона, 1 картофелина, 1 помидор, 50 г брынзы, 20 г кедровых орешков, 5–6 листьев зеленого салата, 50 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, черный молотый перец, соль по вкусу.

Картофель отварить в мундире, очистить и нарезать ломтиками. Кедровые орешки обжарить до золотистого цвета без добавления масла. Помидор и брынзу нарезать кубиками. Листья салата крупно нарезать. Уксус соединить с горчицей, солью и перцем, тонкой струйкой влить смесь в растительное масло, взбить. Полученный соус перемешать с картофелем. Бекон нарезать тонкими ломтиками и обжарить. Соединить картофель с листьями салата, брынзой и помидорами. При подаче посыпать кедровыми орешками и беконом.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С ПОМИДОРАМИ И РОЖКАМИ

100 г ветчины, 4 помидора, 250 г рожков, 1 луковица, 100 г оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 пучок зелени петрушки, уксус, молотый черный перец, соль по вкусу.

Отварить рожки в подсоленной воде. Помидоры крупно порубить. Лук и чеснок мелко порубить и смешать с помидорами. Добавить уксус, масло, перец и соль. Половину нарезанной зелени смешать с помидорами. Ветчину нарезать тонкими полосками и смешать с рожками. Рожки с ветчиной выложить на блюдо, приправить соусом из помидор. Украсить оставшейся зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ И СЫРА С ОВОЩАМИ

200 г нежирной ветчины, 200 г сыра, 4 помидора, 1 огурец, 1 луковица, 1 пучок зеленого салата, 100 г растительного масла, 100 г майонеза, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки горчицы, зелень петрушки, соль по вкусу.

Листья зеленого салата нарезать тонкими полосками, сыр, ветчину, помидоры, огурец — кубиками. Лук очистить, мелко нарезать. Заправить салат заправкой из растительного масла, майонеза, горчицы, уксуса, соли и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С БАКЛАЖАНАМИ

150 г копченой колбасы, 2 баклажана, 1 огурец, 1 зубчик чеснока, 100 г сметаны, 50 г оливкового масла, сок 1/4 лимона, белый молотый перец, тимьян, соль по вкусу.

Баклажаны вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см. Посолить и оставить на полчаса. Огурец нарезать очень тонкими кружками, колбасу — соломкой. Лук очистить и мелко порубить. Подготовленные баклажаны порциями обжарить на горячем оливковом масле до размягчения. Остудить.

Приготовление соуса. Сметану и лимонный сок взбить, приправить солью, перцем, тимьяном. Подготовленные продукты выложить в натертый чесноком салатник, перемешать. Полить салат соусом, вновь перемешать и оставить для пропитывания на 10 минут.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

150 г нежирной ветчины, 100 г риса, 2 помидора, 100 г консервированного зеленого горошка, 100 г майонеза, листья зеленого салата, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Рис отварить в кипящей подсоленной воде, смешать с зеленым горошком, нарезанной маленькими кубиками ветчиной, мелко нарубленной частью зелени. Посолить, поперчить и заправить майонезом. Перед подачей украсить салат кружочками помидора, зеленым салатом и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ВЕТЧИНЫ СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, ПОМИДОРАМИ И ОГУРЦАМИ

150 г нежирной ветчины, 2 сладких перца, 2 помидора, 1–2 свежих огурца, 1 луковица, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

Перец разрезать пополам, удалить плодоножку, очистить от семян и нарезать соломкой. Лук мелко нарезать, помидоры и огурцы очистить от кожицы и нарезать дольками, ветчину мелко нарезать. Все овощи смешать с ветчиной, посолить, поперчить и заправить майонезом.

«ОЛИВЬЕ» (ПРОСТОЕ)

300 г вареной колбасы, 3–4 картофелины, 4 яйца, 3–4 соленых огурца, 200 г консервированного зеленого горошка, 1 морковь, 250 г майонеза, соль по вкусу.

Картофель и морковь отварить, очистить от кожицы. Яйца сварить вкрутую и очистить. Мелко нарезать овощи, колбасу и яйца. Все перемешать, добавить зеленый горошек, посолить и заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНОЙ КОЛБАСЫ С ОВОЩАМИ

100 г вареной колбасы, 1 вареная морковь, 1 отварная картофелина, 1 соленый огурец, 2 яйца, 50 г майонеза, 4–6 маслин, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Морковь, картофель, огурец и колбасу нарезать кубиками. Яйца отварить вкрутую, нарезать небольшими кусочками. Подготовленные продукты соединить, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Салат выложить в салатник, украсить маслинами и зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ВАРЕНО-КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С КРАСНОЙ ФАСОЛЬЮ

200 г варено-копченой колбасы, 200 г консервированной красной фасоли, 1 зубчик чеснока, 50 г сыра, 200 г майонеза, зелень кинзы, соль по вкусу.

Варено-копченую колбасу нарезать тонкими полосками, добавить консервированную в собственном соку красную фасоль (вместе с соком), мелко нарезанный или выдавленный из чеснокодавилки чеснок, мелко нарезанную кинзу, сыр, натертый на мелкой терке, майонез, перемешать, посолить, украсить веточками кинзы.

САЛАТ ИЗ КОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С ОВОЩАМИ

150 г копченой колбасы, 2–3 картофелины, 1 сладкий перец, 1 морковь, 100 г консервированного зеленого горошка, 1 пучок зеленого лука, 100 г майонеза.

Картофель и морковь отварить и нарезать маленькими кубиками. Колбасу нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от плодоножки и семян и нарезать тонкой соломкой. Все перемешать, добавить зеленый горошек и мелко нарезанный зеленый лук, заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ СЫРОКОПЧЕНОЙ КОЛБАСЫ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ

100 г сырокопченой колбасы, 100 г квашеной капусты, 1 луковица, 2 ст. ложки томатной пасты, 100 г сливок, 50 г растительного масла, сахар, соль по вкусу.

Лук и копченую колбасу нарезать соломкой, обжарить на растительном масле. В квашеную капусту добавить томатную пасту, сливки, перемешать, выложить на сковороду с обжаренными луком и колбасой, накрыть крышкой и подогреть, добавить соль, щепотку сахара. Все перемешать, подавать на стол охлажденным.

САЛАТ ИЗ СЫРОКОПЧЕНОЙ СВИНИНЫ С РИСОМ И ОВОЩАМИ

200 г сырокопченой свинины, 100 г риса, 1 огурец, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 8—10 маслин, 20 г сливочного масла, 150 г соевого масла, 2 ст. ложки уксуса, зелень петрушки, порошок карри, соль по вкусу.

Сварить рассыпчатый рис в большом количестве подсоленной воды. Сырокопченую свинину нарезать маленькими кубиками и обжарить на сливочном масле. Огурец нарезать кубиками. Перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Уксус смешать с соевым маслом, добавить соль, порошок карри, а затем мелко нарезанный или выдавленный через чеснокодавилку чеснок. Рис смешать с полученным соусом и оставить на 15 минут. Затем добавить обжаренную свинину, огурец, перец и нарезанные дольками помидоры. Салат уложить в салатник и украсить нарезанными маслинами и зеленью петрушки.

ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ САЛАТЫ

САЛАТ «ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ»

1 яблоко, 1 груша, 2 мандарина, 1 банан, 2 киви, 300 г мороженого (пломбир).

Фрукты вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину из яблока и груши. Нарезать небольшими кусочками. Все перемешать, сверху положить мороженое.

САЛАТ ИЗ БАНАНОВ И АНАНАСА С СЫРОМ

2 банана, 250 г консервированного ананаса, 400 г мягкого сыра, 200 г майонеза.

Сыр нарезать кубиками. Бананы очистить и нарезать ломтиками. С ананаса слить жидкость. Перемешать нарезанные сыр, бананы и кусочки консервированных ананасов. Заправить майонезом.

САЛАТ ИЗ ЯГОД С ФРУКТАМИ

5–6 ягод клубники, 100 г малины, 5–6 абрикосов, 100 г вишни без косточек, 100 г винограда без косточек, сахар по вкусу.

Ягоды вымыть, нарезать небольшими кусочками, перемешать, добавить немного сахара.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК И ЯИЦ С РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И СЫРОМ

2 яблока, 4 яйца, 1 головка красного репчатого лука, 100 г сыра, сок 1/4 лимона, 100 г майонеза, зелень петрушки.

Лук очистить, нарезать кольцами, обдать кипятком, остудить. Яйца сварить вкрутую, нарезать кружочками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой сбрызнуть лимонным соком. Подготовленные продукты послойно уложить в плоский салатник, смазывая каждый слой майонезом, в следующей последовательности: лук, затем яблоки и кружочки яиц. При подаче посыпать тертым сыром и украсить зеленью петрушки.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С СЕЛЬДЕРЕЕМ, ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И МЕДОМ

4 яблока, 1 корень сельдерея, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г меда, черный молотый перец, соль по вкусу.

Корень сельдерея и яблоки натереть на крупной терке, добавить измельченные грецкие орехи, соль и перец. Заправить салат растопленным на водяной бане медом.

САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА ПОМИДОРАМИ И АПЕЛЬСИНАМИ

250 г консервированного ананаса, 2 помидора, 2 апельсина, сок 1 лимона, 100 г сливок, листья зеленого салата, сахар по вкусу.

Ломтики ананаса отделить от заливки. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, мякоть нарезать дольками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и удалить прозрачную пленку. Подготовленные продукты соединить, заправить сахаром и лимонным соком. Перед подачей выложить охлажденные продукты на листья салата, полить смесью сливок, сахара и лимонного сока.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

2 яблока, 1/4 стакана очищенных грецких орехов, 1 ч. ложка сливочного масла, 100 г майонеза, 150 г сыра, горчица, сахар, соль по вкусу.

Яблоки и сыр нарезать ломтиками, добавить измельченные, слегка поджаренные на масле грецкие орехи. В майонез добавить горчицу, сахар, соль, залить этой смесью яблоки с сыром.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ЛИМОННЫМ СОКОМ

5–6 яблок, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, сок 1 лимона, 200 г сметаны.

Яблоки помыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, сбрызнуть соком лимона. Затем натереть на крупной терке, смешать со сметаной, измельченными орехами и добавить лимонный сок.

САЛАТ ИЗ ЯБЛОК СО СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ

2–3 зеленых яблока, 2 сладких перца, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.

Перец очистить от плодоножки и семян, яблоки — от кожицы и сердцевины. Яблоки и перец нарезать соломкой, перемешать. Салат заправить майонезом и посолить. Салат выложить в салатник и украсить зеленью укропа.

[показать]
tatasoz-