ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ( КУЛИЧИ).
22-02-2012 10:57
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Кулич монастырский.
Состав: 1кг. пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды,
2-3 стол. ложки молока,50г. дрожжей, 2 яйца,
125г. сливочного масла, 100г. сахарного песка,
50-100г. мелко нарезанного цуката, кардамон, корица.
Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто.
Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом не высокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения "заходит", растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.
Пасхальный венок.
Состав:500г. муки, 30г. дрожжей, 2 стол. сахара, 150мл. молока,
0,5 ложки соли, цедра 0,5 лимона, 75г. сливочного масла,
2 яйца, мак, кунжутное семя, семена тыквы, 3-4 вареных
ярко окрашенных яиц.
Дрожжи развести в молоком с небольшим количеством сахара и муки. Замесить и дать постоять 15 минут, пока опара не начнет пузыриться. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, остаток сахара, 1 яйцо, 1 белок, соль, натертую лимонную цедру и замесить тесто. Скатать шаром и оставить на 30-40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Тщательно замесить тесто, раскатать в форме прямоугольника, разрезать на 3 жгута, оставить кусочек теста для украшения - вылепить небольшие четыре "розочки". Сплести из трех жгутов толстую косу и придать ей форму венка, прилепить сверху "розочки", дать подойти 20 минут. Венок смазать взбитым желтком, посыпать маком и кунжутом, можно использовать в качестве посыпки мелко порубленные орехи. Очищенные семена тыквы выложить в виде "листочков" вокруг "розочек". Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200о.
Перед подачей на стол положить в середину венка окрашенные яйца.
Кулич "Новгородский".
Состав:2кг. пшеничной муки, 3, 5 стакана, теплого молока,
80-100г. дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана
растопленного сливочного масла, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке и замесить опару из половины муки. Когда опара поднимится, добавить желтки, растертые добела с сахаром, растопленное сливочное масло, немного соли, оставшуюся муку. Тесто замешивают до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Тесто должно быть немного гуще, чем для оладьев. Дать еще раз подняться. Взбить тесто, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Когда куличи поднимятся - выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
Простой кулич.
Состав: 1,5 кг муки, 400 г сливочного масла, 1.5 стакана молока,8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма,
1/4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин.
Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1-1,5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное сливочное масло, пряности, соль и остальную муку. Замесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру, (можно еще кардамон), замешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.
Кулич.
Состав: Мука - 1 кг,масло сливочное - 300 г,сахар - 1.3 стакана,молоко - 1.5 стакана,сухие дрожжи - 25-30 г,
яйцо - 3 шт.,изюм без косточек - по вкусу.
Муку просеять, добавить растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо замешать. В оставшемся теплом молоке растворить дрожжи, влить их в тесто и дать ему хорошенько подняться. Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать с тестом и снова дать подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.
Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1.5 часа 1 вынуть. Если кулич готов, то тесто к соломинке не пристает. Если же она будет в тесте, то выпекать еще 10 мин, вынуть вторую соломинку, и так до тех пор, пока соломинка будет совсем чистой.
Бабка из овсяных хлопьев.
Состав: овсяные хлопья – 100г,масло сливочное – 20г,
сахарный песок – 30г,яйцо – 1/2 шт.,молоко – 150 мл.
Яйца растирают с сахарным песком, сливочным маслом и добавляют овсяные хлопья, все хорошо перемешивают, кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с молоком.
Кулич морковный.
Состав: мука - 1кг,сливочное масло - 100г,сахар - 200г,
молоко - 2 стакана,яйцо - 5 шт.,морковь - 300г,дрожжи - 25г,
соль - по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.
Кулич домашний.
Состав:мука - 2 кг,молоко - 4.5 стакана,дрожжи - 50-70г,
сахар - 1/2 стакана,мука - 3 т.л.,топленое сливочное
масло - 1.5 стакана
для ароматизации сахара:сахар - 1-2 стакана,ваниль - 4г,
или розовое масло - 16 капель,или цедра 2-х апельсинов,
или лепестки розы - 1 чашка,или кофе - 1 ч.л.
Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1-2 стаканами сахара.
Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять около 1 час. Затем влейте 1.5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1.5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время на столе, и когда поднимутся, поставьте в духовку.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ( КУЛИЧИ).
Кулич монастырский.
Состав: 1кг. пшеничной муки, 1,5 стакана теплой воды,
2-3 стол. ложки молока,50г. дрожжей, 2 яйца,
125г. сливочного масла, 100г. сахарного песка,
50-100г. мелко нарезанного цуката, кардамон, корица.
Из всех компонентов замесить с вечера достаточно крутое тесто.
Накрыть салфеткой и оставить подниматься до утра. Утром выложить тесто на стол и долго месить. Разделить на две части и разложить в смазанные маслом не высокие формы, дать подняться. Когда куличи достаточно поднимутся, поверхность покроется сплошными пузырьками, и от прикосновения "заходит", растереть одно яйцо и смешать с молоком, этой смесью смазать кулич, поставить в духовку и выпекать примерно 40 минут.
Пасхальный венок.
Состав:500г. муки, 30г. дрожжей, 2 стол. сахара, 150мл. молока,
0,5 ложки соли, цедра 0,5 лимона, 75г. сливочного масла,
2 яйца, мак, кунжутное семя, семена тыквы, 3-4 вареных
ярко окрашенных яиц.
Дрожжи развести в молоком с небольшим количеством сахара и муки. Замесить и дать постоять 15 минут, пока опара не начнет пузыриться. К подошедшей опаре добавить растопленное масло, остаток сахара, 1 яйцо, 1 белок, соль, натертую лимонную цедру и замесить тесто. Скатать шаром и оставить на 30-40 минут, пока тесто не увеличится вдвое. Тщательно замесить тесто, раскатать в форме прямоугольника, разрезать на 3 жгута, оставить кусочек теста для украшения - вылепить небольшие четыре "розочки". Сплести из трех жгутов толстую косу и придать ей форму венка, прилепить сверху "розочки", дать подойти 20 минут. Венок смазать взбитым желтком, посыпать маком и кунжутом, можно использовать в качестве посыпки мелко порубленные орехи. Очищенные семена тыквы выложить в виде "листочков" вокруг "розочек". Выпекать в духовке 30-40 минут при температуре 200о.
Перед подачей на стол положить в середину венка окрашенные яйца.
Кулич "Новгородский".
Состав:2кг. пшеничной муки, 3, 5 стакана, теплого молока,
80-100г. дрожжей, 20 желтков, 1 стакан сахара, 2 стакана
растопленного сливочного масла, соль.
Дрожжи развести в теплом молоке и замесить опару из половины муки. Когда опара поднимится, добавить желтки, растертые добела с сахаром, растопленное сливочное масло, немного соли, оставшуюся муку. Тесто замешивают до тех пор, пока тесто не будет отставать от рук. Тесто должно быть немного гуще, чем для оладьев. Дать еще раз подняться. Взбить тесто, выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формы. Когда куличи поднимятся - выпекать в умеренно горячей духовке в течение 1 часа.
Простой кулич.
Состав: 1,5 кг муки, 400 г сливочного масла, 1.5 стакана молока,8 яиц, 500 г сахара, 100 г дрожжей, 250 г изюма,
1/4 ч.л. соли, цедра лимона, ванилин.
Дрожжи развести в теплом молоке, прибавить 0.5 всей муки, перемешать, поставить в теплое место на 1-1,5 часа, пока не поднимется. Желтки растереть с сахаром добела, белки взбить, смешать с опарой, + размягченное сливочное масло, пряности, соль и остальную муку. Замесить, чтобы отставало от рук и посуды, снова поставить в теплое место на 4-5 часов. Объем должен увеличиться где-то раза в два. Потом добавить промытый и подсушенный изюм, цедру, (можно еще кардамон), замешать, положить в промасленные формы и еще на чуть-чуть оставить в тепле. Когда поднимется, смазать верх куличей желтком с молоком или чем-нибудь похожим и выпекать.
Кулич.
Состав: Мука - 1 кг,масло сливочное - 300 г,сахар - 1.3 стакана,молоко - 1.5 стакана,сухие дрожжи - 25-30 г,
яйцо - 3 шт.,изюм без косточек - по вкусу.
Муку просеять, добавить растопленное масло, сахар и 1 стакан горячего молока, хорошо замешать. В оставшемся теплом молоке растворить дрожжи, влить их в тесто и дать ему хорошенько подняться. Затем взбить яичные желтки, затем отдельно белки и изюм. Смешать с тестом и снова дать подняться. Разложите тесто в формы, которые предварительно смажьте маслом и обсыпьте панировочными сухарями, а дно застелите промасленной бумагой.
Формы заполняйте тестом на 1/3 и ставьте их в теплое место, накрыв полотенцем. Когда тесто поднимется и займет 3/4 формы, верх кулича смажьте желтком. Перед посадкой в печь воткните в кулич 4 соломинки. Через 1.5 часа 1 вынуть. Если кулич готов, то тесто к соломинке не пристает. Если же она будет в тесте, то выпекать еще 10 мин, вынуть вторую соломинку, и так до тех пор, пока соломинка будет совсем чистой.
Бабка из овсяных хлопьев.
Состав: овсяные хлопья – 100г,масло сливочное – 20г,
сахарный песок – 30г,яйцо – 1/2 шт.,молоко – 150 мл.
Яйца растирают с сахарным песком, сливочным маслом и добавляют овсяные хлопья, все хорошо перемешивают, кладут в форму, смазанную маслом, и запекают в жарочном шкафу. Подают с молоком.
Кулич морковный.
Состав: мука - 1кг,сливочное масло - 100г,сахар - 200г,
молоко - 2 стакана,яйцо - 5 шт.,морковь - 300г,дрожжи - 25г,
соль - по вкусу.
Морковь вымыть, очистить, нарезать кусочками, уложить в кастрюлю и залить небольшим количеством воды (до половины объема, занимаемого морковью), отварить под крышкой до готовности, протереть сквозь сито, добавить яйца, масло, молоко, муку и распущенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи, соль, сахар и замесить тесто. Дать ему подняться и заполнить наполовину приготовленные формы для выпечки. После того как тесто в формах поднимется и заполнит их полностью, установить куличи в духовку и выпекать на среднем огне.
Кулич домашний.
Состав:мука - 2 кг,молоко - 4.5 стакана,дрожжи - 50-70г,
сахар - 1/2 стакана,мука - 3 т.л.,топленое сливочное
масло - 1.5 стакана
для ароматизации сахара:сахар - 1-2 стакана,ваниль - 4г,
или розовое масло - 16 капель,или цедра 2-х апельсинов,
или лепестки розы - 1 чашка,или кофе - 1 ч.л.
Ароматный сахар готовят следующим образом: любой из предложенных ароматизаторов растирают с 1-2 стаканами сахара.
Для кулича заварите тесто из 3 стаканов муки и 3 стаканов кипящего молока, хорошенько размешайте, накройте и дайте постоять около 1 час. Затем влейте 1.5 стакана молока, добавьте дрожжи и 1/2 стакана ароматизированного сахара. После добавьте еще немного муки, размешайте, дайте тесту подняться, вымесите и влейте 1.5 стакана теплого масла. Всыпьте еще муки, вымесите густое тесто, из которого сделайте булки-куличи. Оставьте их на некоторое время на столе, и когда поднимутся, поставьте в духовку.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ПАСХАЛЬНЫЕ РЕЦЕПТЫ ( КУЛИЧИ). | Аннида - Дневник Аннида |
Лента друзей Аннида
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»