Это цитата сообщения gmb_volkova Оригинальное сообщение
У нас, русских есть особая новогодняя примета: если в новогоднюю ночь спиртное льётся рекой а стол завалин вкусностями, значит в Новом году удача нас ждёт и благополучие. Не много безрассудная и безобразная традиция, но всё же...
monemo.ru/food/novyy-god-ckoro-che-pit-budem/
Тут главное не получить заворот кишок и алкогольное отравление… упаси дедушка Мороз от этих напастей, а уж с утреннем похмельем мы сами как-нибудь справимся)))
Так как же всё-таки избежать этого самого похмелья после новогодней ночи и что и как пить в Новогодние праздники?
Вина.
Красные вина должны быть на 3-4 градуса прохладней комнатной температуры. Не ставьте вина в холодильник, температура вина не должна быть выше 18 градусов.
А вот Белое вино и шампанское, напротив, должно подаваться охлажденным.
Ликеры, сладкие вина типа малаги, муската подаются комнатной температуры.
Закуски же к винам — отдельное искусство.
Идеальная пара — вино и сыр. Это доказано веками и гурманами. Вина пьют теплыми, причем, чем слаще напиток, тем оно должно быть теплее. И прелесть его в том, что за одним столом можно попробовать все вина — в желудке они не спорят.
Коньяк.
Тот, кто ставит коньяк в холодильник совершает большую ошибку. Как говорят мужчины-с коньяком надо обращаться как с женщиной нежно и чутко. Согревайте его своим теплом прежде чем вкусить его. сделайте глоток и задержите его во рту.
Коньяк надо пить медленно, а не рюмка за рюмкой. Этот напиток нужно прочувствовать — поиграть им в бокале и вдохнуть аромат. Хороший коньяк будет стекать по стеклу тонкими струйками. Идеальный вариант посуды под коньяк-рюмка с широким дном, суженная кверху.
Водка.
Именно она родимая идеальный вариант к русскому новогоднему столу, советую не извращаться с заморскими напитками, а на новый год пить именно водку.
Она поможет до конца прочувствовать нюансы русской кухни, смыть жир изо рта от предыдущего съеденного, усвоить пищу и освежить и притупить чувство насыщения
О водке много говорить нет смысла. Думаю, все знают, что чем холоднее водка, тем лучше…и закусывать её стоит лишь холодными закусками и не в коем случае не запивайте её, тем более газированной водой, иначе искать вас придётся под столом.
Антон Павлович, тот который Чехов -великий и русский, говорил, что нет к водки закуски лучше чем солёный огурец.
Полностью соглашусь… но уплетать одни соленые огурцы при таком изобилии новогоднего стола, как минимум не разумно, поэтому закусывайте чем угодно, главное чтобы продукты были высококалорийные т.к. жиры замедляют всасывание алкоголя в кровь.
Шампанское.
Какой новый год без шампанского?
В большинстве случаев именно оно нас и губит в Новогоднюю ночь… Русская традиция проводить старый год чем-нибудь покрепче, а под бой курантов садануть бокальчик Игристого!!
Ой граждане, не стоит))) Нет ничего хуже похмелья от шампанского, а вот наутро поправить здоровье можно именно бокалом шампусика, помогает почти мгновенно. Высококачественное шампанское прекрасно может сопроводить весь Новогодний ужин. Шампанское наливают по стенке бокала с тем, чтобы улучшить образование пены и вместе с тем не дать ей "убежать". Бокал наполняют лишь до половины или на две трети и доливают его по мере необходимости.
Текила.
Есть куча способов употребления текилы.
Ну классический, думаю известен всем: узкий стакан, горка соли и лимон. идеальный ритуал натереть подушечку ладони соком лимона, насыпать туда же щепотку соли, все это дело слизать и залпом выпить текилу. Закусить лимончиком, ну или новогодним мандаринчиком))) Освежающий эффект гарантирован!
На вкус и цвет товарищей нет, но по мне так Текила совсем не подходит для новогоднего стола, но если уж очень хочется, то в Новый год предложу вариант закусывать чистую Текилу небольшим стручком жгучего перца. Мне лично такой способ нравится больше классического варианта.
Мартини.
Выбирая для новогоднего стола сладкое мартини, помните что уткой в яблоках и салатом оливье его закусывать строго противопоказано. А вот сладкие десерты, фрукты и ягоды, особенно вишни, подойдут как нельзя кстати.
Сухое мартини -это конечно оливки.
Бокал для мартини должен выглядеть как конус на ножке.
Абсент.
Не буду рассказывать о классических вариантах употребления абсента, расскажу лишь о Российском. да и к Новогоднему столу он подойдёт больше других; слишком уж много мороки с ложками, поджиганием, изобретением карамели), а тут все просто и по-русски. Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом. Это самый эффективный и простой способ смягчения вкуса абсента.
Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлажденный, грамм по 30 не больше.
Ну что, вот вроде бы и всё...
Осталось подвести общие итоги всего выше сказанного:
— От алкогольных напитков надо получить удовольствие, а не просто хорошее настроение. Для этого надо знать, как пить и чем закусывать!
— Почему-то в нашей стране налитое, тут же становится выпитым. Господа, пейте медленно! И будет Вам счастье!
— В момент Новогоднего торжества не мешайте напитки!
Выберите только один спиртной напиток.
Старайтесь не смешивать различные виды напитков. Не в коем случае не мешайте вино с водкой, шампанское с коньяком иначе утренняя головная боль вам обеспечена. Можно продегустировать несколько сортов вин или водок.
— Подружитесь за новогодним столом с лимоном.
Если почувствовали, что перебрали, вернуть некоторую ясность мысли поможет свежий лимон или лимонный сок без сахара — богатый аскорбиновой кислотой, он заблокирует токсины и облегчит утренние страдания.
И главное, не забывайте, правильно пить — это пить в хорошей компании!
А это на утро))))))
С Наступающим Новым 2011 годом, дорогие мои !!!
**** Читаем этикетку. Шампанское
Шампанское — особенное вино. Соответственно и этикетка на бутылке такого вина имеет свои отличия от этикеток других вин.
Шампанское является единственным качественным французским вином, не имеющим на этикетке обозначения качества.
Шампанское всегда имеет на этикетке название "Шампанское" большими буквами, а чуть ниже — надпись, обозначающую зарегистрированную марку напитка.
Само название типа вина — "Шампанское" — охраняется законом (Версальским договором 1919 года). Министерство финансов, министерство сельского хозяйства. Национальный институт вин контролируемых наименований по происхождению и межпрофессиональный комитет шампанских вин весьма строго контролируют качество напитка. На каждой этикетке шампанского имеется дополнительная возможность контроля — контрольный номер, профессиональный регистрационный код, разработанный в 1990 году. Перед многозначным числом стоит сокращение из двух букв. Они означают:
NM (negociant-manipulant) — шампанское, производимое виноторговцем-производителем, которому разрешено покупать виноград или вино для смешивания у других виноградарей. Все шампанское — или его часть — может быть произведено также и с собственных виноградников производителя.
RM (recoltant-manipulant) — шампанское, вырабатываемое небольшим по объему производства виноградником, владельцу которого разрешено приобретать 5% винограда у других лиц.
CM (cooperative-manipulante) — шампанское, выработанное кооперативом, производящим и торгующим шампанским.
SR (societe de recoltant) — шампанское, вырабатываемое компанией, созданной виноградарями, которые принадлежат к одному роду и стремятся объединить ресурсы. Это сборщики-производители, не занимающиеся торговлей.
RC (recoltant-cooperateur) — шампанское, вырабатываемое небольшим по объему производства виноградником, владелец которого производит вино из собственного винограда. Он может объединять- силы одного- или нескольких кооперативов и продавать вино под собственной маркой. На самом деле это шампанское лишь с большим "натягом" является маркой данного производителя, так как он смешивает собственный виноград с виноградом других производителей.
MA (marque d'Acheteur) — собственная марка покупателя, шампанское, выпускаемое производителем специальным розливом, например, по заказу ресторана. Широко используется английскими торговцами вином и супермаркетами, предпочитающими свои, собственные этикетки.
Для высокоценных марок шампанского применяется добавочная мера контроля: на той части натуральной корковой пробки, которая погружена в бутылку, обозначается название "Шампань" и иногда год урожая. Чтобы избежать риска нежелательных химических проявлений от надписи на пробке, она выжигается.
Не без причин с течением времени принимаются все более строгие нормы по возделыванию, изготовлению и продаже этих вин, потому что ни один другой напиток не подвергался в такой мере попыткам подражания и беззастенчивой подделки, как шампанское.
На этикетке шампанского в обязательном порядке обозначаются вкусовые тона напитка — относительная степень.
Классификация шампанского по вкусовым характеристикам сладости или сухости подразделяет его от совершенно сухого до сладкого.
Классификация шампанского по вкусовым характеристикам
|
Шампанское |
Стандартное содержанием остаточного сахара в гр/л | Характеристика шампанского |
| Экстра брют/брют интеграл/брют Зеро (Extra Brut/Brut imegral/Brut Zero) | 0-6 | Не добавляется сахар, бутылка доливается нужным количеством того же самого вина |
| Брют (Brut) | менее 15 | Добавляется 1% сахара и вина. Это сухое и классическое шампанское |
| Очень сухое (Extra dry) | 17-20 | Добавляется 1—3% сахара и вина |
| Сухое (Sec/dry) | 17-35 | |
| Полусухое (Demi-Sec/medium dry) | 33-50 | Добавляется 3-5% сахара и вина |
| Сладкое (Doux) | свыше 50 | Добавляется 8-15% сахара и вина. Это сладкое десертное вино |
[x300]Иногда на этикетках некоторых марок указывается сорт шампанского.
Блан де Блан (Blanс de Blanсs) — этот сорт напитка вырабатывается исключительно из белого винограда Шардоне. Вино отличается легкостью, элегантностью и тонкостью букета. Очень популярный сорт. Термин употребляется только по отношению к шампанскому.
Розе (Rose) — розовое шампанское представляет собой исключительное явление и может вырабатываться двумя различными методами. По первому, самому простому, способу к белому шампанскому на стадии составления кюве добавляется определенный объем красного вина из Шампани, пока не появляется, наконец, розовый цвет. Другой способ получения Розе напоминает получение красного пенящегося вина, когда красный виноград непродолжительное время сбраживается с кожицей и перерабатывается в красное шампанское. В стадии вторичного брожения в бутылке примерно через три года углекислота приводит к постепенному осветлению вина и последующему изменению его окраски, которая от красной переходит к розовой. Полученное вторым способом вино всегда бывает темнее, чем полученное первым способом. По аромату и экстрактивности оно также превосходит его.
Блан де Нуар (Blanc de Noirs) — этот термин означает, что шампанское изготовлено из красных сортов винограда. Но в связи с тем, что все марки шампанского содержат и белый виноград, этот термин применяется редко. Его используют в основном в США для того, чтобы не указывать на этикетке "rose" (розовое), т. к. вино с таким обозначением бывает часто низкого качества и плохо продается.
Креман (Cremant) — этот сорт вина характеризуется тем, что во время процесса шампанизации в него добавляется минимальная доза ликера (сахара и вина) и потому оно дает меньше пены.
А если дополнительно на этикетке указано число, означающее год, то это миллезим — шампанское урожая одного года.
На этикетках часто указывается год дегоржирования, содержание алкоголя в процентах (обычно около 12%), место изготовления, а также название страны-изготовителя (Франция).
Указывается также количество вина в бутылке (как правило — 0,75 литра, но могут быть бутылки и других стандартов, например, вмещающие 20 бутылок шампанского по 0,75 литра).
Источник
www.domashnie-posidelki.ru/publ/chitaem_ehtiketku_shampanskoe/6-1-0-820
Классификация шампанского по вкусовым характеристикам
Шампанское * Стандартное содержанием остаточного сахара в гр/л ** Характеристика шампанского
Экстра брют/брют интеграл/брют Зеро (Extra Brut/Brut imegral/Brut Zero) 0-6 Не добавляется сахар, бутылка доливается нужным количеством того же самого вина
Брют (Brut) менее 15 Добавляется 1% сахара и вина. Это сухое и классическое шампанское
Очень сухое (Extra dry) 17-20 Добавляется 1—3% сахара и вина
Сухое (Sec/dry) 17-35
Полусухое (Demi-Sec/medium dry) 33-50 Добавляется 3-5% сахара и вина
Сладкое (Doux) свыше 50 Добавляется 8-15% сахара и вина. Это сладкое десертное вино