Самый популярный и правильный вариант окрошки — с квасом. Правда, давным-давно ее заправляли капустными или огуречным рассолом. Квас стали добавлять в суп только в XIV-XV веке. Состав ингредиентов в то время существенно отличался от современного: брюква, репа, картофель, вареные яйца, пряные травы и заправка. В праздничный рецепт включали несколько видов нежирного мяса.
Вильям Васильевич Похлёбкин, исследователь традиционной русской кухни, писал: «Окрошка — холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной». Добавить нечего!
Классический рецепт мясной окрошки на квасе
Ингредиенты:
Картофель —6 шт.
Огурец (средний) —3 шт.
Яйцо — 6 шт.
Редис — 1 пучок (1 средняя редька)
Мясо (нежирное) — 400 г
Зеленый лук, укроп по вкусу
Соль, перец по вкусу
Квас домашний (например, на ржаной закваске) — 1, 5 л
Сметана по вкусу
Способ приготовления окрошки:
Квас выставить из холодильника и дать ему немного согреться. Тем временем ставим варить мясо.
Отварить до готовности посолить. Оставить мясо остужаться, нарезав кусками (чтобы быстрее остыло).
Сварите картошку и яйца. Слейте кипяток и поставьте под струю холодной воды, можно бросить кубики льда. После того, как ингредиенты остыли, почистите и нарежьте мелкими кубиками.
Мелко рубим вымытую зелень, присаливаем и растираем в кастрюле деревянной толкушкой, отставляем, чтобы зелень дала сок.
Моем огурцы и редис. Обсушиваем и крошим кубиками. Остывшее мясо тоже режем маленькими квадратиками.
Все переложить к зелени и перемешать в одной посуде. Если не хватает соли — добавить.
Разложить окрошку по тарелкам и залить квасом. Хорошо размешать. По желанию, можно добавить перца.
Подавать со сметаной.
|
|
