Р Е Ц Е П Т на 1 форму Л7 или 2 шт Л11
. ▶️Опара:
.
▪️20г ржаная закваска (в крайнем случае можно использовать пшеничную закваску😉)
▪️140 г вода
▪️140 г ржаная обдирная мука
Смешать все ингредиенты и оставить на 8-12 часов при комнатной температуре
.
▶️Тесто:
.
▪️300г опара зрелая 100% влажности
▪️200г пшеничная мука 1 сорт или 2 сорт
▪️130г ржаная обдирная мука
▪️10г соль
▪️230 г вода
▪️1 ст.л. темной патоки/мёд (по желанию ,я использую мелассу)
▶️Смешать опару и воду, добавить соль и патоку, затем два вида муки, замес около 3 мин.
▶️Брожение на 2-3 часа при комнатной температуре (тесто хорошо увеличится, примерно в два раза)
▶️Формовка рулетом, или прямо ложкой в связанные маслом формы, загладить верх влажной силиконовой лопаткой
▶️Расстойка 40-60 мин
▶️Выпечка с паром 10 мин – 250С Без пара 30-40 мин – 200 С
▶️Охладить на решетке
▶️Употреблять, начиная с корочки

От   Пекарько