Catànies
15-08-2014 19:51
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Дина67_ Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Дина67_ Оригинальное сообщение
Catànies (Катаниас) конфеты
Catànies (Катаниас) конфеты
|
Я делала их давненько, от них остались уже одни воспоминания... А муж до сих пор меня спрашивает, не осталось ли еще конфет!
Очень они нам понравились!
Источник:http://cuinera-catala.livejournal.com/178363.html
Рецепт встретила в ЖЖ у cuinera_catala... Она пишет:
"...конфеты с миндалем и белым шоколадом Catànies, каталонский бренд, изобретенный полвека назад каталонским кондитером Josep Cudié из Vilafranca del Penedès...Секрета никакого нет: карамелизированный очищенный миндаль в пралине из белого шоколада в какао.", а дальше следует интересная история связанная с названием этих конфет... (можете почитать у нее в журнале)
А вот так выглядит упаковка
А вот такие они внутри
Объедение, правда!
И так мне сильно захотелось попробовать таких конфеток, что я решила их сделать...
БисмиЛлаh
Автор пишет, что никаких пропорций в рецепте нет и приводит его в таком виде (в скобках ее изменения):
* 400 гр очищенный крупный миндаль (для пробы я взяла упаковку 250 гр, еще и остался, у нас тип Marcona, он округловатый и крупный) * 300 гр сахара (на глаз брала) * 250 гр белого шоколада (упаковка 100 гр) * 50 гр сливочного масла (вполне можно обойтись кстати, я брала наверное около 1 ст л, небольшой кусочек) * какао-порошок (тут нужен хорошего качества!)
А у меня получились такие пропорции:
- 400 г очищенного миндаля
- 500 г белого шоколада (сама не знаю почему столько пошло...)
- 300 г сахара
- 50 г слив. масла
- какао-порошок (не самого лучшего качества, но темный)
В общем, здесь смысл такой: сколько шоколада возьмет пралине! Поэтому и нет точных пропорций...
Приготовление:
1.
Сначала нужно поджарить миндаль. Разогреть духовку до 180 С. Миндаль выложить на противень и поставить в духовку. Примерно 30 минут. Но вы вообще смотрите внутрь. Как только начал миндаль становится цвета кофе-с-молоком вынимайте.
Я купила уже жареный миндаль, но не очищенный. Поэтому я залила его кипятком на недолго
а затем очистила
2.
Теперь приготовить карамель. Насыпать сахар в кастрюльку. Немного лимонного сока и воды (или только воды, или только лимонного сока, делайте как вы всегда делаете карамель). Нагреваем и мешаем до получения карамели. Я научилась делать в микро, но надо следить конечно. 5 сек. и посмотрели и размешали, 5 сек. открыли посмотрели и размешали...Сжечь очень легко.
Карамель я сделала по-своему. Насыпала сахар в кастрюльку с толстым дном
и растопила сахар.
Но тоже надо смотреть, очень быстро темнеет!
Залить
миндаль карамелью. Я прямо на бумаге, на которой они жарились и залила, разделила чтоб не прилипли друг к дружке и остудила.
А я миндаль перемешала в карамели и на стол выложила остужаться, тоже немного разделив
3.
Теперь самое интересное. Выбрать и "отодрать" красивые круглые ровные миндалины, из которых мы будем делать наши конфеты, я выбрала штук 25. Кое-что сьелось в процессе.
Я выбрала штук 40
Остальное смолоть в блендере. Вот и наше пралине готово.
4.
Растопить в микро (или на водяной бане) белый шоколад и масло. Осторожно с белым шоколадом! Он имеет тенденцию быстро подгорать!
5.
Теперь в растопленный шоколад добавляем пралине. Добавляйте по столовой ложке до получения довольно плотной консистенции. Вообще можете варьировать количество пралине и шоколада. Все равно вам нужно будет поставить потом в холодильник остудить чтобы можно было сформировать конфеты.
Я
добавляла пралине в шоколад до тех пор, пока масса не стала густой (смотрите не "переборщите", иначе масса будет рассыпчатой, в таком случае нужно будет добавить еще шоколада). Мне даже ее в холодильник ставить не пришлось, она была нормальной густоты и хорошо скатывалась в шарики. Но если вы все же поставите в холодильник, то посматривайте, иначе она может так затвердеть, что ее потом придется опять растапливать в микре или на водяной бане...
6.
Сформировать руками конфеты. Каждый орешек в шоколадно-пралиновую массу и обкатать в какао (какао обязательно нужно просеять!).
Я делала шарик (массы брала столько, чтобы вокруг орешка в готовой конфете начинки было примерно 5 мм). Внутрь клала орешек
И формировала шарик (вернее овал)
Затем обкатывала его в какао. Если конфета быстро намокает в какао, то охладите сначала их в холодильнике, а затем обкатайте...
Вот так получилось.
А вот так внутри
Кстати, часть конфеток я решила сделать в шоколадной глазури.
Накатала шариков и поставила их на 10 мин в холодильник (именно в холодильник, не в морозилку!)
Растопила кусочек шоколада с небольшим количеством раст. масла, и "искупала" там конфетки
Выложила на блюдо до застывания
А затем (не очень аккуратно
 [показать] ) нанесла паутинку
Вот такие получились
Все готовые конфетки я положила в холодильник на минут 15, и все! Готовы!
Какие же они вкусные!
[показать] В шоколадной глазури нам понравились больше!
Приятного чаепития!
|
|
|
Категория: Рецепты от Aliy | Добавил: Aliy (12.01.2011) |
|
|
Просмотров: 245 |
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Catànies | Kristi_Kri - |
Лента друзей Kristi_Kri
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»