Это цитата сообщения Просто_Ворона Оригинальное сообщение

Варенье из незрелых яблок.

Сразу предупреждаю - очень важно, чтобы яблоки были незрелыми - кислыми и сочными. Тогда получится именно так - цукатными ломтиками.

Варенье. Одно из любимых. Когда-то сварилось в особенно нищие годы, в которые каждая ягодка шла в дело - зима дело такое - съедят все. Ну и вот, как иногда случается из нищебродства вырастает что-то очень любимое - может, от плохого вкуса, может от ностальгии по "...когда мы были молодыми...", а может потому, что это действительно вкусно. Поди угадай, пока не попробуешь. А если учесть, что вкусы у всех разные - кто любит арбуз. а кто свиной хрящик - до конца так и не разберешь - как ни гадай. Из зеленых яблок. Незрелых, твердых. Кислых-прекислых. Они должны заварится ломтиками, как цукаты и быть на вкус, как яблочная карамель или барбарис. Очень ярко кисло-сладкими. А сироп должен быть густым и янтарным, и его должно быть меньше, чем яблок. С таким вареньем замечательно пить чай зимними вечерами. Достаешь кусочек яблока и медленно, совершенно не торопясь прихлебываешь чай, разжевывая карамельный ломтик. И зима уже не такая холодная, а вечер - не такой темный.
Варится просто - килограмм резанных яблок, килограмм сахара. Засыпать, дать хорошо постоять, чтобы яблоки отдали максимум сока. Я ставлю или утром, а варю вечером, или на ночь. Варить остужая, промежутки в час, сама варка - по 5-10 мин. Вода выпарится, дольки уварятся, сироп загустеет. Никакой воды, никакого пектина. Ну, разумеется, если нравится кисло-сладкая карамель.
[468x700]