• Авторизация
Дневник ТатьянаВ Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПИРОЖКИ 19-02-2014 16:03 к комментариям - к полной версии - понравилось!



[показать]
Ингредиенты
Опара:
молоко 200 мл
дрожжи сухие 15 г
сахар 25 г
мука 50 г
Тесто:
молоко 100 мл
яйца куриные 3 шт.
масло растительное 150 мл
соль
сахар 50 г
мука 600 г
Для смазывания: яйца куриные 1 шт.
Расчитанно на 15 порций
Приготовление: Крайне желательно готовить пирожки на теплой кухне. Для опары соединить в просторной емкости дрожжи, теплое (не горячее!) молоко, сахар и муку. Перемешать. Оставить примерно на 30 минут в теплом месте. Дрожжевая масса должна вспениться, вспушиться. В другой миске взбить яйца, добавить раст. масло, соль, сахар. Хорошенько перемешать. В опару влить 100 мл теплого молока, яично-маслянную массу. Перемешать. Просеять в тесто 500 г муки. Пирожки Тесто хорошенько вымесить, сначала это удобно делать деревянной ложкой с длинной ручкой. Так требуется меньше усилий (плечо рычага получается ж больше). Тесто начнет «оживать», станет пружинистым, но еще будет оставаться липким. Затем добавить еще 100 г муки и начать вымешивать тесто руками. Это непросто, требуются немалые усилия. Стоит не забывать, что дрожжевое тесто «любит одни руки» и не просить о помощи. В результате насыщения воздухом при длительном замесе тесто станет менее липким и не будет требовать дополнительной муки, что обеспечит пирожкам воздушность и пружинистость. Оставить тесто в теплом месте под полотенцем (можно смазать верх растительным маслом, но я не смазываю). Когда тесто увеличится раза в 2 его нужно обмять. Сформировать пирожки. Выложить их на смазанный противень. Оставить на 15 минут для расстойки. Смазать взбитым яйцом. Выпекать в горячей духовке при 180 гр около 15-30 минут (смотря какие по размеру будут пирожки). Вынуть, снять горячими, переложить в миску и накрыть полотенцем, чтобы «отдохнули». Что касается начинки. Я брала 50/50. Клюкву и бруснику. Добавила сахарку на глаз и стол. ложку крахмала. Желательно класть только ягодки, сироп, как я уже писала так и норовит «сбежать». В итоге получается около полутора десятка достаточно больших по объему пирожков (разделяю тесто при формировании на кусочки по 70-80 г). Cookorama.Net

[показать]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПИРОЖКИ | ТатьянаВ - Дневник Татьяна Вовк | Лента друзей ТатьянаВ / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»