Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Сыр готовится очень легко и просто, из трех ингредиентов.
[700x465]3 литра пастеризованного молока,
1 литр сыворотки,
1-2 ч. ложки соли.
По подобной технологии я делал раньше панир. Там в качестве закваски выступал лимонный сок, здесь сыворотка. Я использую сыворотку, которая получается после приготовления творога в йогуртнице, если сыворотки нет, ее можно сделать из кефира.
Нужно взять 1 литр кефира, поставить его на маленький огонь и подождать, пока творог отделится, появится зеленая жидкость, а творог всплывет, это займет около пяти минут. Затем нужно все процедить через дуршлаг или марлю, получившийся вкусный творожок можно скушать, его получится грамм 250. Получившуюся сыворотку (ее будет меньше литра), нужно оставить при комнатной температуре на 2 дня, чтобы она хорошо скисла. Через два дня довести до кипения свежее молоко, убавить огонь и влить нашу скисшую сыворотку (на первый взгляд покажется что с сывороткой никаких изменений не произошло, даже запах будет приятный, но не обращайте внимания, что должно было случится уже случилось), на медленном огне наше молоко быстро сворачивается и отдает весь свой белок, сыр коржом поднимется на верх отделившись от сыворотки, это произойдет минут через 5-7.
Затем огонь выключить, сыр аккуратно выловить дуршлагом или ситечком в миску, или сразу процедить через марлю. Затем наш сыр посолить, хорошо перемешать, и можно подвесить в марле над раковиной минут на 30, чтобы стекла жидкость. Я это делаю с помощью фильтра от йогуртницы.
Затем сформовать головку, и поставить сыр под небольшой пресс, я кладу его в марле в ветчинницу "Белобока". Затем под прессом поставить с прессом сыр на ночь в холодильник. На следующий день получаем готовую головку сыра!
[700x465]
Если будете еще в ближайшее время делать сыр, то можно из получившейся сыворотки поставить следующую порцию на закваску, остальную сыворотку можно пустить на блины и прочую выпечку.