Сегодня у нас в меню – рулетики из баклажан с брынзой и грецкими орехами в стиле грузинской кухни. Если вы хоть раз готовили баклажаны так, как это делают на Кавказе – вы оцените этот рецепт по достоинству! Ну, а если этот кулинарный опыт вам только предстоит добыть – добро пожаловать в мир вкусных баклажанных закусок! 

Ингредиенты: 

Рулеты из баклажан

баклажаны – 4-5 шт. (в зависимости от размера); 
брынза – 200 г; 
лук – 2 шт.; 
орехи грецкие – 0,5-1 стакан; 
кинза (зелень) свежая – 1 пучок; 
чеснок – 1-2 шт.; 
соль, перец – по вкусу. 
Время приготовления: 65 мин. 
Порций: около 20 штук 

Пошаговый рецепт с фото 

1. Для начала, как и для любого другого рецепта из баклажанов, необходимо подготовить наши синенькие к тепловой обработке. Вымыть и нарезать продольными ровными по толщине пластинами (толщина 0,4-0,5 мм будет самой подходящей). Пересыпать баклажанные пластины солью, оставить на 30 минут. 


2. Согласитесь, обжаривание баклажанов – процесс длительный, унылый, да и хлопотный (мытье половины кухни после «стреляющей» жирными брызгами сковороды еще никто не отменял). К тому же, если начинка у ваших рулетов будет сама по себе жирная или содержать майонез, то результат может сильно вас расстроить. Из полезной овощной закуски баклажаны могут превратиться в тяжелое для желудка блюдо. Поэтому баклажаны промываем от соли, просушиваем и раскладываем на противень. Как вы догадались, баклажаны будем запекать. 20-25 минут при высокой, в 200 градусов, температуре будет достаточно. Смазываем предварительно баклажаны любым растительным маслом и отправляем в духовку. Если будете запекать баклажаны на листе пергамента – поверхность противня смазывать не придется, если же пекарской бумаги у вас не оказалось – лучше промазать его небольшим количеством масла, иначе баклажаны могут прилипнуть. 


3. Готовим начинку для баклажанов: измельчить репчатый лук, желательно потоньше. 


4. Обжарить его до легкой полупрозрачности, затем охладить. 


5. Брынзу натереть на мелкой железной терке. 


6. Добавить измельченную кинзу (если не любите кинзу – добавьте небольшой пучок петрушки), соль и перец. Выдавить в брынзу дольку или две чеснока. 

7. Отправляем к остальным ингредиентам начинки остывший и уже чуть сладковатый репчатый лук. 

8. Грецкие орехи измельчаем в блендере или с помощью полотенца и скалки, также пересыпаем к брынзе и зелени. Размер измельченных орехов можно варьировать и добавить их в любом виде, но мелкая ореховая крошка будет лучше скреплять начинку. 


9. Пробуем на соль, так как брынза продается разной солености, перемешиваем. 


10. К этому времени «поспели» и баклажаны. Противень оставляем в комнате для охлаждения. 


11. Принимаемся заворачивать в мягкие и золотистые баклажанные ломтики начинку. Шов каждого рулета перемещаем вниз. Если начинка у вас получилась не слишком вязкой и рассыпается на ладони, добавьте в нее немного растительного масла, еще раз хорошо перемешайте. Рулеты ставим в холодильник и до подачи на стол храним их в холоде. 


12. Рулеты из баклажанов с брынзой и орехами готовы! Приятного аппетита!

https://vk.com/public84394514?w=wall-84394514_48579

Серия сообщений "Блюда из баклажан":
Часть 1 - САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАН А-ЛЯ «МОНТЕ-КАРЛО»
Часть 2 - Икра из запеченного баклажана
...
Часть 30 - Баклажанная икра «По-кубански»
Часть 31 - БАКЛАЖАНЫ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Часть 32 - Рулеты из баклажан с брынзой и орехами
Часть 33 - Баклажаны под соусом муждей