[показать]

Ингредиенты для "Маленький французский хлеб "Petit Bread"":

• Вода (220 мл - теплая, в тесто. прибл.100мл комнатной температуры для опрыскивания) — 320 мл
• Дрожжи (у меня свежие, беру всегда "на глаз") — 15 г
• Соль — 1.5 ч. л.
• Молоко — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Маргарин (размягченный) — 2 ст. л.
• Мука (может уйти меньше или больше, зависит от муки) — 4 стак.
• Масло растительное (для смазки противня) — 15 мл

Рецепт "Маленький французский хлеб "Petit Bread"":

[показать]

Подготовим все нужные ингредиенты и приступим

[показать]

Свежие дрожжи смешать с сахаром и солью. под воздействием сахара они потекут. растереть

[показать]

Добавить размягченный маргарин и молоко. превратить в однородную массу.

[показать]

Постепенно добавлять муку и теплую (не горячую) воду. у меня на это уходит два-три этапа. сначала вымешивать при помощи ложки, затем руками

[показать]

Тесто должно получится пластичным как пластилин но мягким, не оставляя муки на стенках емкости, не должно приставать к рукам. чем дольше месить тем лучше будет отставать. но не переусердствуйте

[показать]

Оставить тесто подходить при комнатной температуре на 1час 30-40мин, накрыв пленкой. можно крышкой. ткань не подойдет, температура внутри будет менее стабильной.

[показать]

Так выглядит тесто после брожения. на фото видно как оно увеличилось в размере.

[показать]

Имеет такую пористую структуру, тягучее и немного липкое. на этом этапе начинаем понемногу "припыливать" тесто мукой, по мере необходимости

[показать]

Далее тесто нужно выложить на стол. немного подмесить и разделить на желаемое количество хлебушков. у меня 12шт. делаю так, вы можете поделить более удобным способом, леплю такую "буханочку", делю ее на две равные части. затем каждую часть разрезаю один раз вдоль и три раза вширь. из одной половинки выходит шесть частей. на фото разделенная одна половинка

[показать]

На стол насыпать немного муки. прибл 1 ст л, у меня на фото много, была лишняя. в одну руку взять кусочек теста, вторую как бы макать в муку. второй рукой похлопывающими движениями "обмазать" кусочек теста мукой и скатать шар. все это просто и быстро

[показать]

Шарики складывать на доску или поднос, на то что удобно. спрыснуть водой и оставить для расстойки, при комнатной температуре на 20 минут. воды нужно немного. купать их не нужно. я немного перестаралась и пришлось потом добавлять муки для подпыла.

[показать]

Спустя 20мин колобки подошли. каждого по очереди уложить на доску или стол, раскатать. прибл. 8-10мм толщиной. мукой присыпать только если прилипают.

[показать]

Свернуть в рулетик. сделать два глубоких надреза (если надрезы будут не глубокими то в процессе выпечки просто исчезнут). снова опрыскать водой. удобно делать каждый отдельно.

[показать]

На этом этапе лучше сразу складывать их на противень, предварительно смазанный растительным маслом, потому как после расстойки если начнете их переносить то они потеряют форму. оставить на 30-40мин подходить. после этого выпекать в предварительно разогретой духовке на 180 градусов, примерно 15-20мин. лучше ориентируйтесь по своей духовке

[показать]

Запечатлить как они поднялись в последний раз перед выпечкой, мне к сожалению не удалось, кухню заполнили домочадцы желающие ужинать. увеличиваются они очень хорошо. пекутся быстро. остудить на решетке. чайная ложка для понятия размера

*** по вкусу корочка выходит хрустящей, а внутри хлеб мягкий и тающий во рту. как булочка для фастфуда не очень удачный вариант, очень мягкий, резать проблематично, может если зачерствеет но у нас такого не случалось еще
- количество порций указала 4, но это довольно поколебимо. у нас четверо взрослых. готовлю вечером, на утро остается очень мало.
- к сожалению у меня нету весов, поэтому дрожжи определяю "на глаз", дрожжевое тесто (разное) готовлю уже не первый год. с сухими дрожжами не пробовала, как испытаю - сделаю дополнение. по той же причине не могу сказать какой вес у одного хлеба и всех вместе но могу сказать, что он очень легкий.
- поверхность хлеба дополнительно ничем не смазывается кроме опрыскивания водой.
- для выпечки чаще всего беру маргарин, но можно брать и сливочное масло.
- выпекать именно этот хлеб на пергаментной бумаге не пробовала и мне кажется, что сильно пристанет. к противню слегка пристают но быстро и без проблем отделяются при помощи лопаточки
- относительно времени. указала 200мин так как на брожение теста и последующие расстойки уходит - 150мин + грубо 20мин выпечки = итого уже 170мин, остальное зависит от того как быстро вы справляетесь с тестом

Готовьте на здоровье!                                            источник