При слове «пироги», мне кажется, многие уже начинают глотать слюну…  А при словах «мамины пироги» в нашей семье уже начинается радостное предвкушение чего-то очень вкусного! Действительно, вкуснее пирогов, чем приготовленных по маминому рецепту, я нигде не ела. Тесто получается нежнейшее и что очень важно, пироги долго не черствеют (если, конечно, они смогут залежаться...) Итак, раскрываю  секрет маминого вкуснейшего пирога и предлагаю вам испечь пирог с рыбой и зеленью.

 

Для теста нам понадобится:

— 1 стакан раст масла 

— 500 мл. молока

— 1 кг. муки

— 1 пачка маргарина

— 3 яйца

— 50 гр. дрожжей

— 6 ст. ложек сахара

— соль

— 100 мл. воды

 

 

Для начинки:

— раст. масло 

— рыба «Треска» — 1 кг.

— 1 шт. лук репчатый

— лук зеленый, петрушка, укроп

— соль, перец

Кроме того для смазывания еще 1 яйцо.

 

Готовим тесто.

1. Ставим опару.

В 100 мл. теплой воды  растворяем 50гр. свежих дрожжей. Добавляем 1 ст. ложку сахара и 2-3 ст. ложки муки. Все взбить веничком и поставить в теплое место. Когда опара подойдет ( начнет подниматься ) замешиваем тесто.

 

2. Молоко — 500 мл. довести до кипения. Добавить в него 1 ст.л. соли и 5 ст. ложек сахара. Снять молоко с огня и сразу же добавить 3-4 ст. ложки муки ( т.е заварить муку — это главный секрет теста!). Размешать, что бы не было комочков. Вмешать 1 пачку масла или маргарина.Потом постепенно вмешиваем  400 гр. просеянной муки и подошедшую опару. Вбиваем в тесто 3 яйца и еще постепенно вводим 500 гр муки. В конце постепенно вмешиваем стакан раст. масла. Даем тесту подойти в теплом месте 2 часа.

 

 

3. Пока подходит тесто готовим начинку. 

 

Начинка:

Филе трески разморозить. Нарезать мелкими кусочками.

Лук репчатый, лук зеленый, укроп и петрушку также мелко измельчить. Пару ложек раст. масла разогреть на сковороде. Обжарить репчатый лук. Выложить в сковороду с луком нарезанную рыбу и немного потушить ее.

 

Посолить, поперчить рыбу. Довести ее до полуготовности. Остудить и добавить нарезанную зелень.

 

4. Подошедшее тесто разделить на две части (побольше и поменьше). Раскатать на присыпанной мукой поверхности. 

 

С помощью скалки переложить большую часть на противень, смазанный раст. маслом . Выложить начинку, отступая от края.

Закрыть второй частью теста и защипать края. Сверху сделать несколько надрезов. Смазать пирог взбитым яйцом.

Перед выпеканием

 

5. Выпекаем при Т 190 С. до золотистой корочки .

 

Пирог готов

 

 Пирог можно есть теплым, можно и остудить — все равно очень вкусно!

 

 

Угощайтесь!

 

источник