Рецепты блинов.Масленица!
22-02-2012 10:41
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
[400x265]
Семь дней масленичной неделиВо времена язычества масленицу отмечали аж две недели — в течение семи дней, предшествующих дню весеннего равноденствия, и семи дней после этого дня. С принятием христианства праздник проводов зимы был сдвинут по времени, чтобы он не приходился на Великий пост, и сокращен до семи дней.
Для каждого из семи дней сложились определенные ритуалы, традиции; каждый день имеет свое название.
Понедельник
Встреча
Зажиточные начинали печь блины, причем первый блин посвящали поминовению усопших.
Из соломы вязали чучело, которое облачали в тряпье, водружали на шест, катали на санях с песнями, а затем ставили на снежной горе. Сооружали снежные городки.
Вторник
Заигрыш
Народ начинал предаваться любимым масленичным забавам: качели, представления во главе с Петрушкой и масленичным дедом, катания на санях, народные гулянья. На улицах попадались ряженые, в домах устраивались небольшие веселые концерты. Особенно любимым было такое нехитрое развлечение, как катание с обледенелых гор. Во время катаний девушки высматривали себе суженых, а молодые люди — невест.
Среда
Лакомки
Во всех домах угощали блинами и другими яствами. Тут и там как будто из-под земли вырастали театры, торговые палатки. А в них — вкусные горячие сбитни, медовые пряники, каленые орехи. Повсюду можно было отведать ароматного чаю — прямо из кипящего самовара! В этот день зять приходил «к тёще на блины».
Четверг
Разгул(перелом, широкий четверг)
Во всю ширь разворачивалось гуляние (с этого дня начиналась так называемая «Широкая Масленица»). С этого дня были запрещены любые хозяйственные дела. Люди предавались поистине безудержному веселью. От таких забав, как катание на лошадях, ледяные горы, пирушки, качели отказаться было нельзя, иначе «калекой безногим побираться будешь», или, не дай бог, в новом году ждал плохой урожай!
Пятница
Тещины вечерки
В этот день уже зять приглашал тёщу в свой дом на угощение. Считалось, что чем сильней зазывал зять тещу на блины, тем сильней он её почитал.
На «тещины вечерки» существовала традиция, неуважение к которой одной из сторон могло послужить поводом к вражде между зятем и тещей. Да это было просто бесчестием. А традиция такая: для зятевых блинов теща обязана была прислать с вечера сковороду, половник и прочую утварь, а тесть — коровье масло и гречневую
крупу.
Суббота
Золовкины посиделки
В этот день золовок приглашали в гости новобрачные невестки, заранее приготовив «умасливающие» подарки. Интересна этимология слов «золовка» (сестра мужа), «невестка» (жена сына) — соответственно от слова «зло», т. к. редко складывались хорошие отношения с золовками; и от выражения «невесть откуда», т. к. жен было принято выбирать не из своей деревни.
Субботу посвящалась памяти предков. В этот день посещали кладбище, а по возвращении блинами угощали скот: «Чтоб скотина велась — не переводилась!»
Воскресенье
Проводы, целовальник, прощеный день, Прощеное воскресенье
Наиболее важный день масленичной недели.
Все просят друг у друга прощения, чтобы раскаянием очиститься перед Великим постом. На просьбу о прощении принято отвечать: «Бог простит».
В последний день масленицы уничтожается (обычно сжигается) соломенное чучело — символ зимы.
Строго говоря, еще недавно празднование масленицы начиналось не в понедельник, а в воскресенье за неделю до Великого поста. Это был последний день перед постом, когда разрешалось есть мясо (день «мясного заговенья»). В этот день тесть приглашал зятя «доедать барана», устраивались семейные праздники. А вечером разводили костры, внушая несмышленышам-детям, что в них «мясо жгут».
Следует также особо отметить Чистый понедельник, первый день Великого поста. Это был день физического и духовного очищения. Завершалось прощание с масленицей. Женщины тщательно отмывали посуду от животного и растительного жира. Обязательно в этот день мылись в бане. Мужчины «полоскали зубы» с целью удалить изо рта остатки скоромного, а попросту в изобилии потребляли водку. В некоторых местностях устраивались специальные кулачные бои для «вытряхивания блинов».
Рецепты блинов
Гречневые блины на воде
4 стакана гречневой муки,
1 стакан холодной воды,
3,5 стакана горячей воды,
25 г дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
0,5 стакана подсолнечного масла (для жарения).
Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи, дать подойти.
Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти и печь блины.
Гречневые блины на молоке
4 стакана гречневой муки,
4,5–5 стаканов молока,
25 г дрожжей,
2 яйца,
25 г сливочного масла,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
0,5 стакана подсолнечного масла.
Две трети приготовленной по рецепту порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти.
Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.
Гречнево-пшеничны блины
3,5 стакана гречневой муки,
1,5 стакана пшеничной муки,
2,5 стакана теплой воды,
2 стакана кипящего молока,
25 г дрожжей,
25 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
0,5 стакана растопленного масла.
В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти.
Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.
Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь.
Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные)
2 стакана гречневой муки,
2 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
25 г дрожжей,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
5 яиц,
0,5 стакана подсолнечного или топленого масла.
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем в печь.
Пшеничные блины (красные)
4,5 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
25 г дрожжей,
25 г сливочного масла,
100 г сливок,
2 яйца,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.
Пшенные блины
1 л воды,
400 г пшена,
400 г пшеничной муки высшего сорта,
400 г гречневой муки,
25–30 г дрожжей,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки соли.
Пшено промыть 5–7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л). Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 мин после этого начать печь блины.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
МАСЛЕНИЦА+( рецепты блинов ).
[400x265] Семь дней масленичной неделиВо времена язычества масленицу отмечали аж две недели — в течение семи дней, предшествующих дню весеннего равноденствия, и семи дней после этого дня. С принятием христианства праздник проводов зимы был сдвинут по времени, чтобы он не приходился на Великий пост, и сокращен до семи дней.
Для каждого из семи дней сложились определенные ритуалы, традиции; каждый день имеет свое название.
Понедельник
Встреча
Зажиточные начинали печь блины, причем первый блин посвящали поминовению усопших.
Из соломы вязали чучело, которое облачали в тряпье, водружали на шест, катали на санях с песнями, а затем ставили на снежной горе. Сооружали снежные городки.
Вторник
Заигрыш
Народ начинал предаваться любимым масленичным забавам: качели, представления во главе с Петрушкой и масленичным дедом, катания на санях, народные гулянья. На улицах попадались ряженые, в домах устраивались небольшие веселые концерты. Особенно любимым было такое нехитрое развлечение, как катание с обледенелых гор. Во время катаний девушки высматривали себе суженых, а молодые люди — невест.
Среда
Лакомки
Во всех домах угощали блинами и другими яствами. Тут и там как будто из-под земли вырастали театры, торговые палатки. А в них — вкусные горячие сбитни, медовые пряники, каленые орехи. Повсюду можно было отведать ароматного чаю — прямо из кипящего самовара! В этот день зять приходил «к тёще на блины».
Четверг
Разгул(перелом, широкий четверг)
Во всю ширь разворачивалось гуляние (с этого дня начиналась так называемая «Широкая Масленица»). С этого дня были запрещены любые хозяйственные дела. Люди предавались поистине безудержному веселью. От таких забав, как катание на лошадях, ледяные горы, пирушки, качели отказаться было нельзя, иначе «калекой безногим побираться будешь», или, не дай бог, в новом году ждал плохой урожай!
Пятница
Тещины вечерки
В этот день уже зять приглашал тёщу в свой дом на угощение. Считалось, что чем сильней зазывал зять тещу на блины, тем сильней он её почитал.
На «тещины вечерки» существовала традиция, неуважение к которой одной из сторон могло послужить поводом к вражде между зятем и тещей. Да это было просто бесчестием. А традиция такая: для зятевых блинов теща обязана была прислать с вечера сковороду, половник и прочую утварь, а тесть — коровье масло и гречневую
крупу.
Суббота
Золовкины посиделки
В этот день золовок приглашали в гости новобрачные невестки, заранее приготовив «умасливающие» подарки. Интересна этимология слов «золовка» (сестра мужа), «невестка» (жена сына) — соответственно от слова «зло», т. к. редко складывались хорошие отношения с золовками; и от выражения «невесть откуда», т. к. жен было принято выбирать не из своей деревни.
Субботу посвящалась памяти предков. В этот день посещали кладбище, а по возвращении блинами угощали скот: «Чтоб скотина велась — не переводилась!»
Воскресенье
Проводы, целовальник, прощеный день, Прощеное воскресенье
Наиболее важный день масленичной недели.
Все просят друг у друга прощения, чтобы раскаянием очиститься перед Великим постом. На просьбу о прощении принято отвечать: «Бог простит».
В последний день масленицы уничтожается (обычно сжигается) соломенное чучело — символ зимы.
Строго говоря, еще недавно празднование масленицы начиналось не в понедельник, а в воскресенье за неделю до Великого поста. Это был последний день перед постом, когда разрешалось есть мясо (день «мясного заговенья»). В этот день тесть приглашал зятя «доедать барана», устраивались семейные праздники. А вечером разводили костры, внушая несмышленышам-детям, что в них «мясо жгут».
Следует также особо отметить Чистый понедельник, первый день Великого поста. Это был день физического и духовного очищения. Завершалось прощание с масленицей. Женщины тщательно отмывали посуду от животного и растительного жира. Обязательно в этот день мылись в бане. Мужчины «полоскали зубы» с целью удалить изо рта остатки скоромного, а попросту в изобилии потребляли водку. В некоторых местностях устраивались специальные кулачные бои для «вытряхивания блинов».
Рецепты блинов
Гречневые блины на воде
4 стакана гречневой муки,
1 стакан холодной воды,
3,5 стакана горячей воды,
25 г дрожжей,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
0,5 стакана подсолнечного масла (для жарения).
Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи, дать подойти.
Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти и печь блины.
Гречневые блины на молоке
4 стакана гречневой муки,
4,5–5 стаканов молока,
25 г дрожжей,
2 яйца,
25 г сливочного масла,
1 ч. ложка соли,
1 ч. ложка сахара,
0,5 стакана подсолнечного масла.
Две трети приготовленной по рецепту порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти.
Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.
Гречнево-пшеничны блины
3,5 стакана гречневой муки,
1,5 стакана пшеничной муки,
2,5 стакана теплой воды,
2 стакана кипящего молока,
25 г дрожжей,
25 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка соли,
0,5 стакана растопленного масла.
В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти.
Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.
Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь.
Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные)
2 стакана гречневой муки,
2 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
25 г дрожжей,
50 г сливочного масла,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли,
5 яиц,
0,5 стакана подсолнечного или топленого масла.
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем в печь.
Пшеничные блины (красные)
4,5 стакана пшеничной муки,
4 стакана молока,
25 г дрожжей,
25 г сливочного масла,
100 г сливок,
2 яйца,
2 ч. ложки сахара,
1 ч. ложка соли.
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.
Пшенные блины
1 л воды,
400 г пшена,
400 г пшеничной муки высшего сорта,
400 г гречневой муки,
25–30 г дрожжей,
2 ч. ложки сахара,
2 ч. ложки соли.
Пшено промыть 5–7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л). Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 мин после этого начать печь блины.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Рецепты блинов.Масленица! | Аннида - Дневник Аннида |
Лента друзей Аннида
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»