Сборная мясная солянка

[620x412]

 

Солянка (правильнее «селянка») — острый суп, приготавливаемый на крепком мясном, рыбном или грибном бульонах.

Для мясной солянки можно использовать разные виды мяса, субпродукты, комбинировать их и всегда будет получаться что-то совершенно новое и очень вкусное. Пикантный вкус солянке придадут маслины, каперсы и лимон. Но если их не найдется – не беда! Ведь в солянке главное – соленые огурцы, томатная паста и хорошее мясо.

 

Для бульона: говядина (лопатка ~ 1,3 кг. с косточкой); луковица; морковь; петрушка; соль.

сосиски – 200 г.; вареная колбаса – 100 г.; копченая колбаса – 70 г.; ветчина из индейки – 130 г.; курица – 70 г.; индейка – 100 г. (строгих пропорций здесь, конечно, нет: кладите те мясные продукты, что вы любите, главное, они должны быть хорошего качества – это залог успеха солянки);

2 луковицы; 3 соленых огурца; сливочное масло (~30 г.); томатная паста; лавровый листик; маслины; каперсы; лимон; сметана; зелень.

[300x199]

1. Беру кастрюлю на 5 л. Заранее варю бульон из говядины с морковью, луковицей, стебельками петрушки в течении 2х часов. Солю в середине варки.

[300x199]

2. Когда бульон будет готов, продолжаю: лук мелко режу и обжариваю на сливочном масле до мягкости.

[300x199]

3. Добавляю 3 ст.л. томатной пасты и тушу на маленьком огне минут 10.

[300x199]

4. Огурцы режу кубиками (у меня огурцы молоденькие, так что я кожицу чистить не стала).

[300x199]

5. Огурцы отправляю к луку и все вместе тушу еще минут 5.

[300x199]

6. Все мясные продукты режу кружочками, соломкой, кубиками…

[300x199]

7. Из бульона достаю мясо, процеживаю бульон, довожу до кипения. Сначала отправляю в него мясо индейки и курицы. Варю минут 5.

8. Затем остальные мясные продукты.

[300x199]

9. Следом идет зажарка.

[300x199]

[300x199]

10. Мясо режу кубиками (беру половину, другую половину оставлю для салата), отправляю в кастрюлю. Бросаю пару лавровых листиков. Все варю еще минут 5.

[300x199]

[300x199]

11. Добавляю горсть маслин и каперсов. Варю еще минуты 3. Готово!

[300x199]

[300x199]

12. В готовую солянку кладу кружок лимона, зелень и сметану.

[300x199]