Это цитата сообщения Veh07 Оригинальное сообщение

ГЕНУЭЗСКАЯ ФОКАЧЧА

Генуэзская фокачча – хлеб, известный на весь мир, его пекут, приправляя розмарином и маслинами, кладут сверху сушеные на солнце помидоры, словом, добавляют добавки, чтобы сделать его еще вкуснее. Но у  нас сегодня –  классический минималистичный вариант этой фокаччи – с оливковым маслом и крупной морской солью, и, надо сказать, этот простой вариант шикарный и совершенно самодостаточный.

[800x600]

Нам понадобится для опары: 175 г муки; 195 мл воды; 1 ч.л. сухих дрожжей. Дрожжи смешиваем с мукой или растворяем в воде, добавляем муку и перемешиваем до однородности. Оставляем на пару часов, опара должна подняться, запузыриться и слегка осесть в середине.

Для теста: вся опара; 140 мл воды; 95 мл сухого белого вина**; 520 г белой  пшеничной муки; 100 мл оливкового масла; 12 г соли.

Для смазывания: 2 ст.л. оливкового масла; крупная морская соль.

** Если нет под рукой вина, его лучше заменить просто водой – таким же количеством.

Замешиваем тесто из всей муки, вина и половины воды. Остальную воду добавляем по мере замеса, как только тесто сойдется в шар – льем столовую ложку воды, и так, пока воды не закончится. Масло добавляем постепенно, также по столовой ложке, заливая новую только тогда, когда предыдущая порция полностью смешалась с тестом. Должно получиться влажное чуть липкое тесто.

Оставляем его бродить на 60–90 минут до увеличения вдвое.

[800x600]
Подкатываем его в шар и оставляем отдохнуть около 10–15 минут.

На смазанном маслом силиконовом коврике или пергаменте, надавливая пальцами, растягиваем тесто в лепешку, уставляя углубления от пальцев. Одновременно льем масло, с его помощью делать лепешку проще. Посыпаем фокаччу крупной морской солью и оставляем минут на 30–40 отдохнуть. В это же время вклчаем духовк урахзогреваться вместе с камтем, температура – 220 градусов.

[800x600]

За это время  тесто почти не изменится визуально, кое где могут проступить крупные пузыри.

Отправляем подошедшую фокаччу в духовку и печем до румяности, минут 25–35, первые 10 минут с паром (обрызгиваем стенки духовки водой из распылителя).

Готовую остывшую фокаччу нарезаем на кусочки. Вкусно и просто так, но, несмотря на то, что это хлеб, генуэзская фокачча — калорийное удовольствие, масла в ней предостаточно!

Приятного аппетита!

http://staydelicious.livejournal.com/26857.html