1. На пектине (классический)
Ингредиенты: 500 г фруктового/ягодного пюре, 300 г сахара, 10 г пектина, 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:
Смешайте пектин с небольшим количеством сахара, чтобы избежать комков.
В пюре добавьте половину сахара и доведите до кипения.
Тонкой струйкой всыпьте смесь пектина с сахаром, постоянно помешивая венчиком.
Варите 5–7 минут до загустения.
Добавьте разведённую в воде лимонную кислоту, перемешайте.
Разлейте горячую массу в смазанную маслом форму и оставьте остывать при комнатной температуре на 8–10 часов, затем уберите в холодильник на 3–4 часа. Совет: для этого рецепта лучше всего подходят яблоки, так как в них уже есть природный пектин.

2. На агар-агаре (без желатина)
Ингредиенты: 250–300 г ягодного или фруктового пюре, 100 мл воды, 5–6 г агар-агара, подсластитель по вкусу (эритрит, стевия).

Приготовление:
Измельчите ягоды или фрукты в пюре, при необходимости протрите через сито.
В сотейнике смешайте воду и агар-агар, оставьте на 5 минут для набухания.
Доведите смесь до кипения и варите 2 минуты, помешивая.
Добавьте пюре и подсластитель, быстро перемешайте.
Прогрейте ещё 30 секунд, но не доводите до кипения.
Сразу разлейте по силиконовым формочкам или в контейнер. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник на 1–2 часа. Совет: агар-агар застывает уже при температуре ниже 40 °C, поэтому работать с ним нужно быстро.

3. Из сока с желатином
Ингредиенты: 250 мл сока, 100 г сахара, 30 г желатина, сок половины лимона.

Приготовление:
Желатин залейте соком (в соотношении 1:4) и оставьте набухать.
Оставшийся сок перелейте в сотейник, добавьте сахар и цедру лимона.
Доведите сок до кипения и растворения сахара на среднем огне.
Снимите с огня и дайте немного остыть.
Добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте до полного растворения.
Влейте лимонный сок, процедите через сито и разлейте по формочкам.
Оставьте на стабилизацию на 12 часов в холодильнике. Совет: не используйте желатин с кислыми соками (киви, ананас, гранат) — они могут помешать ему застыть.

4. Без сахара на агар-агаре
Ингредиенты: 300 мл свежевыжатого апельсинового сока, 1,5 ч. л. агар-агара, 1–2 ч. л. мёда или сиропа топинамбура, цедра половины апельсина (по желанию).

Приготовление:
Если используете желатин, залейте его холодной водой и оставьте набухать.
В кастрюле соедините сок, мёд и агар-агар. Если добавляете цедру — на этом этапе.
Доведите массу до кипения, постоянно помешивая.
Варите 1–2 минуты (если используете агар-агар).
Разлейте по формочкам, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 1–2 часа. Совет: такой мармелад можно хранить в холодильнике до 5 дней.

5. Из тыквы и яблок
Ингредиенты: 1 стакан молока или воды, ¼ стакана желатина, 1,5 стакана тыквенного пюре, ½ стакана яблочного пюре, 2 ст. л. мёда, 1,5 ч. л. корицы, ¾ ч. л. имбиря, ⅛ ч. л. кардамона.

Приготовление:
Влейте молоко или воду в кастрюлю, всыпьте желатин и мешайте до полного растворения.
Добавьте тыквенное и яблочное пюре, мёд и специи.
Взбейте венчиком до однородности.
Распределите по формочкам или вылейте в большую форму и отправьте застывать в холодильник. Совет: этот пряный десерт отлично согревает и поднимает настроение.

6. Быстрый мармелад из сока
Ингредиенты: 1,5 стакана фруктового или овощного сока, 4 ст. л. желатина, 2–4 ст. л. мёда.

Приготовление:
Перелейте сок в кастрюлю и добавьте желатин.
Поставьте на средний огонь и подогрейте до полного растворения загустителя, но не доводите до кипения.
Выключите конфорку и добавьте мёд. Если сок не очень сладкий (например, грейпфрутовый), увеличьте количество мёда.
Перемешайте и разлейте массу по формочкам.
Оставьте в холодильнике до полного застывания. Совет: это отличный вариант, если под рукой почти ничего нет, кроме сока.

7. На пектине без сахара
Ингредиенты: 500 г яблок, 25 г пектина, 100 мл воды, 1 ч. л. подсолнечного масла**.

Приготовление:
Очистите яблоки, нарежьте кусочками, добавьте 50 мл воды и варите до мягкости (около 15 минут).
Измельчите массу блендером в пюре.
Разведите пектин в оставшейся воде.
Добавьте разведённый пектин в горячее пюре, постоянно помешивая.
Доведите смесь до кипения на медленном огне, периодически помешивая, чтобы избежать комков.
После закипания варите около 5 минут.
Перелейте горячую массу в смазанную маслом форму и оставьте остывать при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 3 часа. Совет: готовый мармелад можно нарезать кубиками или полосками и слегка посыпать крахмалом или кокосовой стружкой, чтобы кусочки не слипались.

На что обратить внимание
Загустители. Пектин, агар-агар и желатин — это разные загустители с разными свойствами. Агар-агар, например, застывает быстрее желатина и не тает при комнатной температуре.
Пробуйте массу. Важно пробовать мармелад до заливки в форму — после застывания вкус не изменится.
Работайте быстро. С агар-агаром это особенно актуально: он начинает схватываться уже при температуре ниже 40 °C.
Храните правильно. Домашний мармелад лучше держать в герметичном контейнере в холодильнике.




Друзья! Если понравился пост, Пожалуйста, нажмите на кнопочку "НРАВИТСЯ", внизу поста.