готовить гуся по такому рецепту:
Гусь натирается солью, немного специй тмин карри и красный перец, затем обмазывается медом.
Фаршируется гусь черносливом нашпигованным грецкими орехами, брюшко закалывается и на 2 часа в духовку в фольге на 180 градусов, за 30 мин до готовности фольгу раскрыть что бы гусь подрумянился. На гарнир можно сделать печеные яблоки с брусничным вареньем (для этого сделать углубление в зеленых кислых яблоках налить туда пару ложе варенья и запекать в духовке). Я пока не готовила по такому рецепту, сегодня буду делать первый раз!
Я фарширую так. Рис отвариваю, на сковороде делаю зажарку морковь и лук, смешиваю рис, лук с морковью и нарезанным черносливом.
А Гуся мариную в ночь перед готовкой, он у меня в холодильнике ночь лежит, маринованный
ГУСЬ!!!!!
Делюсь тем, что получилось у меня.
1.Гусь 3-3,5кг
2.Картошка 4шт
3.Яблоки 3шт
4.Чернослив (клала несколько штук для пикантности)
5.соль, специи (шафран, паприка, майоран, но можно и другие)
Гусь у меня был непотрошенный. Так было написано на этикетке. Оказалось, внутри гуся просто лежал пакетик с потрохами 
" src="http://forum.svadba.net.ru/images/smilies/kolobok_lol.gif" />
[340x311]
Гуся помыть. Смешать специи: 2ч.л. соли, 1ч.л.паприки, 1ч.л.майорана, 1ч.л.шафрана. Обтереть гуся смесью специй внутри и снаружи.
[337x318]
Нарезать мелкими квадратиками яблоки и картошку, смешать и выложить внутрь гуся. Для пикантности так же добавила немного чернослива. Не утрамбовывать.
Дабы гусь был мягким можно его замариновать. Способов мариновки великое множество. Я воспользовалась самым простым: обтерла всю тушку снаружи майонезом и в холодильник.
[354x289]
В рекомендации написано на 10-12часов. У меня он пролежал часов 5, тоже был мягким (насколько это вообще возможно для гуся).
Далее брюшко зашить крепкими нитками или защипнуть зубочистками. Я зацепила зубочистками. Положить в рукав для выпекания. Можно просто на противень. Непосредственно перед готовностью вытащила из рукава и оставила на противне на 15 минут, чтобы получить золотистую корочку. Если делать без рукава, периодически нужно поливать гуся выделившимся жиром. Если верх начинает подгорать, можно прикрыть фольгой.
Приятного аппетита!