Это цитата сообщения AllaFIT Оригинальное сообщение
Как готовила горбушу и икру.27.01.13
Купила в магазине замороженную горбушу,очень не дорого 100 р за кг, за хорошую рыбку отдала 130 рублей с головой,в общем целую.Положила ее в пакетах в холодильник не в морозилку.Она там оттаяла и я перепугалась что она испортится и сразу приступила к ее разделке.
Сначала счистила мелкую чешую,она у нее мелкая,потом вспорола брюшко,а там ...красная икра,прям подарочек! Как оказалось у девочки горбуши очень аккуратная мордочка,носик не длинный и брюшко должно быть немного пухленьким,тогда наверняка там будет икра.Но что было дальше,это что-то.Процесс не снимала,так как Евген на работу взял фотоаппарат.Сняла как пришел уже готовые блюда.Но все расскажу что и как делала.
Я достала в ястыках (в мешочках) икру и отложила в керамическую мисочку .Потом почистила полностью тушку рыбки,отрезала голову,удалила жабры,и голову ,хвост и несколько кусочков рыбки сварила бульон с морковкой и луком на супчик.
Четыре кусочка горбуши потушила в сметане с водой с лучком и морковкой,примерно 15 минут.
Когда Женечка пришел вкусненько поужинали горбушей с картошечкой и овощами тушенными в сметанке.Было очень здорово!
А тем временем воевала с ястыками.Они так оплели каждую икринку,просто караул.У меня не было не крупного сита,ни марли чтобы сделать рукав и промыть икру.Пришлось руками и вилкой на досточке освобождать чуть ли не каждую икринку от пленки,а она еще и жирная,ужас какой то.Но набралась терпения и освободила всю икру от пленок.Вот уж правда,лучше икру в супермаркете покупать.Но я первый раз делала,поэтому наверное так намучилась.Предварительно я ее мыла в пленках в холодной воде.Потом опять водой промыла когда пленку вспорола.И уже потом освобождала.Готовые икринки сложила в сухую посуду.
Потом приготовила тузлук,это рассол,на 1 литр воды 150 гр соли-1:15,еще добавила 4 чайные ложечки сахара,взвешивала весами.Только вскипел рассол,выключила и остудила.Прохладным тузлуком залила икру примерно на пол часа,чтобы икра была соленой словно из баночки магазинной икры,но не очень конечно сильно.Потом слила через сито воду,икру высыпала в стеклянную банку и добавила рафинированного кукурузного масла несколько ложечек,примерно 5 чайных.
Закрыла банку,потрусила икру с маслом,потом опять икру выложила на сито,дала маслу немного стечь и потом переложила в маленькую стеклянную баночку,закрутила крышку и в холодильник.Через день планирую ее на бутерброды,дам небольшую выдержку перед употреблением,говорят так лучше будет.
Вот так и приготовила замороженную горбушу.Получила бульон с мясом на супчик,добавлю еще картошку и сваренный рис,зелень и будет вкусный суп,на второе получились стейки тушенные в сметане с овощами и на десерт красная икра к зажаренным тостам с маслом.
Может кому пригодится мой опыт.Все получилось вкусным.А как Вы готовите икру?