Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
ЧЕБУРЕКИ РИЖСКИЕ
Люмана: Тесто необыкновенно вкусное, слоистое, нежное. Другими чебуреки просто не представляю.
1/2 ст. молока
1/2 ст. воды
2 яйца
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
4-4.5 ст. муки
50 г сл. масла (или магарин) – для смазывания
Начинка:
смешанный фарш (индюшиный, куриный, говяжий)
1 луковица
зелень (петрушка, укроп, кинза)
соль
перец молотый
сухой чеснок
1 ст.л. грибного сухого супа (не обязательно)
1 баночка (150 мл) натурального йогурта (3%, три процента)
[400x300]растительное масло - для обжаривания
-------
Начинка:
Смешать фарш из разных видов мяса.
Посолить, добавить грибной суп (не обязательно) и приправить по вкусу.
Добавить мелко нарезанный лук и зелень. Перемешать.
[400x300]Тщательно перемешать начинку, при необходимости добавив воды, чтобы консистенция была достаточно «редкой» (тогда после приготовления начинка будет рассыпчатой и легкой).
[400x307]Тесто:
Смешать муку с солью и просеять.
Всыпать половину в чашу процессора.
Добавить сахар.
Смешать воду с молоком и довести до кипения.
При минимальной скорости процессора влить жидкость. Тесто должно быть по консистенции, как сметана.
Затем, продолжая перемешивать, ввести по одному яйца.
[400x300]• Тесто, конечно, можно замесить и вручную.
Переложить его на стол, чуть присыпанный мукой. Подмесить в шар.
[400x283]Затем, прижимая ладонями концы и катая в противоположном направлении (например, слева – назад, а справа – вперед), сформовать упругий жгутик.
[400x301]Работая с каждым кусочком отдельно (не месить, так и раскатывать!), остальные накрыть полотенцем.
[400x314]Раскатать каждый кусочек теста в тонкую лепешку (форма может быть неправильной) – так, чтобы из нее можно было легко сформовать чебурек желаемого размера.
[400x300](Обрезки теста собирать, затем слегка перемесить и вновь использовать).
Налить в сковороду масло слоем 2 см. Хорошо нагреть.
Обжарить чебуреки на среднем огне с обеих сторон до золотистой корочки.
Должно получится тесто как на пельмени оно не должно прилипать к рукам или быть жидким, но оно очень мягкое, вот такое:
[показать]Оставляем готовое тесто на час, настояться. Можно убрать в целофановый пакет.
Знаю знаю, щас посыпется "говорила быстрый рецепт, а тесто на час убрать чтоб настаивалось и того 2 часа на готовку", но пока настаивается тесто вы можете заняться начинкой, помыть посуду и т. д.
Далее, готовим начинку. Она может быть любой, у меня фарш (готовый) с луком. Мои мужчины любят мясо и жить без него просто не могут.
Фарш надо разморозить (у меня готовый фарш из магазина). Берем две луковицы, чистим и режем кубиками.
[показать]далее ставим сковородку на огонь и ложим в нее немного сливочного масла, как только оно растаяло, выкладываем туда лук и обжариваем до золотистой корочки.
[показать]если вы мелко нарезали лук, то обжаривать его не обязательно, можно добавить в фарш сырой мелко нарезанный лук.
смешиваем лук и фарш, добавляем специи, соль, перец. Я добавляю две чайные ложки соевого соуса, с ним более сочные чебуреки.
[показать] [показать]Режем брусочками, примерно в 1-2 см толщиной.
[показать]Обмакиваем брусочки теста в муке, чтоб не слипались и раскатываем их. раскатанное тесто должно быть тонким, но не должно рваться при лепке чебуреков.
[показать]Выкладываем начинку на часть нашего теста.
[показать]Затем слепливаем, я это делаю вилочкой, получаются красивые ажурные края.
[показать]Главное не протыкать тесто вилкой! иначе при жарке весь сок из начинки вытечет.
Наливаем в сковородку подсолнечное масло, столько чтобы покрыть дно сковородки. Включаем огонь, ждем когда масло накалиться. Накалилось, выкладываем чебуреки.
[показать]Обжариваем с двух сторон, и убираем в тарелочку.
Вот такие получатся чебуреки. Очень хрустящие.
[показать]Приятного аппетита!
P.S. если вам нужны мягкие чебуреки, то складывайте их в кастрюлю и накрывайте крышкой сразу как только сняли со сковородки. если фарш в чебуреках немного сыроват, положите их в тарелку и в микроволновку на 2-3 минуты, температуру ставьте на максимум. если при приготовлении у вас осталось тесто, то его можно раскатать и обжарить с двух сторон - получатся лепешки к чаю.
http://www.stranamam.ru/post/3609053/
СУПЕР-ТЕСТО
Найдено на просторах нета. Может тоже кому и пригодится. Похоже, но немного другое.
Мне нравится, что когда тесто готово, и я его раскатываю, то мука мне не нужна. Тесто не прилипает ни к столу, ни к скалке. Делала несколько раз чебуреки и сосиски в тесте.
Ниже слова автора:
Супер тесто на пельмени и вареники
• Газировка 1 ст.
• яйцо 1 шт
• соль 0, 5 ч.л.
• сахар 0, 5 ч.л.
• масло растительное 4 ст.л.
• мука 4 ст. (можно и меньше)
В миске соединить все составляющие, кроме муки.
Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная. Я сразу же высыпаю все 4 стакана, потому что уже точно знаю, сколько мне нужно.
Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.
Все, мука нам больше не нужна.
Вот за это я и люблю это тесто, за чистую кухню.
Из этой порции у меня получается 1 кг теста.
Дальше лепим вареники или пельмени. Его можно варить, тушить или печь. Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.
- Я хотела поделится небольшими хитростями. Чтобы тесто таяло во рту ,положите 2 ложки майонеза.А чтобы была юшка внутри чебурека кладу больше лука перемеленного в мясорубке и все хорошо солю. Тесто должно после замеса постоять 15-20 минут. А на следующий день ,если конечно остались разогреваю в микроволновке.С уважением ЕленаА.