Мобильный LiveInternet "тарт ленивой Мэри"

Авторизация

Дневник Vitka-Vita Лента друзей - Дневник - Полная версия

"тарт ленивой Мэри" 19-01-2021 16:07 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

Лимонно-апельсиновый "тарт ленивой Мэри" (Мэри было лень чистить лимоны)

[показать]Хочу познакомить вас с рецептом "Лимонный тарт ленивой Мэри" (Lazy Mary"s Lemon Tart). Скажу сразу, что Мэри, ленившаяся чистить лимоны, на самом деле умница), ведь приготовление тарта довольно трудоёмкое, как и любой выпечки из теста с начинкой. И кондитер в таком случае вовсе не ленивый, а вполне работящий). Этот лимонный пирог — удивительный на вкус, с освежающим цитрусовым ароматом, нежной текстурой начинки и рассыпчатой основой из рубленого теста.

(на 8 порций)
Для теста:
Масло сливочное (холодное) - 110 г
Вода (ледяная) - 3-4 ст. ложки
Мука - 180-200 г
Сахар - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,5 ч. ложки
*
Для начинки:
Масло сливочное (комнатной температуры) - 110 г
Яйца - 4 шт.
Сахар - 150 г
Лимон - 0,5 шт.
Апельсин - 0,5 шт.
или лимон сладкий крупный - 1 шт.
Ванильный сахар - 10 г

В оригинальном американском рецепте рекомендуется взять большой лимон Мейера - гибрид апельсина и лимона, - который там легко купить в супермаркете. Годятся и другие сладкие сорта лимонов. Поскольку сладкого лимона у меня не было, я взяла по половине не слишком кислого лимона и крупного сладкого апельсина.

Сливочное масло для начинки должно быть комнатной температуры, достаньте его из холодильника. А сливочное масло для теста, наоборот, держите в холодильнике - оно должно быть холодным.

Муку просейте (её потребуется 180-200 г, это около полутора стаканов ёмкостью 200 мл).

Каждую половинку цитрусовых разрежьте на 4 части (если у вас один крупный сладкий лимон, режьте на 8 частей).

Косточки выньте, а кожуру не трогайте - горечи не будет.

Цитрусы необходимо измельчить в пюре. Если имеете подходящий агрегат, используйте его. Если нет, подойдёт и блендер.

Полной однородности с первого раза у меня не получилось - остались небольшие хлопья.

Затем смешайте кашицу лимона и апельсина с сахаром, яйцами, ванильным сахаром и сливочным маслом.

Взбейте погружным блендером до однородности. Начинка готова.

Приступите к замесу теста для тарта.

Холодное, затвердевшее сливочное масло порубите, смешайте с сахаром и солью. По правилам это тесто на первом этапе не месят руками (избегают тепла ладоней).

Добавьте муку, посеките масло холодным ножом, одновременно смешивая его с мукой.

В результате должны получиться мелкие комочки масла, обваленные в муке. За счет такой неоднородности теста текстура тарта получит слоистость, лёгкость и ломкость.