Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение
Сочный песочно-творожный пирог
Сегодня удался песочно-творожный пирог с грушами и вареньем, он нежный и очень сочный, когда разрезаешь грушку, из нее прямо вытекает сироп, но тесто при этом не сырое, пропечено как надо.
Не едали такого? Я и сам до сих пор не пробовал, рецепт творожного пирога взял, опять же, из «банного» польского журнала «Моя кухня», не успокоюсь, пока не испытаю всю эту журнальную выпечку. Кому интересно – .
Опишу, как же я делал песочно-творожный пирог по рецепту и скажу, какие бы я сделал уточнения. А в конце статьи для вас кроссворд и мини-викторина.
Итак, продукты:
Для теста:
- два с половиной стакана муки (стакан 200 мл);
- щепотка соли;
- две столовых ложки сахара;
- 120 г сливочного масла;
- одно яйцо;
- одна ложка густой сметаны.
Для начинки:
- 5-6 спелых мягких груш;
- 10-12 ложек варенья;
- 200 г нежирного творога;
- 350 г густой сметаны;
- 2 яйца;
- 2 столовых ложки лимонного сока;
- 2 столовых ложки муки;
- три столовых ложки сахара с верхом;
- щепотка соли и корицы.
Тесто, в отличие от прошлого раза, я замесил немного по-другому: добавил в муку половину чайной ложечки разрыхлителя, а затем просеял муку в миску. Рыхлитель не обязателен, по рецепту его нет.
Добавил нарезанное кусочками масло. Оно должно быть холодное, но пока я фотографировал, масло размягчилось.
Затем ножом мелко порубил масло, смешивая его с мукой.
Добавил сахар,
сметану,
соль и яйцо.
Опять же, ножом быстренько все смешал до образования крошки, а затем вымесил тесто руками, пока оно не стало гладким. В отличие от дрожжевого, песочное тесто долго месить не нужно.
Заворачиваю тесто в пищевую пленку и кладу в холодильник на час (можно приготовить его вечером и держать в холодильнике до утра, будет даже еще лучше).
Далее отделяю четвертую часть теста для бортика, а из основного куска раскатываю корж, на нем и будет располагаться песочно-творожный пирог.
Толщина коржа 4-5 мм. Обрезаю по размеру моей формы (диаметр 26 см).
Аккуратно, свернув на скалку, переношу тесто в форму.
Из оставшегося теста (кусок плюс обрезки коржа) делаю «колбаску» и раскатываю ее шириной сантиметров 4-5 и длиной по окружности формы.
Прикрепляю полосу к борту, стыкуя с коржом.
Чтобы мой песочно-творожный пирог был красивым, обрезаю верх бортика вот таким рифленым колесиком-ножом, обрезки можно прилепить к борту в тонких местах.
Накрываю форму с заготовкой пирога салфеткой и ставлю в холодильник.
Для начинки очищаю груши, разрезаю пополам и вырезаю серединки.
Теперь очередь заливки, рецепт творожного пирога пишет так: «творог положить в глубокую миску, добавить сметану,
яйца, две ложки лимонного сока и взбить до пушистой массы».
Взбиваю миксером долго и упорно, но «пушистая масса» никак не получается, слишком жидко.
Ладно, идем дальше, добавляю две ложки с горкой муки, сахар, соль, щепотку корицы и перемешиваю, чтобы не было комков.
На мой взгляд, снова получилось жидковато, поэтому я добавил третью ложку муки, получилась масса как густая сметана.
Думаю, эту начинку следует делать немного по другому: яйца разделить на желтки и белки, желтки добавить сразу и делать все по рецепту, а белки взбить в стойкую пену отдельно, можно с частью сахара и добавить в самом конце, аккуратно перемешивая массу ложкой.
Достаем форму с тестом, берем любое густое варенье (журнальный рецепт творожного пирога предлагает варенье из смородины). У меня в холодильнике как раз было абрикосовое варенье с косточками, кладу ложечку на середину коржа и накрываю половинкой груши.
Подобным образом раскладываю груши по периметру формы, подрезая их до нужного размера.
Заливаю творожной массой и ставлю в разогретую духовку.
Нужно выпекать 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 30-40 минут при температуре 180 градусов.
Время, конечно, приблизительно. Я просто следил, чтобы не подгорал песочный бортик, и зубочисткой проверял, как пропекается творожная начинка.
После того, как верх пирога подсох, смазал его взбитым желтком. Но это не обязательно, пирог и так хорошо подрумянится, просто без желтка он не будет блестеть.
После выключения духовки не вынимайте пирог еще 10 минут (это предложение в рецепт, видимо, добавили садисты – попробовать хоЦЦа, а тут жди…).
И вот он, готовый песочно-творожный пирог с грушами – румяный, пахучий и очень сочный. Тот кусочек, который я успел ухватить, мне понравился (пока собирал фотопричиндалы, домочадцы все слопали).
http://smashno.ru/vyipechka/pesochno-tvorozhnyiy-p...%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%29